72歲大爺，55歲創業，16年開店150餘家，仍說只是剛剛起步

說起趙申，你可能不知道是誰，但是一提起和合谷，想必有很多人都吃過或者在北京的大小街巷看到過。趙申就是「國人快餐」——和合谷的創始人。

照片里的趙申，兩鬢泛白，眉毛略長，眼角下耷，有些《一代宗師》里葉問的樣子，眼神深沉而柔和，有的都是沉澱下的智慧光芒。

他55歲創立和合谷，今年已經72歲。

01

是金子到哪兒都發光

1981年，結束十幾載的屯墾戍邊，趙申進入首鋼做了一名工人。

1987年，廠子虧損面臨倒閉，首鋼決定從12萬員工中招賢，38歲的趙申通過層層篩選成為廠長。不僅扭虧為盈，還成為首鋼出口創匯第一人。並在1995年被評為「北京市十佳廠長」。

然而誰也沒想到，一年後，他就辭職進入了吉野家。

當時在北京吉野家只有2家店，管理上遠不如現在，經常是入不敷出。吉野家董事長直言，「……吉野家是個賠本生意」。

電梯與餐飲，行業跨度如此之大，趙申的選擇，讓很多人費解。其實是吉野家的董事長用半年的誠意打動了趙申。

是金子到哪裡都發亮，趙申來到吉野家之後只做了四件事就將吉野家扭虧為盈，品牌打響。

然而，在合同即將結束前，日本吉野家卻發出一紙調令，任趙申為天津吉野家總經理，名為調動實則罷免，趙申退出吉野家。

離開吉野家的趙申依然是「香餑餑」，正大、百萬莊園等企業接連拋出橄欖枝，但趙申拒絕了。他的解釋很簡單：「機緣不合」。

02

「叫板」吉野家初戰告捷

趙申的目標是自己搞一個品牌，於是2004年創立了第一家和合谷。

註冊「和合谷」成功後，出人意料地在中友百貨的吉野家原址上開設了和合谷第一家快餐店。更令人稱奇的是，不但店址是吉野家的，連所有員工也是原來吉野家中友店的原班人馬。

有人形容，和合谷中友店實際上是將吉野家打了個「措手不及」。

同樣的情況也發生在新世界商場。

同一年11月，和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上開業了。一開業就引發轟動，當天就有2000多人光顧；周末兩天，和合谷新世界店賣了4000多碗米飯。

現在的「和合谷」，已經在北京、天津、河北、山西等地開店150餘家，已經成為中式快餐業不可小覷的一匹「黑馬」。

03

做老百姓的加油站

和合谷從創立之初，就明確做「國人快餐」。它的本質就是方便老百姓，或者改善老百姓的生活品質，做老百姓的加油站。

那怎麼實現「國人快餐」呢？

趙申說，首先，找一個很寬的、從南到北都能用的賽道——米飯。其次，國人快餐就要做國菜。

在菜單設計上，和合谷除了牛肉飯、雞肉飯和東坡飯等種類，還新開發了咖喱飯、豬排飯、海鮮飯、雞肉拉麵、牛肉拉麵等麵食，再加上各種副食、小吃、飲料，共有60多個品種。

顧客是南方人，我們有東坡肉、羅漢上素；顧客是北方人，我們有雞排飯；現在很多人愛吃辣，我們就推出麻辣香鍋飯。

做到南北通吃，上下通吃。

04

好吃仍是第一位

面對互聯網對餐飲市場的衝擊，趙申說有的品牌網絡營銷的確做得很好，能夠讓品牌迅速爆紅，但是，做餐飲，好吃仍是第一位。

靠噱頭經營企業，也許剛出來時會有市場，但未來能否穩步遞增才是更重要的，經過幾年的實踐檢驗後，該不行的最後還是不行。

快餐最重要的還是好吃和實惠。

和合谷實行「線上線下」經營模式和「薄利多銷」原則。

和合谷為了方便顧客，也與美團、餓了么、百度等平台開展合作，光外賣業務平均占營業額的30%左右。

我們把凈利潤控制在5個點。有這5個點的利潤，就能養活工人，交房租，現金流也很不錯。

05

全公司沒有一個廚師

我們和合谷是做中式快餐的，一些經典菜一分鐘左右都可以拿到，和合谷的宮保雞丁每天可以賣到15000份，實際上就是靠工業化、標準化。

全公司沒有一個廚師，一分鐘出餐的秘訣是什麼？

就是「雙廚房」模式，將複雜的事情簡單化。

一邊是中央廚房，一邊是終端廚房。中央廚房主要做蒸煮類，對於炒的和煎的菜品，只做前面的整理準備工作。終端廚房，推行「標準化+人工輔助智能」的概念，一鍵即可完成一道菜品的製作。

和合谷新店採取透明廚房的裝修模式，而老店則採取「視頻廚房」的方法。消費者可以直接通過屏幕觀看餐廳後廚監控，看到食品加工環境以及廚師的操作，讓食客吃的更放心。

06

從100到1000

其實2006年的時候，就有很多人想來加盟和合谷，那時候不放加盟的原因是擔心不能讓加盟商賺錢。

我們一直認為，特許經營必須是共贏模式，我們的想法是：只要你進入我們這個隊伍，我們就一定要讓你掙錢。

現在，我們的品牌也到了該走出去發展的時候，我們有一個五年規劃，計劃在5年內開1000家店。

關於五年規劃，100家店是起步，1000家店是及格，前100家相當於一個1，把這個模板做好，1就可以變成無限大。

如今古稀之年的趙申，依然保持着當年創業時的躊躇滿志和意氣風發，為和合谷在波雲詭譎的市場浪潮中前行撐帆掌舵。

當被人問到是什麼動力支撐你一直做下去呢？

他說：有夢最美，希望相隨。這就是動力！

生命不息，奮鬥不止。