澳門兩日摘星攻略，吃到了人生中最貴的米其林漢堡

「活色生香 澳門兩日摘星之旅」

○

○

5年前我還在媒體上班的時候，和同事花了3天時間去香港吃了9家米其林餐廳，從街頭「極嫩到舌尖打顫的牛腩」到酒店裡「松化到骨子裡的原只鮑魚酥」，每一款都在顛覆過往經驗，這一趟「米其林朝聖之旅」，至今令我魂牽夢繞。

正如指南里所說的——這些美食，值得你特地為了它們安排行程。

所以今年，我和一幫朋友把目標設在了澳門，於是有了這一趟從吃到住，無需奔波的「兩日摘星旅程」，只因我們去了一家全球僅有的「7顆米其林星星餐廳」的酒店。

▲圖為米其林3星 天巢餐廳

它的名字叫做「新葡京酒店」

「三家餐廳摘了7顆米其林星」的酒店

✫✫✫天巢 法國餐廳 米其林3星

✫✫✫8 中餐廳 米其林3星

✫The Kitchen 大廚 米其林1星

∆ 當奧豐素1890意式料理 「摘星潛力股」

●●●

頂級「米其林漢堡」登場「大廚」

✫ 2018年澳門米其林 1星

我們的第一站是在「The Kitchen 大廚」，這可是連續五年榮獲《米其林指南 香港 澳門》頒發一星殊榮的創新牛扒館，餐廳將海鮮與來自美國、日本、澳洲等世界各地最頂級的牛扒陳列在你眼前，食客可自行挑選，再由服務員把食材交給在開放式廚房的大廚，用餐體驗十分高級。

9月21~23，「 The Kitchen 大廚」玩了一場限時3天的「米其林漢堡」專場！特別邀請香港著名英倫概念的漢堡專門店「Beef&Liberty」的行政總廚Uwe Opocensky，在餐廳呈現了5款「米其林級別」招牌漢堡！

要知道「Beef&Liberty」在香港也是米其林推薦餐廳，強強聯手之後，花花和廣州的媒體小夥伴們都表示吃到了人生中最貴，但也是最好吃的漢堡！250葡幣一個，感覺每一口下去都是人民幣~

01

念念不忘的The Liberty 漢堡

價格：250葡幣

人民幣約 213元

The Liberty 漢堡的身價為何比平常漢堡要貴10倍？因為它以3.5周熟成蘇格蘭牛肉為內餡，Raclette芝士加熱後流心般傾瀉，芝士控要站不穩了！餘味里還有腌黃瓜和黃芥末的醒神，fresh！

所謂3.5周熟成，是指牛肉要自然風乾3個半星期，太短牛肉味不夠，太長肉會酸，3.5周的時間不斷進行物理分化，剛好能激發出最濃郁的牛肉味。這樣耗費時間的蘇格蘭草飼牛肉，縱使250葡幣的價格，也要靠緣分才能吃上。

02

首次面世的龍蝦漢堡

價格：250葡幣

人民幣約213元

把波士頓龍蝦拆肉來做漢堡，這不就是漢堡界中的「豪門」嗎！新鮮彈牙的龍蝦肉，用檸檬加蛋黃醬做成的沙律醬裹身，爽口的芹菜點綴，就好像行走在海邊吹着海風，倍兒清爽。

03

The Impossible 泰式漢堡

價格：160葡幣

人民幣約 136元

對素食愛好者，我要推薦這款「植物蛋白」製作的「The Impossible 泰式漢堡」，用植物製造肉、素食蛋黃醬、辣椒、香菜、薄荷葉等，做出了肉的形狀和味道，簡直是神技，make the impossible possible（把不可能變成可能）！

04

層次迭起的煙肉芝士漢堡

價格：160葡幣

人民幣約136元

相對於The Liberty 漢堡的3.5周熟成牛肉，新鮮牛肉餅也自有一股撩人的香軟，同樣是會爆漿的Raclette芝士，卻多了Dingley Dell 英國煙肉，芝士控依舊可以收入囊中。

05

性價比最高的精選漢堡

價格：130葡幣

人民幣約 118元

用新鮮牛肉餅、牛油生菜、番茄醬、紅洋蔥、秘制酸青瓜組合成「五款之中性價比最高的漢堡單品」。

一口炸芝士通心粉

價格：70葡幣

人民幣約60元

硬菜漢堡每人一個就要繳械投降，因為要留空間來對付小吃和甜品。愛極了這款通心粉，加了車打芝士，沾上麵包糠油炸成金黃色，秒變神秘小吃，需要你切開之後帶上羅勒醬去探險。

暖曲奇配忌廉

價格：80葡幣

人民幣約 68元

甜品沒有太多花哨，但是儀式感很強。主廚親自到餐桌為你的黑巧克力曲奇倒奶油，一口下去，又脆又滑。

OR EO SHOTEO

價格：60葡幣

人民幣約51元

「Shot」一字很形象，用槍一樣的武器打出巧克力泡沫，底下藏着的是香草雪糕，最後撒上OREO奧利奧餅乾碎，由上挖到底，三重口感，瞬間折服。

對話「大廚」：每個漢堡都是特別的

體驗當日，我們與「Beef&Liberty」的行政總廚Uwe Opocensky有了一次面對面的交流。

當問到為何會鍾情漢堡，並把它做成米其林級別的漢堡時？入行20年的Uwe Opocensky表示，漢堡，不只是放肉放餡這麼簡單！他在從事很多高級餐廳之後，發覺把漢堡做得好吃的店不多，恰巧有機會加入到「Beef&Liberty」，重新發現「使漢堡成為各種可能性」的挑戰和樂趣。

在他眼裡，每個漢堡都是特別的存在，「是可以給人慰藉的食物」，也許正是持此觀點，他做出的漢堡才會打動人心。

漢堡的正確打開方式

模特鳴謝@君好

吃漢堡是件很隨心的事，用手？用刀叉？Uwe Opocensky說，總之，你喜歡就好。不過在我們的再三追問下，他還是透露了一個「如何優雅吃漢堡」的小技巧。

漢堡咬完一口放下時，牛肉迸發的汁水會順勢滴落在麵包里，這時為避免汁水外溢，最好反過來放，總結就是「正着吃，反着放」，你GET到了嗎？

覓食指引：The Kitchen 大廚

地址： 澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓珀金樓層(近葡京路)

人均消費：728元

營業時間： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜推薦：世界各地的和牛、刺身拼盤、波士頓龍蝦等

溫馨提示：米其林漢堡專場只限三天。

其餘時間可以在「Beef&Liberty」的香港店和上海店享用。

●●●

提前預訂才能吃上的天巢和8餐廳

✫✫✫ 2018年澳門米其林 3星

2018年全澳門就兩家米其林三星餐廳，厲害的是，兩家三星都在新葡京手裡，傲視群雄的巔峰之感，難怪新葡京酒店被稱為「澳門的美食地標」。要溫馨提示的是，兩家三星都需要提前三周以上預訂，重要節假日請提前一年！

連續10年摘三星的天巢法國餐廳

被譽為全亞洲最頂尖餐廳之一，位於 238 米高的新葡京酒店最高圓頂內，澳門的迷人景緻盡收眼底（窗外就是澳門塔）。中央懸掛的特大水晶吊燈，由 131,500 顆施華洛世奇水晶鑲嵌而成，妥妥的奢華feel~

餐廳過去一直由全球獲得最多米其林星級榮譽的名廚 Joël Robuchon 先生親自主理，這裡要加一個遺憾的消息，就是，Joël Robuchon 先生今年早些時候去世了，不過我們還是可以吃到他定製的餐單。一頓高級浪漫的法式大餐，請備好三四個小時來享受。

美酒餐單更是所向無敵，酒窖珍藏超過 16,800 款來自世界各地的名酒佳釀，藏酒超過60萬支，八座著名酒庄的酒這裡都有，確實是「值得打飛的來吃一次的三星餐廳」。

覓食指引：

天巢：位於新葡京酒店43樓

人均消費：1409元

營業時間： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜：和牛鵝肝漢堡、拿破崙、餐包 等

澳門唯一連續五年摘三星的「8」 中餐廳

中餐拿三星不易，故「8 餐廳」連續五年蟬聯三星，也成了澳門唯一。之所以叫「8」，因為它具備中國人喜歡的「富貴吉祥寓意」，餐廳隨處可見8的設計元素。大廳里活力嬉戲的金魚元素，也開門見山彰顯了餐廳點心招牌-金魚餃。

8餐廳的創意點心多達四十餘款，尤其是金魚餃、龍蝦餃、葡香焗蟹撻等象形點心，已穩坐曬照社交圈的頭把交椅！餐酒與天巢共享那16,800 款各國名酒。被網友高贊：好看的皮囊與有趣的靈魂兼得，亦是值得多次來打卡的高級粵菜食府。

覓食指引：

8餐廳：位於新葡京酒店2樓

人均消費：705元

營業時間：

全年 周一至周六 11:30-14:30 18:30-22:30

周日 10:00-15:00 18:30-22:30

招牌菜：乳豬焗飯、金魚餃、龍蝦餃、 脆香叉燒包等

溫馨提示：米其林三星都需要提前三周以上預訂。

●●●

摘星潛力股-當奧豐素1890意式料理

✫ ✫背景：在意大利本土的同名餐廳，是米其林2星

與意大利拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890屬於同系統。為還原正宗意大利南部菜式，這裡的黑醋/橄欖油全部來自意大利，蔬菜瓜果也是與Don Alfonso 1890意大利店同個農場的出品，「只為好吃，不計成本」，所以新葡京的當奧豐素1890意式料理，也是「被看好的摘米其林星星的潛力股」。

手制意大利薄餅

薄底披薩在特製的高溫烤爐中，從入爐到出爐，只需要30秒，火箭速度的有沒有！趁熱擺上帕瑪爾火腿、芝麻菜、聖女果，薄底卷着豐滿的餡料，意大利黑醋是點睛之魂，你吃其他披薩，第二塊就膩了，這裡要搶着吃！

意式牛角披薩

牛角披薩餡料之豐富，令人咋舌。單是芝士就用了三種，奶香的，咸香的，還有負責拉絲的，我問師傅，有計算過放多少芝士嗎？他說，沒有，反正鋪滿就行了。要問我從什麼時候開始愛上披薩，大約就是從當奧豐素1890意式料理開始。

米其林級星廚上任，帶來時令菜單

最近餐廳新加盟的主廚 Giovanni Galeota 來頭不小，於意大利拿坡里土生土長，曾在拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890，以及西班牙聖賽巴斯坦的米其林三星餐廳 Arzak 工作過。

而現在，他會與經營了四代的 Don Alfonso 家族餐飲顧問的繼承人兼米其林星級大廚 Alfonso Iaccarino 緊密合作，為當奧豐素1890意式料理研製新菜式和擬訂菜單。

鴨肉配紅蘋果、櫻桃汁及甜酸白菜

嫩嫩的鴨胸肉用紅酒腌過，澆上櫻桃汁，加上打成茸的紅蘋果肉、甜酸白菜，不同食材攜手營造甜酸氛圍，輕易就安撫了秋日的胃口。

特式墨魚汁面配帶子以及青蘆筍

用意大利西西里島出產的墨魚的汁做成墨魚面，再用海鮮汁包裹麵條，每一根都是海的味道。煎得金黃的日本帶子，以及意大利農場的青蘆筍，是挑破沉悶的利器。

脆煎海鯛魚配地中海汁

我想說，這是一道聲音菜，無論你用刀叉撥開魚鱗，還是把魚鱗放進嘴裏，都會產生脆到滋滋響的樂聲，「就像一整片會唱歌的魚鱗森林」。

這種處理方式極其費時，要刨開魚鱗，滾油不停淋，最終產生樂章。享用這一塊日本海鯛魚是有層次的，舌尖跳過魚鱗的舞曲，底下香煎的魚肉嫩而香口，越吃越難停下來。

芒果梳乎厘配乳酪雪葩

happy ending屬於梳乎厘，那種兩分鐘不吃就會塌掉的金黃色雲朵，每一次都讓人產生幸福的眩暈感。

創新的是，要一口梳乎厘，配一口雪糕，冰火兩重天的感受不要太贊。挖掉芒果味的雲朵之後，底下居然藏着香甜到炸裂的芒果粒！正應驗了我最初的想法，「好的美食，就是顛覆」。

覓食指引：當奧豐素1890意式料理

人均：682元

地址： 南灣葡京路新葡京酒店3樓

營業時間： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜：香煎帶子 、墨魚汁面、芒果梳乎厘等。

●●●

來澳門必吃的水蟹粥這裡也有

餐廳：日夜粥粉面

我們一行人抵達新葡京酒店的時候是下午兩點，為了果腹，就近選了日夜粥粉面餐廳。沒想到一坐下服務員就給我們表演高難度的花式倒茶，技法嫻熟得令人嘆為觀止。

馳名水蟹粥

來澳門不吃水蟹粥，就好像沒有來過澳門！澳門的蟹生長於鹹淡水交界處，質素出眾。用來與粥同熬，蟹膏、肉蟹的精華完全被粥水吸收，渾然天成的綿密，鮮度指數100分！

川滬牛肉煎餅

牛肉餅是意外的收穫，滿分推薦。餅皮薄，一層軟一層脆，咬開會爆汁！我和同行的小夥伴各吃了一個，就被俘虜了，然後搶不到第二個來吃了。

豆腐（花）冷熱兩吃

客家妹花花對「懷舊豆腐花」是有發言權的，因為真的是從小吃到大。一入口，豆香味十足的滑嫩，讓人瞬間憶起童年。好的黃豆，實打實的出品，一點都不摻假。

同樣真材實料的還有冷吃的杏仁豆腐，吹彈可破的白嫩，舌尖挑一挑就化了，小夥伴給予了高度讚揚。

享受豪點一桌的樂趣

餐廳24小時營業，裝潢是金碧輝煌的古色古香，菜品幾乎涵蓋中國的八大菜系。「幾乎每個菜系都有對應的地道師傅主理」，所以閉着眼隨便點都不會錯啦。

覓食指引：日夜咖啡室/粥粉面區

地址： 南灣葡京路新葡京酒店2樓上層 (U2樓)

人均消費：130元

營業時間： 全年 整周 全天

●●●

可以拍大片的景觀住房

奢華的細節存在於每一處

擁有逾 400 間氣派豪華的客房及套房的澳門新葡京酒店，有景觀房、空中花園套房等多種房型，窗景可遙望大三巴和澳門跨海大橋等風景。

花花和小夥伴住的房型可贊了，20樓的浴缸正對無敵窗景，立馬凹了一組拉仇恨的「高空長腿浴袍大片」。「澳門的日與夜」各來一張，穩穩拿下「朋友圈攝影大賽冠軍」。

浴袍有兩色可選，藍色低調，紅色性感，重要的是浴袍裏面是加棉的，觸感柔軟舒服，就算空調開到爆冷，一件浴袍可搞定。

每個房間自帶蒸汽浴（桑拿房），洗漱用品是愛馬仕的，低調的奢華；牙刷是軟毛刷，還區分男女（顏色不同，女生的牙刷要小一點）；梳子巨大，長發也不怕，這些小細節可說是巨貼心了！

日本象印牌子的煮水器，一進房就已經煲好熱水在等你了。開水鍵可以加鎖，不怕貪玩的孩子燙着。小冰箱里的飲料全部免費喝，簡直豪氣衝天。

歡迎禮更是面面俱到，有澳門手信、原只西瓜/木瓜/火龍果、招牌巧克力蛋糕，「夜床服務」還會在被角放兩顆牛軋糖，我感覺我呆在房間里，就可以把自己餵飽！

靜謐的露天泳池，獨攬鬧市的藍天白雲，吃飽了游幾圈很舒爽！

「何鴻燊之星」

馬首

長毛象牙雕刻

大堂好像一個貴氣逼人的博物館，各色藏品引人入勝，亮點是這顆全球最大219.08克拉的枕形D色全美鑽石，稱為「何鴻燊之星」。

住客的早餐設在24小時營業的日夜咖啡室，有歐式/美式/中式幾種風格，中國胃的花花當然要選中式套餐，點心蒸籠/皮蛋瘦肉粥配油條/炒麵/豆漿全套出場，一個人根本吃！不！完！

寫在最後

澳門兩日的摘星之旅，就在這張星光熠熠的澳門新葡京酒店夜景圖中做個結尾。短短兩日，花花深刻感受到澳門服務業的發達，「拿星易，保星不易」。所以他們孜孜不倦的細節，會存在於客人每一刻當下的感受。下次來澳門，家裡有礦的你，記得把摘星之旅做進攻略！

住宿指引：澳門新葡京酒店

地址：澳門殷皇子大馬路與葡京路交界

人均消費：1390元

交通：

澳門國際機場 4.4千米

岐關車站 1.8千米

溫馨提示：景觀房/空中花園套房等房型需要提前預定