餐飲業九死一生！但這些店鋪卻煥發出新的生機

疫情的反覆讓餐飲線下經營遭受重創，但艱苦之下，仍有生機。後疫情時代，線上、線下經營的結合正在成為越來越多餐飲商家新的增長點。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊。

疫情反覆、不確定，餐飲業還舉步維艱。

2022年以來，西安、深圳、上海、北京、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、瀋陽等全國多地遭受疫情的反覆。堂食的開開停停，讓餐飲企業損失慘重。這其中，不勝其數的餐飲小店，生存更是難上加難。

但同時我們也看到，大部分餐企並沒有自怨自艾，而是拼盡全力自救。與此同時，一些外部力量也開始關注餐飲業，持續為餐飲業復蘇增添新動力，助力行業破局，重燃餐飲人的信心。

比如，此前抖音生活服務發起的「助商惠民計劃」之「這是我愛的哈爾濱」活動，就助力哈爾濱當地眾多中小餐企迎來新的發展良機，找到新出路。

這些煥發新生的餐企，有做手工冷飲的社區小店；有立志革新的百年老字號；也有新開的烘焙小店，今天，我們來看看他們的故事。

△圖片來源：攝圖網

社區小店辟蹊徑，創新冰城記憶

「我也沒想到這效果這麼好，到現在還是很感謝幫我宣傳的那個小妹」。看着慢慢在變好的生意，付冰元發自內心感到欣喜。在不久前發佈的《哈爾濱城市復蘇報告》中，付冰元的冰雪清澄手工冷飲榮登當地的餐飲熱門榜，成了哈爾濱的小網紅店。

付冰元也沒想過自己的店會走上這樣的道路。起初，冰雪清澄手工冷飲不過是她用來糊口的一個依託。為了方便帶孩子，付冰元把店開在了家樓下。抱着「不賠錢就行」的想法，付冰元開始奔走於事業與家庭之間。

一開始，店裡的生意還不錯，味道和性價比都極高的手工冰棍俘獲了附近居民的芳心，小小的店每天都有不少人來捧場。但疫情的反覆很快就影響到了付冰元的生意。

疫情期間，許多居民都被關在了家裡，店裡的生意出現了直線的下滑。付冰元表示，「我們這有點偏，不太能吸引到外面的顧客，沒了熟客之後，當時的生意就不太好。」

疫情的來襲打擊了店裡的生意，也讓付冰元看到了門店經營的短板所在，在和家人商量之後，她決定想點新手段給店裡招攬新顧客。

付冰元想過在人流更多的地方開個新店，但高額的開店成本和招工問題很快就讓她打消了這個念頭；她也想過派傳單宣傳，但大家都被困在家中，這樣做的效果也不明顯。就在她一籌莫展的時候，家人給她帶來了點靈感。

「與其花錢開新店，不如把錢投到線上去引流吧。」某天刷抖音的時候，付冰元的家人向她提出了這個想法。

「我平時也很喜歡看這些美食推薦視頻，但因為不會操作，所以也沒想過自己做線上引流。」困境之下，付冰元最終還是決定試一試。

過程並沒有付冰元想像中那麼複雜。聯繫了抖音生活服務平台後，平台很快就給付冰元進行了培訓，付冰元還特意挑了一個自己平日里就很喜歡的探店達人，邀請她拍攝達人視頻為店裡宣傳。

線上帶來的效果遠超付冰元的意料。團購的49元套餐上線兩周就售出1000單，冰雪清澄手工冷飲僅僅用了一周衝上「哈爾濱冷飲種草榜」第一名，7.3萬人種草收藏。6月的銷售額更是過往總營業額的5倍多。

舊故事新演繹，老廚家的文化傳播之旅

存續了115年，老廚家一直是哈爾濱的名片。2022年，老廚家頂着疫情的影響，又在地標街區開了一家新店。嶄新的牌匾下，「城市味道館」顯得額外顯眼。

自2000年接班以來，鄭樹國就一直在想辦法革新老廚家。作為老廚家第四代傳人，鄭樹國表示老廚家代表的是哈爾濱的味道，不論遇到什麼困難，他都希望老廚家能有更高的追求。

2020年，疫情襲來，鄭樹國看到線下的乏力，開始將注意力轉移到線上，比如，為老廚家開設了抖音賬號。11月，賬號發佈了第一條視頻，內容講的就是老廚家和鍋包肉的故事。

2021年哈爾濱疫情加重後，這家百年老店遭到「重創」。先不提暫停營業、暫停堂食對老廚家的影響，光是受旅遊人數銳減的影響，老廚家到店就餐的顧客就只剩下之前的五分之一。

此時，老廚家自己運營線上的弊端開始顯現，單純的講歷史故事，進行文化傳播的方式不能直接給老廚家帶來「看得見」的收益。為了生存，老廚家的運營思路也開始改變。

一方面，老廚家改革了菜單，推出了小份菜；另一方面，藉助抖音「助商惠民」計劃的東風，老廚家入駐了抖音生活服務平台，開始了自己的線上團購計劃。老廚家總經理張春雷表示，團單僅僅上架10天，銷量就已經突破上萬份，門店一躍成為了抖音本地種草榜、熱銷榜、打卡榜的第一名。

6月28日，鄭樹國親自下廚，在抖音直播演示了鍋包肉的做法。本來，根據鄭家祖訓，傳統技法不傳外，但鄭樹國卻將祖訓打破。大家都紛紛調侃老廚家「變了味」。但在鄭樹國看來，無論老字號還是新品牌，都需要跟上時代大潮。通過線上直播的方式讓更多人學會鍋包肉的做法，也讓更多人真正了解到老廚家。

據了解，目前老廚家在抖音上的同城曝光量已有4500多萬，下單量為14餘萬單，累計銷售額達80餘萬元。

美食樂，成了「烘焙白月光」

「我現在在車上呢，今天我們新店開張。」美食樂的負責人小美表示，入駐了抖音生活服務平台後，美食樂成了本地名副其實的「烘焙白月光」。

作為大慶市知名的烘焙品牌，美食樂來到哈爾濱後不久就得到了市場的關注。憑着積累的人氣，美食樂的生意一直不錯。但疫情的到來給門店造成了困擾。「我們做的都是烘焙產品，保質期都很短，產品賣不出去的話基本上就只能扔掉。」小美表示，疫情對他們的門店生意造成了衝擊，正在困擾的時候，抖音生活服務團隊向美食樂發來了邀請。

「本來我們也一直有開展團購的計劃，但之前一直都是自己做，合作還是第一次。」小美表示，美食樂過去也曾經嘗試過以直播的方式售賣自己的麵包和禮盒，但因為直播間的人數一直不多，效果也並不理想。

藉此機會，小美決定把實施團購計劃的想法提上日程，「正好藉著合作直播，可以看看效果如何。」

最終的效果出乎了小美的意料。首次在抖音生活服務平台開啟線上經營，美食樂就創造了200多萬的支付峰值，月餅禮盒上架即搶購一空。「三天賣了240萬，比我們自己直播時翻了好多倍」。

後疫情時代

線上經營成餐企破局思路

毫無疑問，疫情給整個餐飲業帶來了前所未有的打擊，但危機中往往也孕育着新的機會。

事實上，對所有的餐飲企業而言，將經營布局從線下轉到線上已經是大勢所趨。疫情常態化後，線下門店的經營受阻，諸多餐企都在積極進取謀變革，發力線上經營。

但要有效進行線上經營的布局並不容易，如何提升顧客的體驗感、興趣度和消費意願至關重要。而從以上幾個餐飲人的故事中，我們也總結出了幾個餐飲企業布局線上的重點。

一是要確定目的，找准形式

對於絕大部分沒接觸過線上運營的餐企而言，採取什麼樣的方式進行線上的運營，是難點所在，所以餐企在布局線上時，一開始就要找准合適的形式。

比如冰雪清澄手工冷飲因為門店所在的位置比較偏遠，認識的人不多，很難吸引到顧客。最後和抖音生活服務達成了共識，開始讓達人拍推薦視頻引流，將線上的流量引到線下，實現了「招新」的目的。

二是要創新方式，突顯品牌特色

在線上也加速內卷的情況下，餐企們要想在一眾的直播中脫穎而出，除了堅持之外，還需要找到自己的特色，只有和別人不同，才會有更好的經營效果。

比如，老廚家就通過講述自己的門店文化，用講故事的方式，讓顧客更好地認識到老廚家品牌。創始人鄭樹國親自下場傳授鍋包肉秘籍的直播方式，也讓不少人慕名前來線下門店學習，帶動品牌聲量的同時也為線下門店帶來新的客流。

而為了更好地幫助到餐企，不少平台也在積極促進餐企的線上發展，以抖音生活服務為例，除了會為餐企定製團購套餐之外，還會搭建內容平台，通過幫助餐企生產線上內容，完成線上的經營布局。

小 結

上述提到的這些餐企中，大到百年老字號，小到個體店，都在疫情下受到衝擊，即便遇到的困難不盡相同，但通過利用抖音團購和達人引流等線上布局，他們還是於危機中尋找到了新的增長可能。總的來看，線上運營已經成為餐企們破局的思路。

站在動蕩時代下的路口，整個餐飲業還需要花費更多力氣去迎接未來。但我們始終相信，辦法總比困難多。餐飲業的遠大前程，依然未來可期。

註：本文配圖均由抖音生活服務提供，全部均經受訪者授權。