《不中看的美食》|豆瓣8.8，一部不下飯的美食紀錄片（一）

《不中看的美食》（《Ugly Delicious》）是一部與舌尖3同期推出的，由Netflix製作的美食紀錄片，第一季共8 集，分別以美國人最習以為常的八類食物為主題，從披薩、taco、家常菜、小龍蝦、烤肉到炸雞炒飯和包點。

從名字開始，就註定了它不會是一部尋常的美食紀錄片。Ugly Delicious取名自美籍韓裔名廚David Chang 在自己的社交媒體上經常使用的一個標籤。比起我們熟悉的《舌尖上的中國》，這部美食紀錄片似乎顯得不那麼專業、穩當，甚至有些「不正經」。

David Chang

之所以說這是一部不下飯的美食紀錄片，是因為相較於那些用大量鏡頭聚焦於食物本身的美食紀錄片來說，《Ugly Delicious》似乎更像是對David Chang和朋友們尋味的美食文化之旅的記錄，展現對食物與人的思考。

它既沒有用大量的鏡頭去展現食物的美，也沒有對哪一種食材或哪一道美食的製作過程做詳細的註解，更多的時候是這部紀錄片的出鏡最多的人——David Chang，以及他的朋友們，一群和美食打交道的人在交流、表達對食物、自我的認知，甚至有時就只是朋友、家人間的閑談，隨性而真實。

David Chang和美食作家Peter Meehan

在第一集里，出鏡的是在全球都頗受歡迎的美食——披薩。由此也展開了一場關於正宗的討論。

披薩源於意大利，在傳到美國之後經過改良，成為了美國人民最鍾愛的外賣快餐之一。據統計，美國人每天要吃掉100英畝的披薩，平均每秒吃掉350片披薩，相當於一個半足球場的面積。

對於大部分吃披薩的人來說，除了知道披薩好吃，對「正宗的披薩」大概都知之甚少。

正統拿坡里披薩協會

製作一個正宗的披薩，需要：阿坤圖烤爐、聖瑪爾札諾番茄和莫扎瑞拉乳酪。

披薩出爐後還要經過視覺和嗅覺的檢測:

• 弄碎脆邊，看看裏面有沒有齒槽狀的結構，那樣披薩會輕微隆起；
• 聞聞脆邊，好的披薩聞起來應該有麵包的清香，沒有酸酸的酵母味；

• 最後，在吃的時候要把它疊成錢包的樣子，一口咬下去能感覺到麵餅在口中融化。

只有這樣的披薩才是得到品質認證的那不勒斯正統披薩。是不是覺得有些不可思議？然而真的只有符合這一系列規範，用規定的食材製作出的正宗披薩才稱得上是真正的好披薩嗎？

而後，在對那不勒斯正統披薩主席安東尼·佩斯的採訪中，也證實了這些規範在某些方面實際上是一種為了賣出更多本地農產品的地方農商保護主義。

這些產自當地的食材，運輸過程動輒需要五六天時間，食材本身的新鮮度就不可避免地被消耗了，進而影響食物口感。一味追求「正宗」，也許並不能做出美味的好披薩。

正宗的拿坡里披薩固然美味，但對於不同國家地區來說，往往只有適合的，才是最美味的。

就如，David Chang在日本吃到的目黑區餐廳的披薩師傅進工柿沼做的披薩。這張披薩沒有用到那不勒斯的任何食材，但它卻讓你在吃披薩時同時享受到屬於當地的風味，美味又創新。

在進工柿沼看來：新鮮的麵粉才是最好的，如果在日本就應該用日本的麵粉。音樂、美食一切都是從模仿開始的，無一例外。借鑒，然後把它內化為自己的東西，進而變成原創。

進工柿沼

從模仿自己喜歡的東西開始的，然後隨着時間的推移，他們就形成了自己的風格，然後不斷演化、不斷超越。

如果我們能放下一些固有的偏見，對美食多一點耐心，多一些包容，也許就會發現味蕾之外的驚喜。

希望通過看這部美食紀錄片，能讓更多人對食物有多一點好奇和思考。