如何讓披薩香氣撲鼻？讓牛排飄香四溢？如何讓美食更香更誘人？

最撫慰味蕾的永遠都是香氣撲鼻的美食，鼻子會貪婪地尋覓着美食的香氣，而唇舌早已被四處飄散的香味撩撥得蠢蠢欲動。美食雖未露面，卻早已俘獲眾多來往食客躁動的味蕾。

每一口美食都要慢慢品味，讓味蕾得到滿足和享受，讓身心的疲憊得到治癒和疏解。飄香四溢的美食就是我們平凡生活的幸福能量。

如果美食沒有誘人的香氣，

食客自然也索然無味、難以下咽，

只會草草果腹了事。

那如何讓美食更香更誘人？

如何讓披薩香氣撲鼻？

如何讓牛排飄香四溢？

美食的香氣不是單一的，它是多元化的，甚至還是變化多端的，食材的選用，香草料的搭配，烹調手段的應用等等，都可以讓每一道美食料理都擁有鮮活的靈魂。

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美食的複合香味來源有很多種

新鮮蔬菜水果

諸如蘋果、橙子、檸檬、黃瓜、番茄等新鮮蔬菜水果，會自帶獨特清香氣味，氣味清淡，沁人心脾，不適合長時儲存或加熱烹調，香味物質揮發後，蔬果香氣就減淡許多。所以新鮮蔬果水果，只需簡單調味簡單烹調即可。

動物葷食食材

諸如雞、鴨、豬、牛、羊等畜禽肉，未經烹調加工時，香味很淡甚至是沒有香味，只有經過燉、煮、煎、烤、炸等烹調方式加工後才會產生濃郁的香味，且香飄四溢。

香草和香料

它們的品種繁多，可單獨使用或配伍使用，不同的香草/香料具有不同的芳香氣味，它們的融入會賦予美食更獨特的濃郁香味，同時還能去腥、去膻、提鮮，甚至大大提升肉食的質地口感。

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食物的本味不應被調料所掩蓋

不論是香草還是香料，它們的香味是為食物本味服務的，香草/香料的存在是去掩蓋食物本味的不足，提升食材本味的優勢，不能讓香草/香料的味道完全掩蓋掉食物原來的味道。

A.食物的區分

不論肉食素食，如果食材足夠新鮮，品質足夠好，調味自然是以凸顯食材本味為上，如果調味過重就太暴殄天物了。反之，食材品質一般，或者食材不夠新鮮，就需要藉助調味手段和烹調技藝來掩蓋，去努力提升餐品的風味和口感。

另外，食材的種類也是影響香料調味的重要因素，有些食材只需要輕調味，比如新鮮蔬果、魚類、海鮮等，但膻腥味重的食材就需要利用多種烹調手段來去腥提鮮增香。

B.香料的比例

任何香料的添加使用都是有一定比例的，都不應該超出合理的範圍，香料的用量只應隨着食材的體量來增減，如果某一些香料調味料添加太多，味蕾便會無法承受，就會覺得食物難吃。

再者，我們也要選擇熟悉的香料來搭配使用，不能為了標新立異，去做奇奇怪怪的搭配。

C.烹調的技藝

美食烹調是一門技藝，更是一門學問，從食材選擇、分切處理到加工烹調都是技術活兒，每一步都直接關係到食物最終的口感和味道。

食材再好，調料再豐富，烹調技藝不過關，也無法做出美味的食物。唯有不斷精進廚藝，不斷學習、不斷嘗試，才能讓食物更香更誘人。

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香草料為食物增香的常見方法

以調味佐料的角色融入食物中

比如腌制炸雞原料/牛排原料、熬制醬汁時，通常會加入多種香草料，香味物質得以吸附並滲透入食物當中，烹調後就會食物就會增添濃郁香氣。

再比如，煎牛排時，可提前以香草料腌制下，而在煎牛排過程中，也可加入香草料，增添更多香氣。對於易揮發的香氣成分，可在出品前加入。

加熱烹調後香氣揮發速度更快

美食是有溫度的，而香氣的四溢飄散也多是伴隨着溫度而來的，比如烤披薩的香氣、煎牛排的香氣、炒意麵的香氣、熬肉醬的香氣等。

不過伴隨着餐品溫度的下降，這些撩撥味蕾的香氣也會慢慢減淡，特別是海鮮類、肉製品等餐品一般放涼，再無法讓人垂涎欲滴。

利用包裹式手段牢牢鎖住香味

相較於烹調過程中陣陣飄散的香氣，包裹式烹調手段可以將香草料的獨特香氣牢牢鎖在食物內部，食物的口感也更鮮嫩多汁。

比如製作美味炸雞時，腌制好的炸雞原料會利用裹糊/裹漿的方式來包裹住香味物質，讓炸雞擁有酥脆外皮、鮮嫩肉感。

還可用果木煙熏法來增添香味

利用自帶特殊香氣的果木等原料來為食物增添獨特香氣，比如傳統窯爐烘烤披薩，會利用果木燃燒烘烤拿坡里披薩，增添淡淡果木香氣。

再比如果木煙熏牛排，煙熏風味會附着於食物表面，而且視覺呈現也較為震撼。

烹飪做菜並不簡單，要打開美食的世界，需要不斷認識食材原料、學習烹調及時。它是一門很深的學問，既要會通中西，讓世界美食與中國飲食文化交流碰撞；還要融貫古今，沿襲古樸烹調技藝，創新新科技手段，驚喜隨時都在，美味值得等待！