文 | 戴昊彤
編輯 | 彭孝秋
2008年前後,國內茶飲品牌店鋪日益增多,尤其是各種台灣奶茶品牌風靡大陸市場,佔據半壁江山,國內消費者對茶飲的消費需求在逐漸增加,也推動了茶飲行業的發展。據相關數據顯示,2010年我國新式茶飲僅有7410家,截至到2019年我國新式茶飲已有8.7萬家,同比增長21%。
正是看到了這一市場機遇,成立於2008年的「佐敦道」先後向市場推出特調雞尾酒(水果、雞尾酒與茶拼配而成)、絲襪奶茶、港式檸檬茶等系列飲品。經過幾年的嘗試和積累,2015年,「佐敦道」開始把主營業務轉向果茶茶飲,並以此切入鮮萃茶飲賽道。
目前,在產品方面,公司已推出了40款茶飲,價位定位在9元至23元之間,瞄準包括學生、白領在內的95後年輕消費群體。在經營模式上,佐敦道以線下直營門店為主。至今,公司已在二、三線城市布局了310家線下門店。
自品牌成立以來,公司已推出了多款銷量較高的茶飲。「佐敦道」創始人鄧輝斌告訴36氪,按照時間線順序來看,第一款是在2015年推出的港式檸檬茶。當時整個茶飲市場里,最受歡迎的港式檸檬茶,其銷售佔比在10%左右。由於這款茶飲是以斯里蘭卡紅茶作為基底茶,口感偏濃。
隨後,為了豐富產品種類,佐敦道打造了一款招牌檸檬茶。該款茶飲的特色在於,採用高山青茶作為基底茶,搭配一整顆香水檸檬調製而成。鄧輝斌透露,之所以選擇這兩款新材料,是因為其香氣更清香,高山青茶的口感偏清香型。推出市場後,這款產品受到更多年輕消費者的喜愛,銷售佔比達30%,因此成為招牌飲品之一。

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除此,在奶茶系列方面,佐敦道也推出了一款「波霸奶茶」。在材料選用上,佐敦道採用用泰國進口的木薯粉作為「珍珠」原料。工藝方面,公司採用打磨40分鐘以上的工藝來製作珍珠。成本高、時間長帶來的優勢是口感好,質感Q糯。「市場上的波霸珍珠,很多都是一咬即碎,相比之下,佐敦道的口感更有嚼勁」,鄧輝斌說道。
波霸奶茶與招聘檸檬茶的面世,為佐敦道帶來了營收的提升。2015年年底,這兩款銷售佔比同樣為30%的茶飲,助力公司營收同比增長了50%。
在公司核心優勢上,主要體現在佐敦道搭建起了完整的供應鏈。為了實現穩定良好的品控,2017年,佐敦道開始從茶飲研發、茶葉生產、檸檬種植等方面建立起自身的供應鏈。首先,為了從原材料種植源頭把控產品品質,佐敦道建立了兩個香水檸檬果園,目前每年產能多達80萬斤,總共可生產320-350萬杯檸檬茶。其次,在茶葉生產上,佐敦道通過自家旗下杉本茶廠來保證茶葉品質,並圍繞茶樹鮮葉初制加工、茶葉精製加工---提香工藝等方面進行研發,公司在英德已建有500畝面積的茶園。
鄧輝斌表示,據團隊觀察,近幾年來,在100萬訂單數據中,其中點標準糖的用戶比例低於1%,大多數以半塘、少糖的比例為主。這意味着消費者更希望減輕自身對糖分的依賴,更追求輕糖、零負擔的茶飲產品。
由於看見了這一趨勢,在保障口感不變的前提條件下,佐敦道聯合華南農業大學食品學院共同研發一款輕糖,以代替原來的冰糖原材料。整個研發過程歷時大半年時間, 由30多位食品工程師主導研發,目前已結束研發工作,面向市場銷售。
與以往採用的冰糖不同的是,佐敦道研發的輕糖糖漿採用阿拉伯糖、抗性糊精以及低聚異麥芽糖製作而成的高纖糖漿,不添加糖醇。該款輕糖糖漿不僅達到與冰糖糖漿口感一致的效果,還含有高達15%的膳食纖維,其包含的L-阿拉伯糖可通過抑制人體腸道內蔗糖酶的活性,來抑制蔗糖的吸收。從膳食纖維含量來看,一杯奶茶約等於1個蘋果,1杯檸檬茶約等於3個蘋果。
每一款產品在推出之前,都需要經過數輪內部評測。公司組成由21位員工組成的評測小組,圍繞着酸甜度、整體顏值、售價等評測維度進行評分。同時,為了引起年輕消費者的共鳴,佐敦道推出了IP「佐佐熊」,並設計了一系列文創產品,如雨傘、茶杯等。
團隊規模方面,包括直營門店員工在內的公司員工多達500人,其中,從事產品研發崗的員工共12人,高於行業2-3人的平均水平,團隊中人員佔比最高的是運營崗。在員工培訓方面,公司每個月平均開展培訓50+人次,2021年全年孵化了600位專業調茶師。
談及下一步規劃,鄧輝斌表示,公司今年將加大研發力度,增強對直營店及加盟店的支持,將會分配20個員工服務加盟商,以提高門店的活躍度。同時,公司將繼續優化員工培訓體系,提高對員工的培訓要求,培訓時長將會增至21天。