秘制雪糕口感的磅蛋糕，入口絲滑輕盈，與下午茶更配哦

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草雪糕一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。一般過節，餐桌上總會有磅蛋糕的身影！

這款蛋糕的配方來自《小島老師的蛋糕教師》，感謝餅乾小姐分享的心得！因為用了發酵黃油和香草豆莢，加上對黃油的充分打發，使得蛋糕十分細膩。入口即化，有香草雪糕的口感。

製作材料：

發酵黃油100g，糖粉60g，雞蛋85g，低筋麵粉100g，香草莢半根，泡打粉1g，水（糖漿用）50g，細砂糖（糖漿用）8g，香草莢1根

製作步驟：

1、準備食材

2、將黃油放在室溫後用手指能戳進去，放入一半的糖粉

3、香草籽用刀刮出

4、放入黃油中

5、電動打蛋器高速打發黃油五分鐘。攪拌器的頭部挨着盆壁畫大圈攪拌。然後再加入另一半糖粉繼續打發，看到黑黑香草籽了沒？

6、攪拌至盆中阻力減小，黃油發白膨脹如奶油羽毛狀後將雞蛋分四次倒入盆中，每次都高速打發兩分鐘。

7、打發完畢黃油體積增大一倍，濕滑有光澤。篩入粉類。此時預熱烤箱180度。

8、在兩點鐘位置入刀，刮刀刮至八點鐘位置，盡量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉刮刀甩掉黃油糊。然後重複攪拌30次之後麵粉基本消失，繼續攪拌60次，至麵糊整體出現光澤。手很酸吶

9、將蛋糕糊裝入模具

10、放入預熱好的烤箱，170度40分鐘左右。烤到20分鐘時可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子。我同時烤了二個

11、烤蛋糕的過程中製作糖漿。將所有糖漿用的材料放小鍋加熱至沸騰即可。蛋糕烤好脫模，冷卻前用毛刷刷進蛋糕，然後裹保鮮膜放冰箱保存。我的糖沒有完全化開，蛋糕上面還有小顆粒哦！

TIPS：

1、跟據自己的模具大小，烤箱的溫度自己調節時間和溫度

2、發酵黃油一定要充分軟化。現在溫度比較低，可以用吹風機先把黃油吹化一點點，然後用電動打蛋器最快檔打發。

3、雞蛋事先隔溫水加熱至20到30度。

4、如果狀態接近液態，可以隔冰水降溫，也可以放冰箱冷藏一會兒。

5、黃油要打發完全，自己把握不準可按照書上的時間來，沒加雞蛋前打發五分鐘左右，之後每加一次雞蛋打發兩分鐘左右再加入下一次。

6、雞蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入雞蛋太多容易油水分離。

7、磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊應該很有光澤的。按照書上的攪拌手法，30次左右就看不到乾粉了，之後再繼續攪拌60次，共計90次即可。

8、烤好後當天到一周內均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用時恢復至室溫即可。