水煎餃子是用澱粉水還是麵粉水？很多人用錯了，難怪沒有「冰花」

冰花煎餃的做法│完美粉水比例是煎餃薄酥脆的黃金鑰匙！水煎餃子是用澱粉水還是麵粉水？很多人用錯了，難怪沒有「冰花」！餃子與餃子間有着像雪花一樣的放射狀線條，這就是時下最時髦的……冰花煎餃 ！薄到沒辦法拿尺來量厚度，比瓦片還薄比蛋卷還酥，香脆程度也大贏會掉削的餅乾，黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙，輕輕一碰就會聽到清脆的聲音，味道有一點點輕咸，比任何餅乾都好吃！

有天和朋友聊天小編4才知道< 冰花煎餃 >這名詞，聽她說的活靈活現，我回到家馬上就試做，我試了幾次，發現少量玉米粉的效果最好，透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條，只花一點心思就有好看的視覺和嘴裏妙贊的酥脆口感！不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火候，練幾次很容易就會上手的 。

首先我看到網上的教學配方、既然有名人帶路，備好料我就開始跟着網上的腳步動起來了…

材料：冷凍水餃一包(20顆)

麵粉水的比例是9:1:1 (水：低筋麵粉：沙拉油)

PS：以上是阿基師的配方，我只多加了一點點玉米粉，增加線條明顯度

調粉水：全部粉和水一起調均勻，接着加油再調勻備用。

潤鍋：平底鍋里先放一點點油和水，用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋。

PS：煎餃要用平底鍋比較好操作，成品倒扣時才會漂亮

鋪餃：餃子一顆顆排好再開小火，倒入調好的麵粉水，稍微移動餃子避免麵皮巴住鍋底，擺好後蓋上鍋蓋用中大火先煎10分鐘再轉小火續煎2~3分鐘讓水分收干。

PS：再次提醒，若使用的是冷凍水餃不用退冰直接下鍋煎

餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。麵粉水最好能淹到餃子的1/4，因為是半蒸煎，水量會影響餃子皮的口感和彈性，期間可以掀蓋檢視水分蒸發的程度但不適合再加水。

等待的時間可以準備沾醬，蔥花、蒜泥、醬油、醋，(喜歡辣的話再剪些辣椒)，喇一喇就是提味的沾醬。

看到鍋邊已經有結痂的麵粉水，這時中間應該還是有水分的，轉小火悶煎到水分蒸發，這階段最容易臭伙搭，要注意火候。

倒扣成型，拿出比鍋小的盤子，輕扣在鍋面上，快速翻轉鍋子，煎餃就會美美的現形了。

這是第一輪的脆皮，其實已經比我以前做的還薄了，吃起來也有咖茲的聲音，但不是我看過的冰花線條，心裏想着是不是粉放太多了，後來又重作幾種不同的粉水比例，終於讓我抓到我理想的黃金比例了。

還有一點要提醒朋友，倒扣後的鍋子難免會有殘留的鍋粑碎，建議順手清洗，不然鍋冷了這些會牢牢的巴鍋，得要先泡水讓粉粒鬆弛後再慢慢摳，會增加洗鍋的時間。

大家應該有發現到我的煎餃有一小部分焦黑了，我忽略了我的爐子是上下圈集中的上下圈火力，我關小火之後還要移動鍋子才不會焦掉，如果是內外兩圈式的瓦斯爐，轉小火就不會有像我容易焦的情形了，所以接下來做的幾份，我非常留意鍋子的受熱區塊。

接着幾份煎餃的步驟都一樣，只改變粉水的比例，這是我的黃金比例：1茶匙(約5g)玉米粉+1飯碗(約200cc)水+1茶匙的油。

隨着水分慢慢蒸發看到明顯的網絡線條，這時候要移動鍋子維持鍋里的平均受熱面積。

小心扣盤翻轉後，我終於做出江湖傳說的冰花煎餃線條了，冰花有點像六角蜂巢，好看的格線非常細緻又脆弱，酥到一碰就會斷碎，貼着鍋底的金黃餃皮也有一樣的酥脆嚼感，好吃指數大升級！

像紙片一樣薄的厚度，比我做瓦片還要薄上10幾倍，漂亮極了！餃子在煮熟的過程會釋放一點餡汁，好看冰花脆片就會有一點點的咸香風味。

這個餃子是我一試成主顧的店家，老闆不但有心也有創意，常常會有新口味讓客人保持新鮮感，不僅是包餡大方，Q彈不容易破的餃子皮，不管拿來水煮還是煎炸都好吃。

新口味-芋頭水餃，有絞肉、鮮香菇、芋泥和芋頭塊，不用沾醬也好吃。

如果你也跟我一樣是和時間賽跑的職業婦女，沒辦法花時間在廚房洗切剁拌餃子餡的話，建議用實惠好吃的冷凍水餃來料理，只要留意調粉比例，想吃點心搞宵夜弄正餐，隨時都可以應付五臟廟的Order。