小吃｜三十年地道干拌面——漳州「許老溪」居然悄悄來廈門了！

本文是我們第760篇原創文章

喜歡的人就想多見幾面，

好吃的店就想多吃幾遍。

傳統小吃

作為一名地地道道的漳州人，許老溪干拌面一定是頗為知曉的。

1988年至今，它的出現甚至早過了我們當中的許多人。

不管是廈門小吃還是漳州小吃，印象中的老店小吃，就是很簡陋幾乎0裝修的小店面，裏面鮮少有新面孔，總是一波老客人再帶着自家的小客人，一代一代吃下去。

於是店家跟客人之間，總是有一種說不出的默契在，「今天還是老樣子」，一瞬間拉近了所有人的距離。

前幾天看到朋友圈有人發了這家店，

一時半會沒反應過來，

以為漳州小吃升級啦？！

居然裝修得如此小清新，

一看定位才發現，

居然是在繞你十圈不帶重複的明發廣場！

看到從小吃到大的小吃，

有一天居然以這種樣貌出現在面前，

內心還蠻有波瀾的，

很和風的日式裝修，

讓小吃多了一種現代感。

一樓有個對外的小窗檯，

除了可以堂食就座，

外賣餐品還可以放在上頭，

因此外賣小哥不用停車就能方便取貨。

二樓的色調特別簡潔，

黑白跟原木色相交，

牆上掛着「餓了嗎？下面給你吃」的裝飾燈，

為簡約的二樓創造了一絲趣味。

干拌泡麵（小）18元

漳州的干拌面老闆一般是拌好面後，

拿着一把大剪刀咔咔咔地把料shua在上頭。

這裡的干拌面則是將兩者分開，

而且面是有套餐的，

點一份干拌面類的主食，

就可以任選三種料加。

筍很脆很鮮甜，

跟漳州不同的是，

這裡用的是刀，

所以肉大多是一片一片的而不是一塊塊，

不過鹵的味道還算不錯。

漳州傳統泡麵是沒有干拌泡麵的，

所以看到這個的時候蠻驚喜的，

畢竟是個泡麵狂魔。

沒想到拌上醬之後居然還不錯，

而且小份就很多，

一個正常女生應該可以管飽了。

干拌手工面（小）18元

這個就是傳統漳州小吃干拌面了，

吃漳州拌面一定要趁熱跟趁早，

因為泡在醬里或者是悶太久，

都會讓裏面的鹼味散出來，

所以很多時候不是它不好吃，

而是悶太久鹼味散發出來吃不慣，

這也是為什麼一般鹼面外送都一定要麵湯分離，

就是怕悶太久影響了口感。

這裡跟漳州還有個不一樣的是，

不管是蔥蒜辣香菜都可以自行選擇，

所以當你不選擇一些配料的時候，

往往會錯過最正宗的味道。

比如我，

因為不想吃蒜蔥跟香菜，

所以吃的時候總覺得差了一個什麼味道，

看來還是要你們來吃吃看才能知道正不正宗了。

漳州的干拌面是不辣的，

要的話自己加，

這裡是自主選擇，

店員會幫你調配好微辣重辣。

大腸還不錯，

洗得挺乾淨的，

豬肝沿也就是漳州的「卡啊嫲」，

除了肉切太薄沒什麼缺點。

鴨血豆腐湯 6元

這個湯看着真的很普通，

即使在漳州看着也像清湯寡水，

但是就是這麼簡單的湯，

並不是什麼刷鍋水。

漳州的豆腐鴨血湯一般都是漳浦肉丸湯的湯底，

裏面加的丸子也是漳州的漳浦肉丸，

白花花的胖糰子肉質又非常Q彈，

所以漳州的湯並不是一份沒有內涵的湯。

但是這裡的湯，

當看到這個香菇貢丸的時候，

我就知道味道不對了。

鹽酥雞 15元

沒想到吧，

居然還有鹽酥雞，

反正我是沒想到。

看菜單寫着招牌推薦，

於是就點來試試，

還不錯，

上面的粉很香，

如果覺得料不夠的話還可以點份這個試試。

梅子綠茶 12元

剛端上來的時候我以為小夥伴點了一杯啤酒，

上面還有白泡泡，

然後發現才是梅子綠，

沒有很出彩的地方，

但是如果你吃不慣花生醬調和的干拌面，

來一杯這個還是挺解膩的。

這是藏在一樓與二樓之間的一張小簾，

「夢醬麻辣香你 回味甘甜滑」

作為一名江糾郎，

當然希望漳州小吃能真正走出來，

但是也同時希望走出來的它，

能夠一如從前般美好。

許老溪干拌面

地址：明發商業廣場東區49號(金逸影院一樓電梯小條食堂旁)

點擊原文鏈接進行導航

人均：20-40元

公交信息：19a路;19b路;26路;30路;37路;38路;58路;96路;101路;127路;130路;322路;656路;855路;856路;886路;940路（到達蓮前公交站）

停車情況：地面停車場