馬來西亞海南人以美食弘揚海南南洋文化

馬來西亞海南人以美食弘揚海南南洋文化

提起 「海南」 這兩個字，中國國內的人自然就會聯想到著名的文昌雞或者椰子飯。然而在馬來西亞，當地聞名的海南美食並不是文昌雞，而是「海南雞飯」。若要說海南雞飯的源頭是文昌雞其實毫無違和感，因為其整體的口感和色澤與文昌雞極其相似，所以海南雞飯的由來以及海南人遷移南洋的歷史有密切的淵源。

據說，文昌縣清瀾港早期19世紀是中國海南人的越洋口，海南人乘搭帆船繞島來到馬來西亞。與閩粵祖籍相比，海南人遷移東南亞的時間較晚，市面上大部分行業已被其他籍貫的祖輩領先開拓佔據，因此他們大都受雇於英國殖民者或本地富有的華裔作為廚師或者家庭幫傭。在當地飲食文化交融下，結合早期海南人本身的廚藝及家鄉特色，一道道獨特的南洋式海南美食就此飄香，深受歡迎，如：中西合璧的海南雞扒，神似文昌雞的海南雞飯，香濃的海南咖啡，搭配咖椰奶油的烤麵包，還有許多已經發揚光大並由正宗海南人獨創的南洋菜色。

保留承載着海南人落地生根的記憶

在馬來西亞，就有一位祖籍海南的女士心繫家鄉，為了保留這承載着海南人落地生根的傳統味道及記憶，開設了一間名為 「海南鄉」 的咖啡館，讓如此好味道傳承下去。

【海南鄉】咖啡館的誕生與一間已營業59年的海南茶室有着密切的情份。那間聞名的老茶室就坐落在馬來西亞公認最美麗的島嶼之一：霹靂州西南部海岸的邦咯島。創辦人海南師妹Julie的父親從事捕魚業，她從年少以來就愛在那家海南茶室獃著，喝着海南咖啡，隨口再叫上一杯給父親，等候父親從海上安全地歸來，和她一起分享咖啡的香濃和人生的喜樂。這杯飄香海島的海南咖啡不僅僅是一杯飲品，更是一份守候親情的體現；對於當地居民來說也是意義非凡，這道傳統的醇香味，是無法取代的。

馬來西亞最道地的海南式早餐：海南咖啡，咖椰奶油烤麵包以及搭配生抽的半生熟蛋。

傳承飄香海島家鄉的味道

馬來西亞【海南鄉】咖啡館最特別的情景是在店裡看到的不只有華人，還有友族同胞，和印度同胞，三大種族齊聚一堂，歡飲咖啡，享用餐點的景象無比的融洽和溫馨。店裡的每一杯咖啡，每一片麵包，每一片笑語都深深烙印在海南師妹的腦海里，而這些情景其實就是她年少時在海南茶室的記憶。海南師妹一心要把海南茶室的味道和溫馨景象傳承下去，希望【海南鄉】延續這份情懷，即使大家的文化背景不同，都能嘗到這個海島家鄉的味道。

來到海南鄉，食客可體驗乘坐在帆船上用餐，感受海島風情。

愛護地球與動物，享受無肉盛宴

海南師妹從小在海島生活，父親是一位漁民，純樸的母親時時刻刻期盼父親和家人平安健康，於是每逢初一和十五不準備葷食，讓家人都吃素。母親讓全家人吃素的意義不僅是為了祈求合家的安康，也希望一家人有多吃蔬菜豆類的良好飲食習慣，減少腸胃的負荷。

無肉版本的海南雞飯是由大廚以豆皮製作而成，再搭配自製辣椒醬及蒜蓉，香辣爽口。

由於沒有肉類的餐點口味會略顯清淡，母親努力地研究調醬及烹飪手法，並準備豐富的食材，把每一道蔬食料理煮得美味可口，色相味俱全，深得父親和家人的喜愛，初一和十五茹素更成了父親的期待。

海南鄉的特色咖喱米粉麵湯則是加入以香菇腳製成的素叉燒，咖喱汁濃郁順滑，也是一道非常受歡迎的餐點。

至今海南師妹依然非常喜愛母親煮的料理，時刻感恩母親照顧家人的一番苦心，她決定把母親這份濃濃的母愛融入【海南鄉】，將母親的每一道料理結合現代化的烹飪手法，再配合運用大量香料製作的醬汁調料，烹煮出美味又健康的料理。海南鄉本着愛護地球，愛護動物的理念來準備每一道食物，來到【海南鄉】，讓這份愛，滋養你的舌尖。

馬來西亞人最愛的早餐非椰漿飯莫屬。海南鄉的椰漿飯與眾不同的是，其配料有素仁當雞丁，素江魚仔，炸天貝，水煮蛋，及黃瓜片。這些配料再搭配自製參巴及椰絲可說是椰味十足。

一對母女超過40年的堅持，讓對家鄉的懷念傳承下去...

在煙熏火燎的廚房裡，一家人最大的福氣是廚房裡有廚藝高超的母親。海南師妹從小就深受母親的廚藝熏陶，看着母親煮出一道道蘊含人情味的傳統美食，在歲月洗禮之下更是感受到了飲食文化的力量。一碗面已不僅僅是一碗面，一杯海南咖啡也不僅僅是一杯咖啡，而是藏在那背後的另一種情懷，這種情懷勾起對家鄉，母親和父親的緬懷和思念。正所謂：「落葉要歸根」，歲月沉澱歸根時仍能嘗到家鄉味，那是多麼難能可貴的味道。

憑着執着的追求，海南師妹與母親共同努力鑽研，讓更多人嘗到屬於家鄉的好味道。

近期，【海南鄉】獲得了馬來西亞記錄大全的授證，成為全馬來西亞的首創素食海南咖啡館。此外，馬來西亞森美蘭皇室也曾經造訪享用海南美食，他對【海南鄉】的海南咖啡讚不絕口，這無疑對【海南鄉】來說是非常高度的認可。海南師妹與母親也將不負眾望，繼續努力以【海南鄉】傳承海南美食，並將其發揚光大，把獨特的海南南洋美食帶給大家，也非常歡迎中國的朋友前來品嘗。

馬來西亞森美蘭州皇室對香濃的海南咖啡讚不絕口。