中秋月餅，自己在家做！比例做法告訴你，簡單美味，比買的還好吃

​每年中秋前後，就是我最忙的時刻。但是不管多忙，擼月餅卻是我最喜歡做的活兒，不管多累都喜歡，你們的樂趣或者在於品嘗月餅的甜蜜美味，而我的樂趣卻是享受整個製作月餅的過程。我家幺妹最愛的就是蛋黃餡月餅，所以我現在全部都做成蛋黃月餅，咸甜適口，百吃不厭。純豆沙餡的，實在太甜，而且口味單一，全家都不愛。

​現在的月餅品種繁多。流心月餅，冰皮月餅，還有顏值爆表的水晶月餅等，可謂新奇百出。不過，最得人心還是最老式的廣式月餅。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。廣式月餅的精髓就是皮一定要薄一定要透，回油後一定要潤，餡一定要多且烤制完成之後和皮不能分離，表面的紋路一定要泛着油光且很清晰。

​今天就給大家分享這道「蓮蓉廣式月餅」。這道月餅的皮和餡的比例是3:7，也就是15克外皮，包裹35克的餡料，這下就知道這皮有多薄了吧。下面就來看看做法吧，步驟詳細，一看就會哦，學會了，做給家人吃，再不去買了。自製的更健康更美味。

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​【廣式蛋黃月餅】

食材：低筋麵粉210克，轉化糖漿140克，色拉油45克，紅豆沙 適量，蓮蓉 適量，鹽蛋黃 17個。

​製作方法：

1.將冷凍鹽蛋黃放入玉米油里浸泡3天。將泡好的鹽蛋黃取出，刷上一層白酒。放入180度預熱好的烤箱，烤8分鐘取出。放涼備用。

​2.將轉化糖漿和色拉油，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。

​3.篩入月餅預拌粉，將混和好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

​4.這款50克的月餅，我用的3:7的皮餡比列。餡料35克。所以，取一個蛋黃加蓮蓉餡料合計35克為一個餡料的量，依次分好。

​5.將蛋黃包入蓮蓉餡里，滾圓。陸續將餡料包好，用保鮮膜蓋好，備用。

​6.將月餅麵糰分為15克一個，搓圓，用保鮮膜蓋住備用。

​7.取一塊月餅麵糰，壓扁，擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。

​8.將月餅模具抹上少許手粉，抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裏面。反手放在桌上，壓出花型，取出月餅。

​9.將做好的月餅，噴上少許水霧，放入預熱好的烤箱，180度拷5分鐘，取出。

​10.冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。

​月餅出爐了，還不能吃哦，要等月餅回油後再吃。這是回油後拍的，鹽蛋黃細膩流油，月餅皮薄餡厚，超級美味哦。你也試試吧。

​小貼士：

1.餅皮麵糰準備好後需要鬆弛1-2小時左右後再包，目的是為了讓麵粉與糖、油充分融合.

2.取半隻蛋清，一個蛋黃就可以了。然後再加入20毫升的清水，攪拌均勻後過下篩，蛋黃水就做好了。刷蛋液的時候一定要用羊毛刷，而且要瀝干蛋液，瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切記，寧少勿多！

​3.月餅烘烤的時間、溫度需要根據烤箱的實際情況及月餅的大小做調整。

4.月餅出爐後立即放烤網上晾涼，放一天後開始回油，此時再食用口感和色澤更好。