用戶需求影響下，日本外賣、外帶市場不斷擴大

11月29日，日本調查公司「富士經濟」公布了一項調查結果，該調查匯總了日本國內外食產業的外賣和外帶的市場規模。結果顯示，預計2019年外賣市場規模將增長到2936億日元（摺合人民幣約191億元），同比增長4.9％，打包外帶市場規模將增長到6014億日元（摺合人民幣約390億元），同比增長3.6％。

「 Uber Eats」和「 出前館」等提供配送服務的商家積極擴大業務以及智能手機軟件的使用等，這些都在影響着日本外賣或外帶市場的擴大。

日本外賣與外帶市場在不斷擴大

迄今為止，日本外賣市場一直由配送披薩或壽司的配送專營店主導，但是近年來，外賣服務的出現打破了這一局面。以高度的便利性為賣點，外賣服務的經營服務範圍從主要區域東京都圈不斷擴散。以前未曾提供過外賣服務的公司也開始使用這種中間服務，並着手開展外賣服務，日本外賣市場不斷擴大。

漢堡包、雞肉和牛肉蓋澆飯等快餐將近占日本外帶市場總額的80％。由於漢堡包市場競爭激烈，在2014年和2015年曾一度陷入低迷。不過，2016年漢堡包市場恢復景氣，而且牛肉蓋澆飯和旋轉壽司的外帶行業也有所發展。2017年以後，越來越多的日本餐飲連鎖店開始引進訂餐系統。通過利用互聯網或智能手機軟件來實現訂餐，為消費者提供了更多便利，因此，外賣該系統市場在不斷擴大。「由於降低了稅率，因此看起來更便宜，這有利於吸引更多顧客。」（富士經濟）

日本國內的外賣與外帶市場（日本富士經濟調查）

其中，作為外食產業中較為火爆的市場，日本富士經濟社列舉出了「牛肉蓋澆飯」和「拉麵」。

牛肉蓋澆飯市場規模達38億日元（摺合人民幣約2.5億元），同比增長31％，外帶市場規模為727億日元（摺合人民幣約47億元），同比增長2.4％，發展狀況均良好。「吉野家」和「松屋」等大型連鎖店於2017年開始推出外賣服務，並於2018年通過大幅度增加相應店鋪數量來擴展外賣市場。2019年，其他一些連鎖店也利用Uber Eats等開展了配送服務。而且，外帶市場通過「外帶限時降價」的促銷活動和無現金支付等方式進行推廣。

另一方面，在拉麵市場，2018年外賣服務的交付量微弱，僅增長到4億日元（摺合人民幣約2596萬元）。「 日高屋」和「 幸樂苑」等大型連鎖店已開始利用出前館等外送訂購網站，全面進軍外賣市場，並且預計將來還會擴大市場。而外帶服務的交易額為52億日元（摺合人民幣約3.4億元），比上年增長4％。日本富士經濟社表示：「雖然訂單主要是餃子和干炸食物等非主食類，但是需求量很大，預計將來還會穩定增長。」

這項調查是由富士經濟社的專業調查員於2019年7月至9月進行的。該社對開展外賣或外帶服務的企業以及相關公司和組織進行了採訪，並做了相關文獻調查，還使用了富士經濟社的內部數據庫。該調查涵蓋32種業務類型，包括快餐（例如漢堡包等）、家庭餐館、西餐廳以及配送專營店（配送披薩等）等。