植物造肉？外國人視為高新技術的人造肉似乎是中國早就玩剩下的

【軍武次位面】： 大D

人造肉的誕生，是人類環保理念開出的花，同時也是資本逐利本質結出的果

你能分清這是人造肉還是豬肉嗎？

▲某品牌人造肉餅

外觀已和豬肉相差無幾

也許之前你還覺得人造肉很遠，但注意了，現在已經開始發生變化。

4月20日，在肯德基官方高調宣布將於中國測試人造肉新品--「植培黃金雞塊」後，預售名額被瞬間搶購一空。隨後，21日星巴克緊跟着宣布將在中國門店推出基於植物蛋白的人造肉午餐新菜單。

▲KFC和星巴克人造肉新品官方海報

這意味着，面對肉類消費排名世界第一的中國市場這塊香餑餑，國外的人造肉相關企業們終於按捺不住了。

也由此引發深思：未來人造肉真的會取代真肉嗎？

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人造肉的起源

最早公開提出人造肉相關構想的領袖，是英國前首相溫斯頓·丘吉爾。

早在1931年，他就在《河濱》雜誌上發表的一篇文章里寫道，再過50年，人類就不用再做『為了吃雞胸、雞翅就把整隻雞養起來』這種荒謬的事，而是在合適的媒介里分別培養它們。

▲英國前首相丘吉爾

但直到21世紀的初期，經過長達六年研究，荷蘭科學家馬克·波斯特才終於在2013年培養出世界首例人造肉。

▲馬克·波斯特和他的細胞培養肉

隨後波斯特將它做成世界首個人造肉漢堡，單個漢堡在當時造價高達25萬元英鎊（摺合人民幣217萬元），如果需要7口才能吃完這個漢堡，那麼1口就相當於吃掉了30台蘋果筆記本。

肯德基這次即將推出的植培黃金雞塊的嘗鮮價卻是1.99元/5塊，為何兩者價格之間有如此懸殊的差距？

事實上，人們通常所說的人造肉，根據生產原料和技術的不同，分為了兩類，一類是「植物蛋白肉」，另一類是「細胞培養肉」。

植物蛋白肉本質不是肉，而是具有肉類食用特性的仿肉製品，通過複雜的生產工藝，來嘗試復刻肉類的外觀、風味以及口感。肯德基將推出的新品黃金雞塊即植物蛋白肉的一種。

美國著名的人造肉初創企業Beyond Meat曾公開披露植物蛋白肉的生產過程。

▲美國植物蛋白肉製作工廠

其原料主要來自黃豌豆，通過物理方法分離出黃豌豆的蛋白質，再利用加熱、壓力變化和冷卻等一系列方法，將蛋白質編織成纖維狀結構，使其具有類似肌肉纖維的口感。

隨後利用甜菜汁等材料進行着色、口味調製，最終生產出植物蛋白肉。

有趣的是，早在植物蛋白肉推出市面之前，咱中國老百姓就已經嘗試利用豆類蛋白製作素雞、腐竹等食品。

▲中國傳統豆製品：素雞

而零食廠商們更是別出心裁，利用各種調味劑、香精模擬出燒烤、泡椒不同口味的素牛肚、素牛排等小零食，深受消費者喜愛。

但如果將這類食品歸類於植物蛋白肉還是有點勉強。

人們將植物蛋白肉定位為肉類的替代品，就意味着植物蛋白肉不僅外觀、口感上要做到類似於肉，同時還需要在營養上需要滿足一定的條件。

在這幾點上，中國的豆製品都難以與植物蛋白肉媲美。

▲這種辣條類素肉，不也是人造肉嗎

但是歸根結底，不管你外形、口味再像肉，它也不是肉，它仍然是一塊植物蛋白。它和我們想像中的人造肉並不是一類產品。

與植物蛋白人造肉不同，細胞培養人造肉更像是真正的肉類。

其技術原理，簡單來說，就是從動物身上抽取幹細胞，放在培養基中讓細胞不斷分裂繁殖，最後分化成肌肉纖維，成為我們日常生活中使用的「肉」。

▲從牛身上提取幹細胞

放入含有氨基酸、碳水化合物的

培養基中培養

▲幹細胞大量增殖分化肌肉細胞

▲幹細胞分化成肌細胞

形成肌管和更成熟的肌肉纖維

我們前面說到世界第一個研製出細胞培養人造肉的波斯特教授，他當時在實驗室花費三個月時間，用牛肌肉乾細胞培養出2000多條細小的肌肉纖維，做出了一塊重量為85克的「肉餅」。

但即使是這樣培養出來的「肉」依舊和真正的肉存在着諸多區別。

一方面，肉類的顏色是由肉中的血紅素所賦予，而通過細胞培養獲得的肌肉細胞血紅素含量很低，無法呈現真實的肉的顏色。

另一方面，細胞培養肉質地普遍鬆散，難以讓使用者產生真肉所帶來的彈性和咀嚼感。於是，以色列公司MeaTech曾建議使用3D打印技術來改善養殖肉的質地，使其更類似於天然的肉。

▲顯微鏡下的肌肉纖維細胞

因此，如果不對生產出來的細胞培養肉進行商品化加工和重塑成型處理，難以真正實現人造肉產品的色、香、味俱全。

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為什麼要研發人造肉？

肉作為人類的重要營養來源之一，隨着人均收入和人口增長，我們對於肉類需求也正在不斷增長。截至2018年的20年間，全球肉類消費量增長了58％，達到3.6億噸。

可我們的環境卻在背負着沉重的壓力。

▲幾十年來人類對肉的需求翻了好幾倍

根據FAO（聯合國糧食及農業組織）的統計，畜牧約佔人為溫室氣體排放量的14.5％，是除了燃燒化石燃料之外的全球最大的溫室氣體來源。除此之外，畜牧業將會帶來土地、水等方面資源的消耗和污染。

其中，相比其他家禽牲畜，牛會給環境帶來更大的危害。作為反芻動物，牛會產生甲烷，這是一種危害比二氧化碳強20倍的溫室氣體。

研究表明，與豬肉或雞肉生產相比，牛肉生產需要消耗約28倍的土地、6倍的飼料和11倍的水資源。

▲畜牧業會佔用大量土地

相比於人工養殖的肉產品，細胞培養肉的培養過程更為高效和環保。

科學研究推測，在理想條件下，兩個月時間可以從十個豬肌肉細胞中生產多達50000噸肉。而一頭普通豬出生到出欄需要6個月左右時間，體重在120-130千克左右。

而細胞培養肉在生產過程中也僅產生4％的溫室氣體排放，最多可減少45％的肉產生的能源需求，所需土地僅佔全球畜牧業的2％。

雖然目前細胞培養肉的造價還降不下來，但是植物蛋白肉已經可以做到十分低廉了（不就是高級肉味辣條嘛）

如果通過人造肉替代性地滿足了人類對於肉類產品的需求，將在一定程度上緩解日益增長的肉類需求和環保之間矛盾，同時還可以解決飢餓問題。

而且，通過標準化的生產方法，人造肉更不易遭受生物風險和疾病的侵害，什麼豬瘟、瘋牛病基本可以杜絕。

除了植物蛋白肉本身就具有高蛋白、低膽固醇的特性外，隨着技術的提升，甚至可能根據消費者需求，進行定製化生產，在人造肉產品中添加消費者所需要的特定營養成分，提升消費者的健康水平。比如維C人造肉、補腎人造肉什麼的。

再從動物保護的角度來看，隨着人造肉投入使用，人類屠宰牲畜和家禽的數量將大大降低，而植物蛋白肉更是能夠滿足素食主義者的飲食習慣。

這麼一想，為了保護環境和人類的健康，那些參與到這場人造肉創新浪潮的每個人似乎都成了「聖」鬥士。但是別忘了一點，除科研人員外，新技術的研發還離不開什麼？是錢。

這場浪潮的最重要的推手實際上是那些隱藏在暗處的資本家們。資本的本質是逐利。倘若沒有利益，沒人會選擇投入巨量資金支持研發，他們看中的是背後千億級的全世界肉類消費市場。

2008年，四大跨國糧商ABCD（簡稱，全名我就不提了）在當時被稱為國際糧食市場的「幕後之手」，壟斷了近80%的世界糧食交易量，霸佔了包括大豆等大宗農作物的定價權。

中國是世界上最大的大豆進口國，而大豆的控價權卻掌握在這些「糧食寡頭」手裡，隨便調整一下價格，就能讓國內企業和老百姓十分難受。

而作為四大糧商之一的「C」，是最早涉足中國市場的美國五大肉製品加工企業之一。這次人造肉進軍中國市場，它還有另一個身份，就是肯德基的新品「植培黃金雞塊」的供應商。

為了獲取高額利潤，這些知名跨國集團曾不惜用各種方法，強行改變動植物的正常生長方式和生長周期。

將養殖雞從出生到屠宰所花的時間縮短為50年前的一半，卻同時能讓它們長到50年前的2倍體格。

▲速生雞事件大家應該都聽過

▲《食品公司》紀錄片：「瘋狂」生長的雞

人造肉的誕生是具有雙重性的，它既是人類環境保護理念開出的花，但同時也是資本逐利本質結出的果。

現在細胞培養肉的研究還在進行中，儘管目前的生產過程中不需要基因工程技術，但研究人員之間正在討論如何使用此類技術來提高養殖肉的質量和可持續性。

但如果未來有一天細胞培養肉成功低廉化，是否會淘汰掉畜牧業？

如果未來人造肉因為低廉的價格淘汰掉真肉，這個世界會怎麼樣？

如果全世界食用的人造肉專利，被掌控在一家公司手裡，是否會引發一連串影響？

雖然無法斷言，未來資本家們在技術改進將所扮演的角色，為了擴大人造肉產量和銷量，又是否會採取一些特殊手段。但可以肯定的是，屆時人造肉背後的問題將更加不容忽視。

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我們真的需要人造肉？

事實上，由於細胞培養肉的成本和大規模生產問題，商業化之路一再被阻。由馬克·波斯特創立的人造肉公司Mosa Meat儘管已經開始建造細胞培養肉生產工廠，但由於疫情原因，產品推向市場時間被無限延期。

與之相反，植物蛋白肉早已順利推出市場，還收穫了一批國外素食主義者們的追捧。

作為植物蛋白肉首家上市公司，Beyond Meat在13年便推出基於植物蛋白打造的雞肉食品，產品遍布在麥當勞、肯德基以及Dunkin'等眾多門店。而此次星巴克在中國推出的人造肉午餐便是由其一手打造。

另外一家同樣知名的植物蛋白肉公司Impossible Foods，因為其19年與漢堡王在愚人節聯合推出的「不可能皇堡」也是受到大家廣泛關注。

▲漢堡王「不可能皇堡」

但期待植物蛋白肉為世界帶來變化的那批人，卻始終面臨著一個尷尬現實--全球肉類產量依然在不斷的增長中，而植物蛋白肉並達成替代肉類產品的目標。

此外，其在市場上引起的消費者反應也是反差巨大。

首先被消費者們瘋狂吐槽的主要是味道，儘管植物蛋白肉已經儘力模擬真肉的口感和風味，但還有很多人難以習慣。

▲國外網友瘋狂吐槽

「不可能皇堡」口感

另一個飽受爭議的點便是人造肉的安全性質疑，依然有很多人將人造肉技術和轉基因技術之間聯繫起來，而轉基因問題在中國又是如此的敏感。

▲中國網友對人造肉的安全質疑

這些都使得大多數人對於人造肉食品持觀望態度。金字火腿公司，中國首個向市場推出利用植物蛋白肉打造的人工肉餅公司，在相關產品推出市場後，銷量一片慘淡，也昭示了中國消費者對於人造肉的態度。

▲金字火腿人造肉餅

有人不禁反思，保護環境真的只能靠人造肉解決嗎？而我們真的那麼需要人造肉嗎？

對於中國人來說，肉類尤其是豬肉，它不單單是解決人類生理需求的工具，更是中國源遠流長的飲食文化中難以割捨的重要一環。

在中國人的廚房裡，有上百種方法將肉烹飪成一道美味佳肴端上餐桌。

▲《飲食男女》中

父親在為兒女準備晚飯

或許，肯德基和星巴克能用人造肉做出一份味道還不錯的漢堡、一塊外酥里嫩的「雞塊」，但是由於現在人造肉本身的特性，使得它難以適應中國繁雜的烹飪工藝，更別提它來做出一份像樣的中國菜。

人造肉，在當前肉類供應充足的大背景下，可能只是我們偶爾心血來潮，想要嘗嘗鮮的新奇玩意兒。

但是如果現在蓋棺定論，未來人造肉一定無法替代真肉，還為時尚早。畢竟在人造肉的背後有着很多巨頭的資金支持。既然他們能讓那些不合理生長的速生雞「合理」地被端上餐桌，進入人們的胃裡。

那麼誰也說不準在未來的某一天，這些人造肉會不會像那些雞一樣被合理地端上我們的餐桌。