必讀周報：男子拿死老鼠勒索海底撈，日本大牌餐飲醜聞曝光...

一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮！

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最奇葩

1.拿死老鼠勒索海底撈500萬，男子稱只想吃頓霸王餐

去年11月郭某勒索海底撈一案，近日在丰台法院開庭。

據「海底撈」店監控視頻顯示，2018年11月13日下午5點40分左右，郭某和妻子進入丰台區一家海底撈店。

20多分鐘後，他找來服務員，稱火鍋吃出了問題。在郭某面前的一個餐盤裡，有一隻老鼠。

而就在郭某找來服務員之前，6點10分左右，郭某有明顯掏兜拿東西的動作。

郭某以向有關部門舉報和媒體公開為要挾，向「海底撈」店索要人民幣500萬元，遭到拒絕後，11月14日，他又向市食品藥品監督管理局舉報。

11月15日，「海底撈」店向丰台公安分局馬家堡派出所報警稱，他們被顧客以「在火鍋中發現死老鼠」為由進行巨額勒索。

據當時丰台警方的通報，經過詢問證人、調取監控錄像、獲取第三方專業機構出具的鑒定報告等調查工作，初步證實了被告人郭某在丰台一家「海底撈」店內就餐時，將事先準備好的老鼠放在火鍋內，並以此勒索500萬元的事實。

隨後，郭某因涉嫌敲詐勒索罪被北京市公安局丰台分局抓獲。

讀sir點評：忍無可忍，無需再忍。

2.繼端午節後，韓國人又盯上了螺螄粉

近日，一些韓國網友發出為螺螄粉申請世界非物質文化遺產的號召，稱螺螄粉「是大韓民國流淌在血液里的傳統口味」。

3月21日，螺螄粉在中國的發源地廣西柳州官方對北京時間記者表示，螺螄粉現在是廣西壯族自治區非物質文化遺產，現正在申請國家級和世界級非物質文化遺產。

讀sir點評：就問這個世界上還有什麼東西不是「韓國」的？

3.日本餐飲醜聞：員工操作間拍攝不雅視頻、將垃圾桶中的魚肉包入壽司...

最近，日媒相繼曝光多起食品衛生醜聞，其中以大牌連鎖餐企「大戶屋」為最。

上個月，3名「大戶屋」店員在後廚拍攝不雅視頻。

視頻中頭罩外星人面具的男子脫下褲子，用菜盤遮擋下體。

另一段視頻則顯示男子在後廚吃下給客人的布丁，隨後又將其吐出。

除了「大戶屋」的不雅視頻外，日本迴轉壽司連鎖店「藏壽司」也爆出醜聞。

該視頻記錄了大阪市「藏壽司」守口店的一名店員，把切好的魚肉扔進垃圾筒後又撿出來重新放回切菜板的事。

把吸管直接放到飲料機里喝；做菜時大聲唱歌，口水四濺。

這都是發生在日本大型連鎖餐廳廚房裡的真實場景。

此外，日本著名大型連鎖便利店7-11也被曝出「員工舔商品」、「拿食物擦地又重新炸給顧客吃」等亂象。

就在上個月，一段7-11的店員從關東煮的鍋里取出食物讓另外一個店員吃，然後另外一個店員把關東煮又吐回鍋里的視頻，迅速在網上擴散。

讀sir點評：如果說老鼠蟑螂還是餐飲的不可控因素，那這種又壞又蠢的員工該如何處置？

最前沿

1.味千全年業績扭虧為盈，同比增長213.2%

3月20日晚，味千（中國）公布全年業績公告，截至2018年12月31日，味千（中國）營收為23.78億元，同比增長1.9%；

餐廳業務銷售額為22.18億元，同比增長0.3%；公司毛利為17.93億元，同比增長2.2%。

此份年報公布的業績顯示，公司股東應占溢利5.51億元，相較於2017年的4.87億元的虧損，同比增長213.2%。

這也驗證了之前3月12日味千（中國）發佈的正面盈利預警的公告，2018年公司業績扭虧為盈。

營收與餐廳業務銷售額，都是公司自2015年持續下降以來，首次上漲。

不過味千拉麵內部的管理也是一塌糊塗，在2019年3月14日發佈其首席財務官劉家豪以支票欺詐方式挪用資金約2363.7萬港元的消息，外界一片嘩然。實際上，在此前2012年劉家豪就被爆出挪用公款，但金額並沒有很大。

雖然在2018年味千（中國）實現了扭虧為盈，但內部的混亂，外部的壓力，使得這個年近半百的老品牌還是有點自顧不暇。不僅僅是味千，還有其他很多的老式品牌，都面臨著品牌年輕化與產品創新轉型的迫切需求。

讀sir點評：CFO捲走2000多萬，還能扭虧為盈？味千真的崛起了。

2.日本鰻魚苗價格十年漲了近8倍，未來可能被禁止貿易

被譽為「白色鑽石」的日本鰻魚魚苗「白籽鰻」正迎來捕撈高峰，但今年日本卻幾乎撈不到魚苗。

據《日本經濟新聞》18日報道，由於漁獲量屢創新低，鰻魚魚苗交易價格飛漲，從10年前的每公斤38萬日元(約合人民幣2.3萬元)漲到2018年的299萬日元(約合人民幣18萬元)。

這直接使日本傳統美食鰻魚飯價格一路飆升，導致很多日本家庭「吃不起鰻魚飯」。

據悉，日本是全世界吃鰻魚最多的國家。正是由於愛吃鰻魚，日本鰻魚產量逐年劇減。

現在，日本鰻魚已被世界自然保護聯盟(IUCN)列為瀕危物種，瀕危程度與中國大熊貓、朱䴉等同。

讀sir點評：看來「把一個物種生生吃到瀕危」並不是中國人的特技啊。

3.日本最大咖啡甜點連鎖店退出中國大陸市場

3月18日，日本最大的咖啡甜點連鎖品牌Mister Donut（美仕唐納滋）發佈公告稱，即將於3月25日起停止在上海全部10家門店的營業。

目前Mister Donut在大陸的門店僅上海10家，這意味着Mister Donut未來在大陸的所有門店將關停，公司也未透露下一步計劃。

Mister Donut是1956年於美國創立的咖啡甜甜圈連鎖店，早年公司最大的競爭對手是Dunkin』 Donuts（唐恩都樂），到上世紀90年代，Mister Donut北美地區的大部分門店都改名，且逐步合併入Dunkin』 Donuts旗下。

區別於北美，Mister Donut在日本市場一直經營良好。

它目前在日本境內擁有超過1300家門店，是日本最大的咖啡甜甜圈連鎖店。

讀sir點評：中國餐飲市場早已風雲聚變，可不是每一個外來戶都有麥、肯的好運氣。

4.漢堡王「咖啡包月」在美首試水，計劃3年內在華再開1000家門店

上周五，漢堡王在美國官網宣布開始提供「咖啡包月」的新服務。

據介紹，開通這一服務的消費者每月僅需交5美元(現約合人民幣34元)就可在繳費月份獲得每日咖啡券，並憑券到店兌換一份小杯熱咖啡。

這一服務並不能購買漢堡王的其它咖啡飲料，也不能通過外賣方式來消費，且每日咖啡券僅在當天有效。

也就是說，漢堡王的每日咖啡券只能當天到店兌換，還只能每次使用一張不能累積使用。

儘管漢堡王並未在通告中說明這杯咖啡有多大杯，但記者在這裡算了一筆帳發現，如果購買了漢堡王咖啡包月服務的消費者每天都有去買咖啡，那麼購買一杯咖啡的平均花費約為1.1元人民幣(約合0.17美元)。

不得不說，漢堡王的「小算盤」是打得頗為精明，想要通過一杯幾乎相當於「免費贈送」的小小咖啡，來同時帶動門店客流量，促進消費頻次，以及增強顧客黏性。

讀sir點評：KFC已經有類似玩法。38塊的三個月會員費，每天可以10元價格堂食買大杯咖啡。

5.喜茶咖啡今日正式上線

3月22日訊，喜茶咖啡將於今日正式上線，首批上線門店包括：深圳萬象城黑金店、廣州惠福東熱麥店、上海湖濱道熱麥店、北京君太百貨DP店。

讀sir點評：瑞幸瑟瑟發抖...

本文由餐飲人必讀整理

編輯丨小白 CJ

素材來源丨中國青年報、界面新聞、環球網、觀察者網、央視新聞等