會烹會選｜我家的鹵牛肉，嘗過的都讓我原地開店，配方很簡單

我家的鹵牛肉，嘗過的都讓我原地開店，據說比外面的許多牛肉店做得都好吃。真的，不是友情吹捧，而是我家的鹵牛肉就真的那麼好吃，鮮香入味，不柴不塞牙，入口軟爛又略帶嚼勁，牛肉的香味讓人甚是回味。

鹵好的牛肉，根據《中國居民膳食指南》中平衡膳食寶塔推薦的不同能量攝入的肉類重量，切成小塊，放入冰箱冷凍保存。食用時，提前取出，在室溫下解凍，趁着肉質還比較堅硬的時候切成薄片。

夏天的時候，來一碗清湯麵，上面切幾片鹵牛肉，還有些許蔥花，再炒個青菜，就是完美的一餐。

在平衡膳食寶塔的各類食物量推薦中，能量攝入1600kal的人每天畜禽肉類推薦40g，1800kal的50g，這是一個成年女性的能量需求。而即使是能量需求達到2400kal的成年男性，建議肉的攝入量為75g。所以，鹵牛肉雖好，但也不要貪吃。

來吧，看看我家的鹵牛肉，只需要干辣椒、山楂、生抽與鹽就可以做出醬香濃郁，美味可口的牛肉，有一個小秘訣，一定要記住的——鹵好的牛肉不要馬上撈起來，而是必須在湯汁中浸泡過夜。

【食材】牛腱子1000g、干辣椒10g、山楂干10g、生抽200g、清水1000ml、鹽5g

【做法】

1. 準備好牛腱子、干辣椒與山楂干。

2. 牛腱子沖洗乾淨，放入鍋中，加入冷水，大火煮開，洗去浮沫，待用。

3. 另取一鍋，放入清水，加入洗凈的干辣椒、山楂與生抽，大火煮開。

4. 將牛腱子放入鍋里，大火煮開後，轉小火煮1.5小時左右。

5. 時間到，可以用筷子插一下牛腱子，若輕鬆插過就可以熄火，熄火前加入鹽，讓牛腱子浸泡過夜，中間可以將牛腱子翻面。

6. 將浸泡好的牛肉取出，瀝干水分，按需切成小塊，放冰箱冷凍保存。

【烹飪小技巧】

山楂也可以替換成老陳皮，但量就要減少為2-3g。