小米粥，胡辣湯，羊肉湯，許昌此地的河南美食與眾不同！

最有魅力的許昌小鎮，藏着最過癮的中原美食！‖老家許昌

文‖溫均有

小鎮上的人們那樣隨和，那樣自由自在，他們最大的特點是愛吃，只是吃得很糾結，很矛盾。

小鎮有很多吃貨，一面愛美食，一面愛減肥。他們多是上班族，早上不吃飯。細細想來，這是由小鎮人的生活方式決定的。

小鎮人習慣夜生活，晚睡晚起，很多時候來不及吃早餐。久而久之，不愛吃早餐成了一種習慣。人們慌慌張張上班去，要麼隨便一吃，要麼隨便一忍。等大家下了班，就把大吃大喝放在晚上。於是，小鎮美食形成了一個怪象：早上小吃很普遍，晚上大餐很紅火。

小鎮人說：「早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。」有益健康的好習慣，沿襲了多少年，可年輕人毫不在乎，把支撐八小時能量的早餐，看得可有可無，常常是上班途中飢餓難忍，無奈吃些高熱高脂的垃圾零食，以至於一日三餐被打亂，飲食不規律。

年輕人上班時間長，體力消耗大，加之吃飯將就，一班下來疲憊不堪。等下了班，就在充足時間裏大吃大喝。一覺醒來，雞鴨魚肉的能量積存於體內。不知不覺，一段時間過後，又胖了起來。

小鎮愛健美的人很多，小鎮吃貨也很多，而這兩種業餘愛好，往往集於一身。他們是健美和吃貨的繼承發揚者，又是減肥和美食不可調和的受害者。其實，吃貨們不重視早餐，錯過了很多小鎮美食。健美者錯過了小鎮美食，增添了很多遺憾。

遠近聞名的小鎮，就是我的家鄉——禹州市神垕鎮，它就像屋裡的一壇老酒，總有一種濃厚醇香的味道。

神垕美食歷史悠久，種類繁多。就早餐而言，神垕小吃，既簡單快捷，又經濟實惠。無論是在家自己做，還是到街上店鋪買，一樣的花樣繁多，一樣的美味可口，兼顧了神垕人的傳統口味，滿足了神垕人營養健康的飲食要求。街上的早餐，五、六塊錢就能吃飽吃好，且能吃出美味，吃出健康，還遠離增肥的煩惱。

「論吃還是家常飯」。家常飯好吃又健康，只是早餐時間緊，人們怕費事。其實，早餐真地不費事，一鍋粥而已。當人們起了床，把鍋里添上水，放入小米，然後就去做雜事。等洗漱完了，該做的做完了，火上熬的小米粥也飄出了香味。

小米粥最適合早餐服用，既能增強食慾容易消化，還對皮膚有好處。小米是小雜糧，熱量低，不發福不發胖。寒冷的早晨，空腹喝一碗熱氣騰騰的小米粥，渾身熱乎乎的。小米粥是傳統的健康食品，可單獨煮熬，亦可添加紅薯、大棗、紅豆、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。不僅極易吸收，且有護胃作用。

無論大米粥或是小米粥，熬好後，上面會浮着一層細膩粘稠、形如膏油的物質，神垕人叫它「米油」。人們不以為然，喝粥時常常避而棄之。其實，它有很好的滋補作用，是米湯的精華，溫和滋補如參湯。粥的種類有很多:小米粥，八寶粥，黑米粥，水果粥，五穀雜糧粥，紅棗小麥粥，紅豆南瓜粥等等，食材眾多，口味多樣，以新米粥口感最佳。

粥是生活中的常見食品，它的特色就是清淡，因此人們喝粥都在早上。粥的熱量低，健美的人們儘管大吃大喝，卻沒有發胖的後顧之憂。不同種類的粥，有不同的營養功效。早餐一般遵循營養的原則，以清淡為主。「大米粥，小米飯，多吃蔬菜少吃鹽。」

嚴格地說，稀粥的確不算美食，粗茶淡飯而已。而愛健美的吃貨們，也決不會把粥一吃到底。其實，小鎮早餐的美食，真得色味俱佳，真得美味無窮。

胡辣湯是中原名吃，也是神垕人最喜歡的早餐之一。胡辣湯的主要原料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、木耳等，其特點是湯味濃郁，湯汁粘稠，香辣可口，營養開胃。神垕胡辣湯繼承了西華縣逍遙鎮胡辣湯食材豐富、湯汁粘稠的特長，也發揚了舞陽縣北舞渡鎮胡辣湯味道悠長、口感適中的優點。

寒冷的早晨，喝一碗剛出鍋的胡辣湯，肚裏暖暖的，熱熱的。喝胡辣湯還可以搭配油條、包子、水煎包、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點，又既實惠又便捷。小鎮人還別出心裁，把胡辣湯與豆腐腦混合，稱為「兩摻兒」，既降低了麻辣程度，也豐富了營養。

小鎮早餐最美的飲食，應該是羊肉湯了。神垕羊肉湯，羊肉味道純真，肉爛如泥。湯汁鮮美，濃郁如奶。大片的羊肉，加上少量的蔥花，熱騰騰地喝到嘴裏，清香無比，回味無窮。

神垕羊肉湯，與北面的花石羊肉湯相比，沒有其食材的混雜和辣椒的猛烈；與南面的郟縣羊肉湯相比，沒有其湯汁的清澈和口味的清淡。神垕羊肉湯，彙集了南稀北稠湯味鮮美的優點，兼顧了南來北往客人口味的習慣。

神垕羊肉湯味道鮮美，與其複雜的製作方法息息相關。製作時先把全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，待一、兩小時起浮沫後，撇之遺凈。放入肉塊、調料袋，大火燒水沸騰後，再文火燉之，以微微沸騰為宜。此時，人可熄燈入睡。半夜醒來，滿屋醇香，肉爛湯濃，其色如奶。把肉撈出來放涼，第二天早上，肉切片狀，用肉湯沖之，加少量蔥花香菜佐料即可。鹹淡皆宜，味美無比，不溫不火，暖胃養胃，搭配燒餅、蒸饃俱佳。

我走過不少地方，也吃過不少地方的早餐。南甜的，北鹹的，東辣的，西酸的，雖有不少名吃，卻很少入我口味。不是我挑食，也不是人家的早餐有多糟糕，而是家鄉的美食，早與我心水乳交融，渾然一體。家鄉的生活氣息，我也早已耳濡目染，潛移默化。家鄉人，家鄉事，家鄉的風俗習慣，家鄉的美食口味，是我形影相隨的家鄉味道。

2018年11月20日於神垕

【作者簡介】 溫均有，禹州市神垕鎮人，河南省散文學會會員。

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