貝兒格格私廚手記（69) 千萬豪宅精心造，二老看守享福難

天一黑，山頂豪宅到處都黑黢黢的真怕人！

這座豪宅從設計到建成，花了5年多時間！這是王大哥告訴我的。他原先也是做建築這一行的，專做下水管道系統。至今仍保留着上班時用過的卡車，時常在院子里沖洗擦拭。那天我提着兩包剛買來的菜從他身邊走過，王大哥突然嘆道：唉，真羨慕你，這種年紀還能出來做事！

以前他夫婦倆，一個修管道，一個做外賣，辛辛苦苦養家糊口。好在兩個女兒讀書很爭氣，都讀到博士；找到好工作，找到好老公。米婭非常孝順，很早就要父母在家歇着了。但做慣了事的人，歇下來非常難受。好在前幾年女婿要建房子，王大哥就幫着監工，算是用到他的專業了，他對這房子建造的所有細節都了如指掌。

「你猜猜，這房子值多少錢？」王大哥問我。

「該值$3000萬吧？」 我拍過兩年《美國的室內裝潢》，對灣區豪宅價位心中大致有數。

「不怕嚇到你！單單買這塊地就花了$500萬；建造費至少也有$2000多萬吶！我女婿太講究，房基地全是粗鋼管，深深吃在岩層上，九級地震也動不了它！這房子是建築商終生保修的！」

這話真沒錯。某日見到一位50多歲的男士，陪着史蒂夫到宅院四處查看。王大哥說那就是建築商本人，一年來2-3回，查詢有沒有問題和隱患。

王大哥監工造房子，閑得無聊，就在院子里開荒種菜。當他知道我也很愛園藝，就邀我下班去看他的菜地。經過他五六年的勞作，菜地已是生機盎然。地頭有漚肥的大桶；澆水的管道，非常專業。我一看滿地的南瓜藤就樂了：「大哥，你施肥太過了！」南瓜葉大得像蒲扇，幾朵花縮在葉子底下，蔫頭耷腦。

「肥力都讓葉子搶去了！你至少要打掉一半葉子；停止澆肥澆水一個禮拜！還有，大早你要來給南瓜授粉」，我摘了一朵雄花演示給他看，把花粉塗在雌花的花蕊上。王大哥恍然大悟：「哇噻，各行各業都有訣竅哦！我還奇怪它葉子這麼肥，怎麼就不結果呢！」

主宅底樓有一個現代化恆溫酒窖，透過玻璃隔牆可以看到非常精緻的貯酒架。裏面空間很大，史蒂夫在那裡儲存了不少葡萄酒。卻見地上堆着幾個紙箱，那是王大哥從地里採摘的蔬果，顯得格格不入。王大哥無奈地說：這些菜家裡人不怎麼愛吃；也沒法送人：以前的老同事老朋友，慢慢都與我們疏遠了。總不能拿這些新鮮菜去漚肥吧！說著他送給我兩箱蔬菜。

這一對平民老人，還沒適應富豪的生活方式。女兒一家只是寒暑假過來住一陣子，其餘時間這宅院都空關着。雖然平時雇了清潔工和花匠打理，但偌大的宅院總要有可靠的人照看吧？於是二老就義無反顧擔起這個責任。山頂豪宅非常冷清。王太太說：天一黑，到處都黑黢黢的真怕人！米婭叫我們上好報警器，把全部的燈都開着過夜。我們省慣了的人，這麼浪費電，捨不得！

女兒是真心孝順父母的。每年都安排他倆出門旅遊；起初還給他倆訂頭等艙。王大哥半是炫耀半是沮喪地說：頭等艙非常寬敞，吃的隨便你點，酒隨便喝，還可以躺下來睡覺。可是我們兩個不習慣：四周都是闊佬，我們不懂他們的規矩，生怕出洋相，給女兒丟臉！於是乎出門只肯坐商務艙。他倆從來沒把自己當闊佬！

王大哥說女婿是做投資的。他買地建房子，是準備搬到灣區來。真希望女兒一家能早些搬回來，這樣他倆就可以回山下老屋去住：那邊住慣了，安穩。聽他一席話，不免有些感觸：人們努力去追逐財富，以為有錢就有幸福！而真正獲得了財務自由的人，卻又覺得不是心中的夢想。幸福的悖論就如鏡花水月！也許幸福只是存在於你追逐的過程中……

下期預告：【貝兒格格私廚手記·70】博士主婦理家有方；菲佣管家百事通曉

今日廚饌：滷菜

滷菜是中華料理特色之一。葷菜及素菜都可以滷製。經過滷製，味濃而爽口，是必不可少的家常/宴客前菜。網友來函問及做滷菜的訣竅。滷菜有紅鹵和清鹵之分，今天演示的是紅滷菜。

食材：

鹵料包一個，紅醬油、冰糖、鹽、蔥姜、料酒 ; 鹵料（肉禽、豆製品、海帶、花生等）。

做法：

1.熬滷汁：鹵料包拆散入鍋，加紅醬油、鹽、料酒、蔥姜、冰糖少許，熬煮30分鐘，濾除香料渣。

2.滷製：禽肉類先焯水洗凈，放入滷汁，大火煮滾，小火慢燉至肉軟熟。

3.方法：牛肉、豬肉最好先用高壓鍋燜煮，軟爛後再鹵；禽類只需在滷汁中煮30分鐘。

4.浸泡：鹵物在滷汁中浸泡過夜，次日煮滾後起鍋。

貝兒格格叮嚀：

1.建議勿保留「老鹵」。因滷汁內富含蛋白質，容易變質，不宜久存。

2.滷汁內富含嘌呤，反覆使用濃度更高，易引發痛風症！

3.滷菜可以一次做多種，保存在冰箱里。順序如下：

a) 先鹵牛肉、豬肉，增加滷汁鮮味。

b) 再滷雞鴨，易熟；添鮮味。

c) 豆乾直接放入滷汁, 勿煮（多煮豆乾會出氣孔）。

d) 將上述鹵物一併放入滷汁，浸泡過夜。次日煮一滾出鍋。蒸汽揮發後，鹵物才靚麗。

e) 剩下的滷汁可以鹵花生、黃豆、海帶等，一點也不浪費！

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貝兒格格是資深媒體人，在美中兩地從事平媒和電視紀錄片製作二十餘年。因酷愛烹飪和熱衷於飲食文化研究，九年前因緣際會得以歷練；變身為硅谷頂級富豪階層的私人廚師。其間的傳奇經歷和故事，且聽貝兒格格娓娓道來。