舌尖上的莆田美食：黑白蜆、興化泗粉、九層粿

1. 黑白蜆

莆田沿海，盛產名貴的黑蜆和白蜆。蜆是一種小巧的蛤類海產，棲息於淺海和灘涂中。蜆個子雖小，但肉豐味美，經多道工序腌制之後，其味更佳，存放愈久，漂洗乾淨後，先用食鹽粗腌三五天，保其品質。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。

2. 興化泗粉

興化泗粉（又稱興化賜粉）的由來

唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐鹼，興化大地多有收穫。

莆仙先民對黃豆情有獨鍾，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮後思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗後讚不絕口。

因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麵，唐明皇嘗莆仙豆丸後，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產地瓜，澱粉甚多。

各家必備，邑人將其製作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

興化賜粉正宗的做法是：用豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜，用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油，6度或以下的醋。

3. 九層粿

九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。

每一等量加入適量的白糖及其食用色素，第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反覆至九層。因此粿共九層，故名之九層粿。

其制是紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之後，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之後涼開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細膩，吃來鬆脆，淡甜，最宜小孩與老人，為莆地特有之小吃。