檸檬茶一年銷量達116萬杯、切入輕糖鮮萃茶飲賽道，「佐敦道」自主搭建供應鏈

文 | 戴昊彤

編輯 | 彭孝秋

2008年前後，國內茶飲品牌店鋪日益增多，尤其是各種台灣奶茶品牌風靡大陸市場，佔據半壁江山，國內消費者對茶飲的消費需求在逐漸增加，也推動了茶飲行業的發展。據相關數據顯示，2010年我國新式茶飲僅有7410家，截至到2019年我國新式茶飲已有8.7萬家，同比增長21%。

正是看到了這一市場機遇，成立於2008年的「佐敦道」先後向市場推出特調雞尾酒（水果、雞尾酒與茶拼配而成）、絲襪奶茶、港式檸檬茶等系列飲品。經過幾年的嘗試和積累，2015年，「佐敦道」開始把主營業務轉向果茶茶飲，並以此切入鮮萃茶飲賽道。

目前，在產品方面，公司已推出了40款茶飲，價位定位在9元至23元之間，瞄準包括學生、白領在內的95後年輕消費群體。在經營模式上，佐敦道以線下直營門店為主。至今，公司已在二、三線城市布局了310家線下門店。

自品牌成立以來，公司已推出了多款銷量較高的茶飲。「佐敦道」創始人鄧輝斌告訴36氪，按照時間線順序來看，第一款是在2015年推出的港式檸檬茶。當時整個茶飲市場里，最受歡迎的港式檸檬茶，其銷售佔比在10%左右。由於這款茶飲是以斯里蘭卡紅茶作為基底茶，口感偏濃。

隨後，為了豐富產品種類，佐敦道打造了一款招牌檸檬茶。該款茶飲的特色在於，採用高山青茶作為基底茶，搭配一整顆香水檸檬調製而成。鄧輝斌透露，之所以選擇這兩款新材料，是因為其香氣更清香，高山青茶的口感偏清香型。推出市場後，這款產品受到更多年輕消費者的喜愛，銷售佔比達30%，因此成為招牌飲品之一。

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除此，在奶茶系列方面，佐敦道也推出了一款「波霸奶茶」。在材料選用上，佐敦道採用用泰國進口的木薯粉作為「珍珠」原料。工藝方面，公司採用打磨40分鐘以上的工藝來製作珍珠。成本高、時間長帶來的優勢是口感好，質感Q糯。「市場上的波霸珍珠，很多都是一咬即碎，相比之下，佐敦道的口感更有嚼勁」，鄧輝斌說道。

波霸奶茶與招聘檸檬茶的面世，為佐敦道帶來了營收的提升。2015年年底，這兩款銷售佔比同樣為30%的茶飲，助力公司營收同比增長了50%。

在公司核心優勢上，主要體現在佐敦道搭建起了完整的供應鏈。為了實現穩定良好的品控，2017年，佐敦道開始從茶飲研發、茶葉生產、檸檬種植等方面建立起自身的供應鏈。首先，為了從原材料種植源頭把控產品品質，佐敦道建立了兩個香水檸檬果園，目前每年產能多達80萬斤，總共可生產320-350萬杯檸檬茶。其次，在茶葉生產上，佐敦道通過自家旗下杉本茶廠來保證茶葉品質，並圍繞茶樹鮮葉初制加工、茶葉精製加工---提香工藝等方面進行研發，公司在英德已建有500畝面積的茶園。

鄧輝斌表示，據團隊觀察，近幾年來，在100萬訂單數據中，其中點標準糖的用戶比例低於1%，大多數以半塘、少糖的比例為主。這意味着消費者更希望減輕自身對糖分的依賴，更追求輕糖、零負擔的茶飲產品。

由於看見了這一趨勢，在保障口感不變的前提條件下，佐敦道聯合華南農業大學食品學院共同研發一款輕糖，以代替原來的冰糖原材料。整個研發過程歷時大半年時間， 由30多位食品工程師主導研發，目前已結束研發工作，面向市場銷售。

與以往採用的冰糖不同的是，佐敦道研發的輕糖糖漿採用阿拉伯糖、抗性糊精以及低聚異麥芽糖製作而成的高纖糖漿，不添加糖醇。該款輕糖糖漿不僅達到與冰糖糖漿口感一致的效果，還含有高達15%的膳食纖維，其包含的L-阿拉伯糖可通過抑制人體腸道內蔗糖酶的活性，來抑制蔗糖的吸收。從膳食纖維含量來看，一杯奶茶約等於1個蘋果，1杯檸檬茶約等於3個蘋果。

每一款產品在推出之前，都需要經過數輪內部評測。公司組成由21位員工組成的評測小組，圍繞着酸甜度、整體顏值、售價等評測維度進行評分。同時，為了引起年輕消費者的共鳴，佐敦道推出了IP「佐佐熊」，並設計了一系列文創產品，如雨傘、茶杯等。

團隊規模方面，包括直營門店員工在內的公司員工多達500人，其中，從事產品研發崗的員工共12人，高於行業2-3人的平均水平，團隊中人員佔比最高的是運營崗。在員工培訓方面，公司每個月平均開展培訓50+人次，2021年全年孵化了600位專業調茶師。

談及下一步規劃，鄧輝斌表示，公司今年將加大研發力度，增強對直營店及加盟店的支持，將會分配20個員工服務加盟商，以提高門店的活躍度。同時，公司將繼續優化員工培訓體系，提高對員工的培訓要求，培訓時長將會增至21天。