相傳意大利麵是12世紀由阿拉伯慢慢流傳至意大利的西西里島，西西里島有着適合栽植硬麥的氣候，所以乾燥意大利麵就以意大利南部為中心，成為其生活的一部分。
意大利南部出身的特色意大利麵有：貓兒面、斜管面、細扁面。
另一方面，乾燥意大利麵的技術並沒有傳至意大利北部，因氣候更適合栽植軟質小麥，所以利用軟麥和雞蛋製作出的軟質意大利麵是其主流。手工意大利麵也以家庭風味而聞名，成為祖傳的風味。
意大利北部出身的特色意大利麵有：菱形面、特飛面、意大利寬面、千層面。
那麼煮意大利麵的重點又是什麼呢？
最重要的是，加鹽！
煮意大利麵時，按照意大利麵重量10倍的熱水和1%的鹽，是基本的煮法。
需要比提示煮麵時間短1至2分鐘！
完美烹飪意大利麵
step1 依標示時間即可煮出彈牙口感
煮好後以冰水冰鎮。
step2 醬汁和面在鍋中混拌類
必須在標示時間前1-2分鐘時起鍋撈出
step3 醬汁和面在盆中混拌或是由上澆淋醬汁類
必須在標示時間前30秒至1分鐘時起鍋撈出
醬汁是意大利麵的靈魂
總結起來，基本上是寬且長或是大而紮實的意大利麵，很適合肉醬醬汁等肉類燉煮而成的醬汁。或是奶酪、淡奶油系列等口味濃郁的醬汁。
意大利細面、天使發細面等細長形的意大利麵，或是短小型意大利麵，搭配上番茄汁系列醬汁或橄欖油系列醬汁都可以相互彰顯出風味。
當然意大利麵的樂趣還在於嘗試自己喜好的口味，也就像北部意大利麵一樣，形成自己的風味。
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