馬來西亞廚師張耀汶：堅持在成都烹飪正宗家鄉味

可美馬來西亞餐廳環境。 起鈺婷 攝

可美馬來西亞餐廳環境。 起鈺婷 攝

中新網成都4月14日電 (起鈺婷)裝修風格清爽明快，擺放着一些東南亞風情的物件，這家位於成都市桐梓林南路的可美馬來西亞餐廳面積不大，卻能吃到成都最正宗的馬來西亞菜品。13日，這家餐廳的創始人兼主廚張耀汶表示，在遠離故土的成都製作正宗口味的家鄉菜，自己已經堅持了5年。

張耀汶來自馬來西亞吉隆坡，自2014年首次來到成都後，他便喜歡上了這座開放包容、休閑舒適、發展迅速的城市，「成都人對外國人很友好，對外來事物樂於了解嘗試，也很包容。」張耀汶說，正是這份開放包容的文化氛圍，讓他對成都感到親切，並有信心開起了這家餐廳。

張耀汶正在做菜。 起鈺婷 攝

馬來西亞菜跟川菜一樣口味偏濃重，包含辣的口味，但馬來西亞菜的辣是香料味的辣。烹飪家鄉味，張耀汶試圖在馬來西亞傳統與成都本地風味間尋求平衡。為保證菜品的原汁原味，餐廳不少香料和一些少見食材都是從馬來西亞進口；考慮到成都人的飲食習慣，有些使用濃稠醬汁或者口味偏甜的馬來西亞菜便沒有出現在餐廳菜單上。

「馬來西亞菜也辣，但是不麻，習慣了川菜的顧客，會希望裏面也有麻的味道。所以有的馬來西亞餐廳，或者請了馬來西亞廚師的餐廳，大多半年、一年就會選擇進行改良，融入麻味，或者其他的川味。另一方面，也有一些人，可能一年不盈利就放棄了，但我都堅持了下來。」張耀汶說。

張耀汶對正宗口味的堅持，讓這種異國菜品逐漸為越來越多的本地人所嘗試和接受。「這幾年，去過馬來西亞旅行的成都人越來越多。他們到我這裡一試，就知道是正宗的馬來西亞味道。」現在，張耀汶的餐廳早已成為很多在成都的馬來西亞人一解鄉愁的去處，也有了很多喜歡馬來西亞菜的本地老顧客，生意一年比一年好。

隨着成都國際化的腳步日益加快，越來越多的外國餐廳匯聚於此。張耀汶認為，成都不僅有本地美食，還可以吃到來自全國甚至全球各地的美食，這是一種飲食文化的包容，更是成都美食自信的表現。

「之前有人想邀請我去上海工作，我沒有答應，還是更喜歡成都的氛圍，這裡喜歡美食的人很多，我也交到不少好朋友。」張耀汶說，自己在開餐廳過程中遇到過不少挫折，甚至動過放棄的念頭，但成都顧客們對他的鼓勵認可，給他帶來不少溫暖，那些難關也都一一堅持了過來。

張耀汶表示，現在他把成都當作了自己的第二故鄉，未來也計劃繼續待在這裡，堅持餐廳的經營，繼續給成都的朋友帶來正宗的馬來西亞菜品。(完)