整盤烤肉倒進垃圾桶！自助餐「光盤押金」為何想扣卻不敢扣，商家這樣說…

半島全媒體首席記者 姜瑞勝 鄭成海

　　4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行，從此，懲處舌尖上的浪費有法可依。就在這個五一小長假，一段粉絲為「打投」將成桶牛奶倒入溝渠的視頻在網上熱傳，受到包括央媒在內的眾多媒體痛批，反食品浪費再度成為全網關注的熱點話題。

　　如今，反食品浪費法已經實施一周多，島城餐飲市場執行情況如何？連日來，半島全媒體記者先後走訪了台東、李村、香港中路等幾大商圈的20多家餐飲機構發現，吃多少點多少、吃不完就打包等節約理念已蔚然成風。不過，值得注意的是，在島城部分自助餐廳，均不同程度存在浪費行為。不少商家雖然也提前約法三章，聲稱要對浪費行為扣除「光盤押金」，但在實際操作中卻很難真正執行，導致「光盤押金」多數情況下「想扣卻不敢扣」，甚至有的飯店直接不收押金。

＞＞飯店直擊＜＜

心疼！整盤烤肉倒進垃圾桶

　　5月6日，記者來到位於萬達廣場的一家海鮮烤肉自助餐廳，門口宣傳板上的打折促銷活動吸引了眾多食客。記者支付餐費之後，被告知還需另外支付20元押金。「用餐結束後，經服務員現場檢查並簽字確認沒有浪費行為，押金會全額退還。」收銀員說。

　　12時左右，記者看到，整個自助餐廳已是食客爆滿。「請勤拿少取，避免浪費」等顯目的告示，提醒食客們吃多少取多少，餐廳廣播里也在反覆播放，浪費食物超過150克將要扣除押金。

由於不限量敞開吃，自助餐廳在青島很受歡迎。

　　一會兒，開始有用完餐的食客陸續起身離開，服務員們忙着收拾餐桌，準備迎接下一桌客人。記者走上前去仔細觀察發現，個別食客離開後，餐桌上剩下了不少未動過的食物。更讓人心疼的是，其中一桌几乎有一整盤烤肉被剩在桌子上，記者眼睜睜地看着服務員毫不猶豫地將這些美食倒進了垃圾桶。

　　「真是服了，點了這麼多肉也不吃，最後白白扔掉，太浪費了！」附近一位食客嘀咕道。據餐廳的工作人員介紹，像這種烤肉，一片的重量就達到了50克。

　　除了自助餐，當天中午，記者還對台東一帶的家常菜飯店進行了探訪。

　　在昆明路上的楚湘園飯店，大廳里的幾張餐桌旁坐滿了慕名前來品嘗湖湘特色美食的顧客。老闆娘王女士告訴記者，這幾年，明顯感覺到顧客比以往節儉多了，一般都能做到吃多少點多少。平時，她在為客人點餐時，也會反覆提醒，店裡的分量比較足，不要點太多的菜，夠吃就行。有時實在吃不完，客人們也會主動要求打包。

　　在柒寶私房菜飯店，店主王歡主動陪着從濰坊來的一對情侶去營口路市場買海鮮。海螺、蛤蜊、螃蟹、蝦虎，一共花了130元，最後再一算加工費，只收50多元。「這些菜夠了，你們倆又不喝酒，絕對能吃得飽飽的。」不一會兒，又來了一老一少兩位食客，王歡再次陪着他們去了市場買回80多元的海鮮。「千萬別買多了，兩個人吃不了多少。」買海鮮的過程中，除了幫助客人討價還價，王歡還一再提醒客人少買點，「夠吃就行」。

牛排太大顧客直喊「吃不了」

　　當天下午6時許，記者又來到台東萬達廣場另一家自助餐廳。交了餐費後，服務員又向記者收取了10元的「浪費押金」。

　　在這家餐廳的就餐提示牌上，印有「用餐後請讓服務員在本單據上簽字，證明未剩食品，並帶好本台卡和小票到吧台退押金」的提示。此外，還特別標註着用餐時間限制，「用餐時長2小時，超時10~20分鐘，當桌所有客人押金不予返還；浪費食品每150克加收30元；超時20分鐘以上，當桌所有客人須再次買單」。

盛江山自助料理店的用餐提示。

　　根據剛出台的反食品浪費法，餐飲服務經營者應當採取措施提升餐飲供給質量，按照標準規範製作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇。然而，記者在走訪中發現，一些自助餐廳的不少菜品因「分量」太大，讓顧客欲嘗又止。

台東一家自助餐廳的牛排分量超足。

　　在台東三路上的一家自助餐廳，標註着國產LA牛排的生肉，每一片的分量都很重。「這片肉展開後比我的手還要長，一片牛排就能有好幾兩，讓人怎麼吃？」一位女食客在挑選食物時，看着這些牛排連連感慨，「咱的飯量也不大，取這麼一大片吃不了，不取又想吃。餐廳能不能把這種牛排做得小一些呢？」這位女士說著搖了搖頭，改而去拿取更小的其他種類的肉片了。

台東一家自助餐廳，一片牛排有4兩多重，伸展開比手還大。

　　記者注意到這個細節後，特意找到該自助餐廳的廚師長。他告訴記者，「機器切的就這麼大，熟了之後會小一些。」該店店長也稱，「這種牛排一片能有四兩多重。有的食客就喜歡這種大片的牛排，吃着過癮，我們也準備了剪刀，你可以烤完之後自行分割成小塊。」

台東一家自助餐廳的一片牛排有4兩多重。

「扣押金」有的只是「說說而已」

　　記者調查中發現，和其他餐廳相比，自助餐廳更容易產生浪費行為。那麼，其他自助餐廳的浪費情況如何？

　　5月7日11時左右，記者來到李滄萬達廣場三樓，這裡聚集了幾十家餐飲商鋪。在澤福涮涮自助火鍋店，「52.8元一位，隨便吃，不用交押金。」一位服務員說。記者又來到不遠處的姜太御黑牛壽喜燒，這也是一家自助餐廳，食客可以根據個人喜好選擇不同價位的套餐，同樣是不收押金。

　　記者隨後來到一家名為佰廚烤肉的自助餐廳。門口的告示牌上除標註價位，還明確提示：「餐台美食循環供應，剩餘食材每超過100克，收取20元成本費。」前台服務人員告訴記者。「如果有浪費，會不會扣押金？」「一般都不扣。」

李滄萬達廣場一家自助餐廳門口張貼着告示，提醒食客們不要浪費食物。

　　中午12時左右，記者來到李滄銀座和諧廣場。三樓龍哥自助火鍋店裡坐滿了食客，「59元一位，進去隨便吃，不收押金。」工作人員說。

李滄銀座和諧廣場一家自助火鍋店內，餐台上張貼着「憑小票退押金」字樣的告示。實際上，該餐廳並未收取押金。

　　當天中午，記者致電藍海大飯店愛琴海自助餐廳。一位工作人員告訴記者，食客除了支付餐費外，還需另外按照每桌50元的標準支付押金。「我們一般都不會扣押金的。」工作人員說。

　　香港中路麥凱樂附近的我家牛排自助餐廳工作人員告訴記者，他們這裡的牛排自助分79元和89元等好幾個價位，食客可以盡情享用，也不用交任何押金。「如果點多了吃不完怎麼辦？」「只要別太過分就行。」工作人員說。

　　採訪中，台東三路佰燒海鮮烤肉自助餐廳劉經理告訴記者，雖然規定浪費食物超過150克就要扣除押金，但真正扣押金的只是少數，「有時候一天都沒有，有時候會扣一到兩桌。」

佰燒自助餐廳的用餐提示，剩餘食品超過150剋扣除20元押金。

　　用餐時長好界定，用餐浪費如何界定？該用什麼樣的秤具？記者在佰燒海鮮烤肉自助餐廳的一個角落裡，找到了一台地秤。負責人劉經理說，這台秤是用來稱貨的，他們現在沒有專門的秤具，一般不是浪費特別過分的食客，他們都不會用秤具。

記者好不容易找到了一家自助餐廳的秤，店方說，沒有專門稱量浪費的秤。

　　而在盛江山自助料理台東萬達店，店長王曉雷也表示，他們也沒有用於給剩餘食品稱重的「光盤專用秤」，也從來沒用其他秤具去給顧客剩餘食品稱重，標示的「超重扣押金」更多只是提示作用。「部分存在浪費行為的多是年輕人，經過我們提醒，他們一般會將剩菜吃完，做生意我們也不想得罪顧客，扣除押金的事盡量少執行。」

雖然設定「光盤押金」，但台東一家自助餐廳說，沒有專門用來為浪費稱重的秤。這秤是用來稱貨的。

＞＞商家訴苦＜＜

「光盤押金」，扣起來有難度

　　針對個別食客浪費行為，部分餐飲商家工作人員表示，顧客浪費食物，作為商家雖然很心疼，但更多的是無奈，「光盤押金」扣除起來是有難度的。

　　「說實話，對於我們自助餐廳來說，客人吃多少都不怕，就怕取了餐不吃，剩在桌子上造成浪費。」佰燒海鮮烤肉自助餐廳負責人劉經理告訴記者，目前佰燒在全國有十八家分店，其中在青島有三家。進入青島市場三年以來，總的來看，大多數食客們還是非常自覺的，浪費食物只是極個別食客的行為。

　　劉經理介紹，自助餐廳與其他餐飲業態不同，食物完全由客人自行拿取，反對浪費的工作就顯得尤為重要。為了倡導節約、反對餐飲浪費，餐廳方面做了很多工作，也想了很多辦法。比如，從食客到前台支付餐費到用餐結束，都有多重方式來提醒顧客們勤拿少取，吃多少拿多少。客人就餐完畢離開前，須經工作人員現場檢查簽字確認沒有浪費，憑帶簽字的小票才能退還押金。

自助餐廳一般都有倡導「光盤行動」的提示。

　　劉經理也坦言，雖然該餐廳明確規定浪費食物超過150克、就餐時間超過兩個半小時就要扣除押金，但在實際操作中，執行起來很有難度，「可以說是左右為難」。

自助餐廳小票上，寫着「每浪費150g，加收一位餐費」。

　　「上個月的一天，有兩位老年食客來餐廳吃自助，他們是上午十一點來的，到了下午兩點才走。其間，我們服務員多次提醒，但兩位食客說錢該怎麼扣就怎麼扣，最後我們只好按照規定扣除了20元押金。結果，沒過幾天，就有人在大眾點評上給我們差評。」劉經理說，商家做生意都希望和氣生財，也不希望因為20元押金得罪了顧客，影響到店裡的生意，「其實，即使扣除了20元押金，也遠遠不夠被浪費的食材成本。」

　　劉經理透露，他們在一些三四線城市的分店，也曾因為食客發生浪費行為，店方要扣除押金髮生過不愉快的事情，所以他們現在對於扣除押金是「想扣又不敢扣」。

　　「現在生意特別不好做，工人工資、房租成本等壓力也比較大，來個客人我們都高興得不得了，大家還指望回頭客掙錢。浪費食物咱也知道心疼，可真正去扣客人的錢，得罪了他們不說，可能人家永遠不再來了。」一家餐廳負責人道出了苦衷。

　　對於自助餐浪費現象，家裡婆自助水餃流亭店李經理也深有感觸。他告訴記者，店裡的自助餐是28元，本身利潤也比較低，因此，相較於價位更高的自助，食品浪費更讓他們頭痛。對此，他們的做法是，進店收取20元的「光盤押金」，如果剩餘食品超過150克，就扣除20元的押金。可是實際執行過程中，為了不影響生意，他們盡量不和顧客因為押金的事產生衝突。另外，店裡也並沒有準備秤具用來稱重，一般都是靠估量。「實際執行起來還是有一定的難度，執行太嚴了怕流失顧客，太鬆了我們又有損失。所以，現在能做的就是盡量多提醒顧客。」

盛江山自助料理店，一桌客人做到了光盤。

＞＞律師說法＜＜

面對浪費行為，商家有權說不

　　公開資料顯示，最近幾年來，各地都在推行「光盤行動」，提倡節約反對浪費。早在2017年，商務部與中央文明辦聯合發佈了《推動餐飲行業深入開展「厲行勤儉節約 反對餐飲浪費」工作的通知》，明確鼓勵自助餐企業試行服務押金等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。

　　5月7日上午，山東文康律師事務所許光磊律師接受記者採訪時指出，商家在店內明文張貼的告示，具有一定的契約性，食客支付了光盤押金之後，雙方就構成了一定的合同關係。如果食客在就餐過程中造成了食物浪費，商家依據店內告示扣除押金是沒有問題的。

　　許律師指出，剛剛出台的反食物浪費法對商家的責任和義務作出了明確的規定。其中提到，提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。這也進一步說明，商家為了防止浪費食物，制定合理的店規是有法律依據的，食客有義務配合和遵守。同時，反食品浪費法還規定個人應當合理點餐、取餐，這也要求我們在點餐取餐時要根據自身飲食狀況合理、適量取餐就餐，以免造成食品浪費。

　　他還表示，從國家出台的法律來看，商家不僅應該還必須及時制止食客在就餐中出現的浪費行為。因此，對於造成浪費的食客，自助餐廳扣除光盤押金是有理有據的，如果商家未對消費者進行防止食品浪費提示或造成食品嚴重浪費，則可能會受到監管部門的查處。

＞＞記者短評＜＜

反對舌尖浪費，你我都有責任

　　節約光榮，浪費可恥。

　　小時候，大人們就告訴我們，「一斤糧，千粒汗，省吃儉用細盤算。」剛上小學，我們都會學到《憫農》這首詩：「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」

　　勤儉節約，珍惜每一粒糧食，既是我們中華民族的傳統美德，也應該成為每一個家庭的良好家風和自覺習慣。我們每一個人都應該時時刻刻做一名節儉達人。

　　事實上，在走訪中，我們欣喜地看到，珍惜糧食、反對浪費已經成為廣大商家、食客們的共識和自覺行動，許多餐飲機構也隨處可見相關宣傳標語。但不容忽視的是，當前，仍有個別食客在外就餐時，存在浪費食物的行為，他們有的是想吃回本，有的是高估了自己的飯量，還有的則是為了所謂「面子」。殊不知，一方面，暴飲暴食本身就對健康不利，另一方面，造成食物浪費既是可恥行為，還可能構成違法。

　　天地「糧」心，珍食莫蝕。食物是大自然對我們人類的恩賜和饋贈，我們每一個社會成員都有義務和責任做厲行節約、反對浪費的堅定擁護者和不折不扣的執行者，也應該及時監督並舉報周圍出現的各種浪費行為。

　　反對浪費不是一個部門、一個機構的事，需要各級各部門齊抓共管久久為功，更需要全社會長期不懈的共同努力。