餐飲周報 口碑餓了么公布雙12玩法 漢堡王麥當勞發動「新戰役」

本周關注重點

1、口碑和餓了么正式公布今年雙12的玩法：雙12期間，口碑將推出滿減等活動，餓了么也將推出菜品折扣、配送費0元起、24小時不打烊等活動。今年參與口碑餓了么「1212吃喝玩樂節」包括餐飲在內的線下商家將超過200萬家。

2、有網友爆料在上海南京西路興業太古匯購買喜茶飲品，在飲用時出現了類似「透明套」的不明物體。喜茶回應稱，產品離開門店前，無任何異物在內，擔心產品是不正規的跑腿在送貨過程中導致。喜茶還稱，發現有大量水軍將此物歪曲為避孕套。

3、美團點評發佈的生態反腐處罰公告顯示，包括內部員工、生態合作夥伴人員以及共犯社會人員等89人因出現違紀類刑事案件受到刑事查處。其中外賣渠道高級總監因為與代理商有不正當經濟往來，觸犯了公司高壓線被公司解除勞動合同。

4、2019年社保正式入稅，將切分餐企利潤的「蛋糕」。今年，社保入稅等財政問題開始引起廣泛關注，這次社保入稅也預示着部分餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。其中粗放型、人效低的餐飲企業顯然將迎來巨大衝擊，如果不及時採取措施，很難不步入「國八條」後高端餐飲品牌的後塵。

宏觀市場動態

1、業內人士透露，在大多數一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其餘要麼在等待租期到期撤離，要麼在苦苦支撐。有些商場，短短一年，50多家餐飲就關了20家，很多門店，周一到周四的客人也少得可憐。越來越多的人在猶豫，要不要撤場。

2、有數據顯示，預計2018年市餐飲外賣市場規模將達到2430億元。外賣2017年中國在線餐飲外賣用戶規模達到了3億人，跟2016年相比增長19%，預計2018年將達到3.55億人。外賣消費人群中，主要以年輕人為主，30歲以下人群就占所有網上訂餐數量的80%。白領商務市場仍然是互聯網餐飲的主力市場，佔比高達到82.7%。

3、獨立市場研究機構英敏特發佈了2019年食品與飲料行業三大趨勢：綠色消費，即可持續發展將延伸至整個產品生命周期，對從供應商到消費者的合作提出要求；健康老齡化，即食品飲料行業將建立在有關健康生活的基礎上，並向健康老齡化的解決方案轉變；便利升級和創新，即為滿足按需時代消費者對品質的需求，便利食品和飲料細分領域將升級。

4、新式茶飲「組團」落戶鄭州，上演「相愛相殺」。10月26日，奈雪の茶進入鄭州丹尼斯大衛城，落在二七商圈；11月9日，大衛城、國貿360鹿角巷鄭州首店同步開業，明星洪堯做一日店長；11月24日，喜茶進駐鄭州新開商業綜合體正弘城，排隊盛況如前，平均3個小時才能喝上一杯奶茶。11月29日，奈雪の茶新開的兩店分別入駐到了新田360國貿店和正弘城。

5、當前國內團餐呈現小而分散的市場格局。數據顯示，目前國內團餐前十強的市場集中度約為5%，對比發達地區，美國團餐行業前十強的市場集中度為80%，日本、韓國的這一數據約為60%，顯然，低市場集中度的團餐行業蘊藏着巨大的機會。

6、不久前億歐智庫撰寫的《2018年中國團餐行業研究報告》認為，未來我國餐飲行業參與者最應關注的三個關鍵要素為食品安全、科學營養和供應鏈創新升級。在這三個要素里，供應鏈的創新升級是前兩者的保障，安全的食品離不開強大的供應鏈。

7、央行查處拒收現金行為602起，盒馬鮮生被點名批評。據悉，央行上海總部近期在接到針對盒馬鮮生拒收人民幣現金的投訴後，立即開展調查。經查證，在盒馬鮮生消費必須使用其App，現金無法使用。

8、餓了么112家黃埔餐飲店證照公示不全，當地檢察機關以「一案一建議」的方式分別向區食葯監局和區市場監督管理局共發出行政公益訴訟訴前檢察建議112份，目前涉案企業已全面整改。

9、廣州市黃埔區檢察院在11月28日公益訴訟工作新聞發佈會上通報，廣州順旺客餐飲管理有限公司因配送的豬手粒中含有瘦肉精、未取得生產經營許可等問題，先後共計被判賠償和處罰78萬元，且其被告人被處以有期徒刑。

10、信良記COO劉宇在2018（第十二屆）中國冷鏈產業年會會上認為，標準化食材供應鏈是餐飲零售化不可或缺的前提條件。同時，正大集團供應鏈事業首席運營官莊偉元演講中表示，新零售時代更要關注供給側和需求側的變化，實現信息的精準定向推送、滿足個性化需求以及線上線下聯動。

名企新聞

1、阿里巴巴集團副總裁范馳宣布，在未來幾個月內將落地一家由口碑「開」的24小時營業餐廳。這家餐廳將在一日四餐之外，供應水果茶點。據悉，這家餐廳是一個樣板，阿里希望通過這一嘗試告訴商家和用戶餐飲行業還可以有哪些新的業務形態。不過，這家餐廳目前只計劃在杭州開設試點。

2、近日，漢堡王推出新營銷活動，讓顧客只花1美分購買 「巨無霸漢堡」，以此「截流」麥當勞14000家門店的顧客。當顧客在漢堡王應用程序上點了1美分的巨無霸漢堡，在臨近麥當勞門店不到600英尺時，該應用程序就會使用地理定位技術「解鎖」這一大筆交易。漢堡王表示:「一旦顧客點了1美分的巨無霸漢堡，他們就會被『繞道』離開麥當勞，因為這款應用程序會把他們導航到最近的漢堡王餐廳取餐。」

3、瑞幸咖啡持續火爆開店，也讓不少人想「分一杯羹」。近日，在搜索引擎上出現很多山寨luckin coffee網頁「引導」加盟的信息，甚至出現了一個山寨「瑞幸咖啡官網的網站」，細心觀察才發現品牌名稱拼寫不同，為luckyin coffee。網站中的加盟細則顯示，初期投資大約在30萬元左右。

4、星巴克提供的數據顯示，自2017年12月5日開業之來，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累計接待量超過數百萬人次。上海烘焙工坊也成為目前星巴克全球銷售額最高的門店。

5、中信銀行和麥當勞中國宣布推出聯名卡。據介紹，該聯名卡分為借記卡和信用卡，將主要面向有孩子的女性客群和年輕人客群。雙方將通過聯名卡拓展目標客戶群及大眾消費群體，助力持卡人在海外消費時能獲得更多的消費積分和核心權益。

6、西貝莜麵村日前表示，門店數量預計到今年底將增至330家，而明年西貝將會小幅放緩西貝莜麵村的開店速度，將會重點布局西貝超級肉夾饃門店。截至11月23日，西貝莜麵村門店數量達到300家。

7、在日本開店1346家、好評度超越星巴克的日本國民咖啡Doutor在上海開業已三月有餘，據介紹，目前Doutor Coffee開通了自助點單小程序，除了每天早上和中午之外，其他時間並不排隊，能夠保持在每天700-800杯的出杯量，客單價約50元。

8、近年來，作為「麵包第一股」的桃李麵包馬不停蹄地推進在華南等新市場的擴張計劃，加大了對華東、華南、西北等新市場的開發，但在桃李麵包2018半年報中所列的34家孫、子公司中，有16家虧損，其中就包括此次募資投資範圍內的江蘇桃李。

9、Roseonly集團旗下GreyBox Coffee在北京國貿商城中區四層、協和醫院、芳草地、東方新天地、798等多地設立新門店，但大部分還處於待開業狀態。據介紹，國貿店將在年底開業，協和醫院店正在調試中，其他門店將於明年5月左右開業。目前，GreyBox Coffee在全國有大概26家店，北京佔4家，計劃年底在北京布局10-12家門店。

10、據海峽都市報報道 85度C又雙叕出問題了！有網友微博爆料稱在泉州85度C大洋百貨店買的芝士球蛋糕里發現了一整隻蟑螂！

11、近日快餐連鎖品牌魏家涼皮、米多面多鄭州門店被曝使用外賣料理包並非現炒，消費者提出疑問時還拒不承認。據悉，監管部門已要求上述兩家品牌涉事門店線上線下同步整改，不過其北京門店仍尚未向消費者明示料理包使用情況。專家稱料理包如符合標準可放心食用。

12、近日，木屋燒烤聯手騰訊遊戲《紅警OL》、來電共享充電寶進行跨界合作，藉助紅警遊戲IP，將木屋燒烤深圳皇庭店打造成為國內首家軍略戰爭遊戲主題的燒烤空間。不論是餐桌上的點綴還是餐廳內的裝潢，都布滿了遊戲的元素，消費者置身其中可以邊享美食邊作戰。

13、美團點評針對B端商戶的新業務快驢進貨目前已覆蓋全國21個省，38座城市，350個區縣，年活躍商戶數約45萬。截至今年10月，快驢進貨業務單月銷售額破4億。

14、餓了么與星巴克共同推出的「專星送」服務將與淘票票合作，打通本地生活服務全場景。此外，星巴克中國區CEO王靜瑛曾與阿里巴巴集團定下「專星送」年內將擴展到全國30座城市的2000家門店，目前這一目標將提前達成。據餓了么方面表示，目前在全國範圍內，星巴克外賣訂單平均配送時長僅18.2分鐘。

15、在11月29日舉行的2018億歐創新者年會上，智慧餐飲服務商美味不用等被評選為2018中國最具投資價值企業。

16、統一企業新推出的方便食品——「開小灶」，其實是自熱飯，統一稱其為「自熱生活料理」。消費者在生石灰包上加入冷水，15 分鐘就能加熱食材。開小灶的消費場景包括自駕游、戶外登山徒步、外出垂釣、長途旅行及春運。

17、全國首檔原創產業鏈價值挖掘及運營的創新創業節目《創業中國人》日前正式在天津衛視播放，快道聯合創始人吳廣作為節目嘉賓，以「渠道合伙人」身份，與資本方、專家團的大咖一起，為創業者提供良策妙計，並向全國電視觀眾分享精彩的創業實戰經驗。

18、V5shop支付寶餐飲小程序上線了。它是一款在支付寶平台上的餐飲小程序，面向實體餐飲門店，將餐飲店開在支付寶里，讓消費者觸手可及！V5SHOP支付寶餐飲小程序免去了中間扣點，自動留存老客戶，是一套餐飲門店必備的門店經營和在線營銷工具。

餐飲投融資

1、餐飲供應鏈公司「鮮沐農場」於今年5月完成Pre-A輪融資，投資方為杭州老鷹基金和尋芳基金。鮮沐農場服務休閑餐飲B端商家，目前合作商戶有6000多家，包括滿記、Akoko、奈雪的茶、幸福西餅等連鎖品牌。

海外餐飲

1、美國快餐連鎖店「漢堡王」近日推出狗狗快餐，方便主人與狗狗共同用餐。這款產品名為「狗狗皇堡」，是招牌漢堡「皇堡」的「汪星人」版。事實上，「狗狗皇堡」是一塊「明火烤制、皇堡味狗餅乾」，由燕麥粉、糙米粉、牛肉、車達奶酪、雞蛋和芝麻烤制而成，呈骨頭形狀。

2、外賣應用曾是印度小餐館的福音。而現在，印度南部一些餐館老闆卻開始抵制餐飲外賣平台。喀拉拉邦的一些餐館宣布，從12月1日起將不再接受 Zomato、Swiggy、Uber Eats、Foodpanda 等外賣公司的訂單。不少協會成員稱，餐飲外賣平台對他們的抽佣很高。

3、來自雲象供應鏈產區直採的首批法國牛肉在天貓超市、歐尚超市線上線下聯合首發。這也是時隔17年後，法國牛肉通過天貓登上中國消費者餐桌。

網紅餐飲

1、美食節目《風味人間》熱度不減，更是捧「火」了很多菜品，比如禿黃油拌飯。據了解，《風味人間》開篇，就給大家帶來一份美味盛宴衝擊，恰逢大閘蟹的黃金賞味期，讓禿黃油拌飯一時成為大眾心目中美食列表的「C位菜」，淘寶上的蟹黃醬同款更是在第一集就漲價百元。

2、喜茶在武漢楚河漢街的店面，圍檔了半年之久，於3日正式開業。武漢同行推算：「這家店營業額每月估計要做到70萬元左右，才能保本！」此外，上海地區第一家喜茶PINK店6日在新天地廣場B1層開業，這也是喜茶繼廣州、深圳、南京後的全國第4家PINK主題店。據喜茶方面透露，在喜茶門店消費的顧客，約有70%-80%是年輕女性消費群體。

3、盒馬宣布，全國第100家門店在武漢帝斯曼中心開業。同時，盒馬宣布推出「盒區生活卡」在全國試水付費會員，並於雙12期間主推。所謂「盒區」是指盒馬門店周圍三公里覆蓋的區域。11月27日至29日，約10萬名消費者領取了「盒區生活卡」。