你吃的深海魚，可能壓根沒去過深海

本文經授權轉載自：博物（ID:bowuzazhi）

深海看似離我們很遠，但如今在生鮮市場和超市，能看到不少「深海魚」。如果看到「深海XX魚」的商品標籤，你會想到啥？珍貴？神秘？還是怪異？

其實，市面上的許多「深海魚」，壓根兒就沒去過深海！

到底哪些才算深海魚？它們的味道如何？

真假深海魚

市面上，大黃魚、小黃魚、鮁魚（藍點馬鮫）等會被貼上「深海魚」的標籤，其實它們的棲息深度都不到100米，更別說海水網箱養殖的三文魚（大西洋鮭）了。

有一說一，鮁魚餃子真的香

不過，「出水即死」的帶魚、外形詭異的鮟鱇魚……這些總該是深海魚了吧？

事實上，「深海魚」是個很難準確定義的概念。因為一種魚類平時棲息在多大深度，不是一成不變的。

當前國內市場最常見的「鱈魚」——北太平洋的黃線狹鱈，棲息深度可達400米；歐美市場常見的大西洋庸鰈（上圖，俗稱大比目魚），產卵時更可跑到近1000米深的海床上。因此這兩種，都算是典型的食用深海魚。圖片來源：ifish.net

日式煎鱈魚

首先，許多魚類每天都在深海和海面之間「垂直遷徙」。比如我們熟悉的帶魚，大多數種類都是白天待在深水海底，夜間上浮到海面捕食。在我國東海沿岸，春末夏初甚至能見到大批帶魚隨着大潮、來到岸邊的奇景。

舟山漁船上捕獲的新鮮帶魚

聞到香味了嗎？

每年的生殖洄游，也會讓同一種魚改變棲息深度。比如我國東海的黃鮟鱇，能分佈到560米深，夠「典型深海魚」了吧。可是每年冬春季冷水團來臨時，它們就會到近岸淺海繁殖。

有多淺呢？

日本學者的調查是25米深，而我今年年初看到，在浙江台州，捕撈海面毛蝦、作業水深很少超過20米的小船，竟也捕到了不少個頭巨大的黃鮟鱇！

就離譜！

黃鮟鱇幼魚。作者在浙江海洋大學防波堤後的海塘捕獲了它，並把它養到了小碟子大小。

此外，海底的地形也會影響魚的棲息深度。東海深海船釣的重要魚種——金菠蘿（一般指許氏菱牙鮨），要在100~200米深、乃至更深的大陸坡才能釣獲。但在出門就是深海的日本，許氏菱牙鮨在30~40米深的近岸大量出現。在日本伊豆半島一帶，冬春季冷水團來臨時，你甚至能撿到活的巨口魚。

我國東海常見深海魚

海鮮市場和超市裡的「純深海魚」並不多見，但如果把標準放寬些，比如用漁業界常用標準——「常棲息或捕獲自200米左右及以下的暮光區」，還是有不少候選的。在我國東海的主要漁場，就有不少常見深海魚。

01 赤鯥（lù，俗稱：紅果鯉）

主產東海海域。棲息深度一般為100~400米，最深可達600多米。上市個體一般在20厘米左右，體型不大，卻是兇猛的掠食性魚類。體內油脂含量高，帶來極佳風味但也讓肉質極易腐敗。隨着近些年超低溫冷凍逐漸普及，才逐漸在市場流行。

赤鯥

圖片來源：wikimedia.org

02 黃鮟鱇（俗名：海胳膊/蛤蟆魚）

主產黃渤海及東海北部，多棲息於80~150米深度，最深可達560米。和多種鮟鱇魚一樣，它們喜歡半埋在海底泥沙中，揮動背鰭特化形成的「小釣竿」，引誘路過小魚。

打擾了

圖片來源見水印

不過，黃鮟鱇的「小釣竿」不發光，雄魚也不會寄生在雌魚身上。

小魚可不要貪玩，會沒命的

圖片來源：gfycat.com

黃鮟鱇的肉適合紅燒，魚肝極為鮮香，舟山這邊有專門賣魚肝的。

鮟鱇魚肝

03 許氏菱牙鮨（俗稱：金菠蘿/金鳳凰）

分佈於東海大陸坡的岩礁區、深水珊瑚礁區，浙江海域常捕獲於150~200米深度，主要以小型甲殼類為食。體長20~35厘米，雄魚往往更大、更鮮艷，又稱「金鳳凰」。適合清蒸或刺身。

許氏菱牙鮨的雌魚（上）和雄魚（下）

圖片來源：collections.nmnh.si.edu

04 赫氏無鰾鮋（俗稱：深海石狗公）

主產東海沖繩海槽附近。常棲息於300米深度，最深500多米。和大多數鮋形目一樣，是兇猛的捕食者。作者曾在一條無鰾鮋的嘴裏，拔出一隻扁蛛蟹，蟹足展開比這條魚還長。適合刺身和煲湯。

赫氏無鰾鮋

圖片來源：wiki

05 三色菖鮋（俗稱：巨型石狗公）

近年才被定名，過去常被當作另一種鮋形目魚類「褐菖鮋」。三色菖鮋體長可達30厘米以上（據說有些可超過半米），故被漁民稱為「巨型石狗公」，但口感略遜。分佈深度可接近1000米。

三色菖鮋

圖片來源：wiki

06 日本骨鰃（俗稱：將軍甲）

東海南海均產。分佈於100~700米水深。鱗片大而硬，好似古代的盔甲，故得名。十分貪食，會捕食自己能吞下的各種生物。通常用來做刺身，由於體色艷麗，近年也被當作海水觀賞魚出售。

日本骨鰃

圖片來源：sumeshiya.com

07 日本牛目鯛（俗稱：大眼雞）

東海南海均產，主要分佈於100~200米深處，最深可達300多米。掠食各種能夠吞下的小生物，緻密的鱗片構成了一層薄薄的殼。適合做刺身。

日本牛目鯛

圖片來源：fishesofaustralia.net.au

08 日本方頭魚（俗稱：斧頭魚）

常分佈在50~150米深度，也有些種群分佈在200~300米深。會挖掘洞穴，捕食底棲的各種小型無脊椎動物。適合清蒸或刺身。

眼神還有點幽怨

圖片來源：wikipedia

這位朋友的頭確實方了點，看來媽媽小時候沒少讓它好好睡覺。

圖片來源：commons.wikimedia.org

09 印度棘赤刀魚（俗稱：紅帶魚）

主要棲息在150~300米深度。能挖掘洞穴，捕食路過的無脊椎動物或有機碎屑。幼魚常棲息在近岸，因體色艷麗，也被當作觀賞魚出售。適合清蒸，非常鮮美。

印度棘赤刀魚

圖片來源：fishbase.se

看完文章，最後再問問自己：

你真的吃過深海魚嗎？

撰文、攝影 | 趙宸楓（部分圖片來源於網絡）

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