乳化劑在很多的場景都能用到，無論是工業，食品業，紡織業，金屬業還是醫藥日化等行業都有各類乳化劑的身影。那麼乳化劑到底是什麼呢？我們可以大概分為幾類呢，今天我們根據乳化劑的親水部分特性來簡單分一下類。
乳化劑能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易於乳化。
乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負離 子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用於聚合反應。③非離子型乳化劑。其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。
非離子的乳化劑在表面活性劑中占絕大數的地位，像是乳化劑O-20,乳化劑MOA系列，乳化劑NP系列，乳化劑E1300系列，乳化劑OP系列，乳化劑SG系列，乳化劑LAE系列，乳化劑EL系列，乳化劑司盤系列，乳化劑吐溫想系列，聚乙二醇PEG系列，聚丙二醇PPG系列，丙二醇嵌段聚醚，滲透劑等等都是非離子表面活性劑。
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