《銀勺子精選》：源於「意大利料理界神書」的家常意式料理食譜

不知道大家有沒有聽過這個披薩和水果的梗——

在意大利人眼裡：

披薩√ 水果√ 披薩+水果 ×

意大利人民看到披薩里加水果的感受，大約和我們在麻婆豆腐里看到水果的感受是一樣的：達咩*10000000……

但說到底這只是調侃，任何一種經典美食，背後都承載了一定的歷史和文化，這種招攬噱頭的「創新」，也只是一時的而已。

披薩、意大利麵、通心粉……意大利美食，遠不止很多人熟知的這麼簡單。

肉食是意大利主菜的靈魂，這個沐浴着亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰着的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。

古代希臘人和伊特魯里亞人的智慧一直流傳到今日，經過環地中海地區各個文明的相互影響，造就了食材豐富新鮮，調味清新香醇的意大利菜。

今天知美君就來為大家推薦一本堪稱寶典的意大利傳統食譜。

源於「意大利料理神書」《銀勺子》，166道肉類菜肴+40種低脂配菜+100幅成品圖，從零成為意大利菜大廚

[意]銀勺子廚房 著

2022年4月

華中科技大學出版社-有書至美

一書展現意式料理精華

被廚界奉為經典的《銀勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，並立即成為經典，歷經數十年經久不衰，全球銷量超過一百萬冊。

《銀勺子》全書收錄2000多份傳統意大利菜肴，涵蓋意大利不同地區的經典菜肴，內容全面而生動，被各國主廚和美食評論家奉為「意大利菜紅寶書」。

作者從「意大利料理神書」《銀勺子》中精挑細選，從全書收錄的2000多份傳統意大利菜肴中優選獨具特色的166道肉類菜肴，食材覆蓋豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味。

從享譽全球的名菜「米蘭風味燴牛膝」「巴羅洛葡萄酒燉牛肉」，到近乎失傳的「獵人風味烤羊腿」「利古里亞風味炒雞」應有盡有，完整展現迷人且質樸的傳統意大利烹飪藝術。

書中不僅詳細講述了烤、燴煮、燉煮三種主要烹飪手法，還搭配了健康低脂的40種配菜。

這本乾貨滿滿的家常意式料理入門書，手把手教你成為意大利菜大廚。

家庭烹飪好幫手

如果你想換換廚房中的口味，那這本可讀性和實用性兼備的家庭烹飪好幫手可能會給你廚房新體驗。

書中細緻講解了不同的食材特質，操作流程清晰，細節滿分，能夠滿足從簡單一人食到豐富家宴的各類烹飪需求。

知美君從書里挑選了兩道肉菜，大家可以試着做哦~

+ + + +

紅酒燉野豬肉

4人份

準備時長：15分鐘，另加24小時腌制

烹飪時長：3小時15分鐘

800克　野豬肉，切塊

2¼杯（500毫升）　紅葡萄酒

4顆　杜松子

3湯匙　黃油

80克　意式培根

2根　韭蔥，切片

1根　胡蘿蔔，切厚片

鹽

鼠尾草小扁豆泥（見第283頁），配菜

將野豬肉、杜松子和葡萄酒放在一個大碗中，碗上覆蓋保鮮膜，在冰箱里腌制24小時。

烤箱預熱至180℃/擋位4。將野豬肉從腌料中取出，過濾腌料汁，放在一旁備用。

琺琅鍋中放入黃油，大火加熱使其熔化，放入切碎的意式培根和野豬肉，翻炒約10分鐘至表面上色。

將切好的蔬菜加入鍋中，並倒入過濾後的腌料汁，大火煮沸後，轉小火，煨煮3小時，或直至豬肉軟爛。完成後即可出鍋，搭配鼠尾草小扁豆泥食用即可。

+ + + +

馬雷瑪風味燴羊肉

4人份

準備時長：15分鐘

烹飪時長：45分鐘

2湯匙　橄欖油

1個　洋蔥，切碎

1瓣　大蒜，切碎

800克　羊肉，切塊

3個　成熟的番茄，切碎

2個　甜椒，去籽，切細條

6～8片　鼠尾草葉，一半切碎

半杯（120毫升）　干白葡萄酒

1湯匙　中筋麵粉

鹽和黑胡椒

平底鍋中倒油，中火加熱，加入洋蔥和大蒜，稍微翻炒就可以加入羊肉，翻炒約10分鐘至羊肉表面金黃。

加入切碎的番茄、甜椒和鼠尾草葉（留一部分作為裝飾），用鹽和黑胡椒調味，翻炒均勻後倒入白葡萄酒，大火煮開令酒精完全蒸發，撒上麵粉，再次攪拌均勻，加入2湯勺開水稀釋湯汁，而後轉中火，加蓋鍋蓋燴煮30分鐘，最後用鼠尾草葉裝飾，即可上桌。

書里還有好多寶藏菜譜哦，操作流程清晰且不乏細節，烹飪新人也能輕鬆上手。另外菜譜還經過專家團隊反覆試驗確認，每種食材及用量都健康合理，不用擔心浪費啦。

引人垂涎的精緻插圖

書中含有近100幅菜肴成品圖+食材圖，成品圖引人垂涎，食材圖畫風清新，在食物的烹調之外，還會該人帶來豐富的美學享受。

不同品種的肉有不同的處理方式，書中詳細圖解多國傳統肉類分割方式，讓你更直觀了解意大利菜。

如豬肉的處理和烹制，就相當有講究：

豬肉→

適合烤的部位

脊肉的價格更貴，原切的處理也更難，但如果你願意付出時間和精力，它絕對物超所值。脊肉應該在提前預熱的烤箱中使用低中火慢慢烘烤，這樣才可以在脆皮形成之前將熱量傳遞到肉的中心位置，將整塊脊肉烤熟。

除此之外，最常見的部位當屬豬腿。在應對大型宴會時，豬腿肉再常好的選擇，但較為精瘦的肉質意味着它很容易變干。五花肉（腹部）更肥，味道更好，烤之前要在豬皮上打花刀，這樣才會有更好的口感。

裡脊和腿的上部（臀部）相比腿肉，油脂更為豐富，汁水豐盈，製作成肉卷效果更佳。

適合燴煮或燉煮的部位

燴煮和燉煮都是適合烹飪豬肉的方式，文火慢煮可以最大限度地保留豬肉自身的風味。腿肉和脊肉等較為精瘦的部位可以從長時間的烹煮中吸收更多的湯汁，製作出美味的燴菜或燉菜。五花肉（腹部）也可以文火慢煮，只要在烹飪結束時撇去浮在湯汁表面的多餘脂肪即可。

而牛肉的切分則要更為複雜→

除豬肉和牛肉外，小牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝、兔……眾多肉類做法，絕對能滿足你熱愛肉食的胃。

專業作者團隊背書 & 媒體推薦

+ + + +

作者——

銀勺子廚房-Silver Spoon Kitchen

《銀勺子》一書一經出版便在料理界「封神」，歷經數十年，已成為在全球赫赫有名的西餐食譜，超過100萬冊的銷量無人能及，其創作團隊也被譽為意式烹飪的先鋒力量。

該團隊由多位歷經數次篩選的烹飪專家組成，他們遍訪意大利城市及鄉村，搜集經典意大利菜式，並經過慎重的試驗和論證，使其符合現代口味和烹飪需求，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜。

+ + + +

媒體推薦

「極好的肉食指南，意大利美食遠不只意麵和比薩餅……真正的意大利人原來這麼吃。」

—The Times，地獄廚神Gordon Ramsay

「有史以來十分成功的意大利食譜。」

—The Financial Times（英國金融時報）

[意]銀勺子廚房 著

2022年4月

華中科技大學出版社-有書至美