「人造肉」來了！一塊59.5元，長沙市民有望9月在家門口買到

長沙市民很快在家門口的超市就能買到「人造肉」了。近日，被稱為美國「人造肉第一股」的Beyond Meat宣布，將通過阿里巴巴旗下的盒馬鮮生，銷售他們的植物漢堡肉餅。7月4日在上海盒馬鮮生門店首發，8月起在北京、杭州等地的盒馬門店陸續上架。盒馬鮮生在接受瀟湘晨報記者採訪時表示，長沙市民有望9月在盒馬長沙門店購買到該產品，後續可能在店堂提供加工。

市場嘗鮮：部分門店三小時售罄

記者從盒馬鮮生APP上看到，這次上架的植物蛋白漢堡餅重226g，是一款速凍調製品，價格為59.9元，消費者購買後需要自行烹飪，可煎炸，做餃子餡等，烹飪方式比較靈活。

近日，一位上海的網友在網上晒圖，在盒馬鮮生購買的人造肉涮起了火鍋。

「人造肉的外觀呈棕黑色，和熟牛肉看起來沒有分別。」上海一位嘗鮮的楊先生表示，剛開始吃口味幾乎亂真，但細嚼後就會發現，沒有真肉嚼勁，肉質比較松。

「上海有些門店當天三個小時就售罄了。」盒馬鮮生相關負責人在接受銷售晨報記者採訪時表示，7月4日在上海盒馬鮮生門店上架後，銷量遠遠超出預期。購買人群基本以年輕人為主，線上下單為主。

盒馬鮮生表示，下一步，根據銷量情況，可能會增加符合國人飲食習慣的一些「人造肉」產品，同時在店內可提供烹飪。

早在今年4月，Beyond Meat和星巴克就已對外宣布將在中國分店上新基於植物蛋白的人造肉午餐菜單。今年6月，Beyond Meat還分別和肯德基、必勝客等企業合作推出了限定門店和限定時間銷售的「植培牛肉芝士漢堡」「未來植造牛排煲」等產品。

值得注意的是，人造肉的價格相對比較貴，盒馬銷售人造肉產品餅重226g，價格為59.9元，星巴克主推的千層面售價 69 元，且有些店鋪已售罄，其他人造肉產品定價要比其他普通餐食貴 10-20 元不等。相比真牛肉比40多元一斤的價格更貴。

「人造肉」可謂賺足了眼球，而在一些消費者看來，這些看上去以假亂真的「人造肉」，引發了爭議。有觀點認為，每個人的生活喜好、宗教信仰、公眾對肉及肉製品的看法等不同，人造肉在中國不會成為主流。

「吃自然生長的肉不好嗎？人造肉那麼貴。」長沙市民唐先生說。市民申偉表示願意嘗試，「長沙有買的話，我可能會買來試一試，畢竟對身體沒有害，新鮮事物也要去嘗試。」

「人造肉」市場預計以每年約15.0%增長

「人造肉」分為兩種，一種稱為大豆蛋白肉，也稱「植物肉」，主要由大豆蛋白製成；另一種則是利用動物幹細胞製造，但該技術尚未成熟，還處在實驗室階段，被稱為「試管肉」。目前市面上可見的「人造肉」多以「植物肉」為主。

Beyond Meat的產品屬於「植物肉」。據介紹，從植物中製造肉類，這一創新使消費者能夠體驗流行的動物性肉類產品的口味、質地和其他感官特性，同時享受食用植物性肉類產品的營養價值。

盒馬已持續引入海外食品，成為多種新品在國內的首發渠道。此前，盒馬總裁侯毅表示，有望在2020年年底完成50%的商品「只有盒馬有」的目標，這其中包括盒馬自有品牌的商品，以及各種獨家銷售和搶先首發的新品。

記者發現，這兩年火熱的「人造肉」，今年大舉進入中國市場，先是星巴克、喜茶、肯德基、必勝客等先後宣布推出「人造肉」食品；現該類食材開始進軍零售市場，擬進入千家萬戶。

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示，人體需要的蛋白質主要來源於動物性的優質蛋白，在植物性蛋白中，大豆蛋白是優質蛋白。人造肉可以作為補充，但不能作為替代。「從傳統意義上來說，來自於動物性的蛋白質是優質蛋白。我不認為人造肉可以完全替代，但是它可以作為一種補充，或者有一些人不吃動物性蛋白，願意吃素，人造肉也不妨是一種選擇。」

「人造肉為全民健康提供一種新的選擇方式。」中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩認為，從營養和全民健康的角度考慮，植物肉提供了更多健康的選擇。從產業發展多一種增長的方式來說，我們中國的食品產業也面臨著增長和轉型，植物肉生產的環節可以更高效，更少地利用我們的資源，我們應該看到植物肉作為未來食品研發重要方向的價值。

中商產業研究院2019年8月發佈的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》認為，中國人口眾多，肉類消耗巨大。隨着人口增長而帶來食物的短缺，在一定程度上刺激了對人造肉等肉類替代品的需求。此外，人造肉「低脂」、「高蛋白」的特點，也迎合了消費者當前追求「健康」、「環保」的消費理念。中國人造肉市場似乎成為了一片新藍海。

另據市場研究諮詢機構MarketsandMarkets數據顯示，2019年全球植物性「人造肉」市場規模約121億美元，預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年或將達279億美元。

瀟湘晨報記者陳張書 實習生屠仁瑩