「自熱食品」熱銷中有隱患 消費者最關心健康和安全

自熱食品中的發熱包有一定安全隱患。

自熱食品是近日熱點。

目前，廣州市內大多數區域的餐廳堂食依舊只是限制性開放，為避免交叉感染，不少企業的飯堂也暫未開放。因此，「自熱食品」成為近段時間的消費熱點。消費者權益保護日將至，本報記者對「自熱食品」市場進行了測試和調查。

工作與生活節奏的加快、宅經濟的蓬勃發展、懶人經濟的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平台的數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品均位列熱銷產品前列，在不少電商平台上的銷量同比漲幅超過200%。然而，自熱食品伴隨而生的安全「小意外」也時有發生。記者針對自熱食品進行的測試也顯示，這走紅的食品確有不少安全隱患。

自熱食品尚無國標保障

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，自熱食品只是疫情中特殊節點上的品類之一，應用場景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發展，隨着外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放，自熱食品的需求或將回歸正常水平。「最關鍵的是自熱食品是通過化學反應讓產品致熱，安全性無從保障，且該行業缺乏國家標準。」

調查數據：消費者最關心健康和安全

淘寶數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產品排名第二，僅次於螺螄粉產品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數據也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。

熱銷的另一面，消費者的顧慮不容忽視。近日，本報在官方微博和「食在廣東」微信公眾號上發起關於自熱食品使用情況的調查。

「方便」是消費者選擇自熱食品的最主要原因。從「食在廣東」的調查數據顯示，有74%的消費者看重這一點，有18%認為「比外賣衛生」，只有7%認為「好吃」。「不健康」成為自熱食品在不少消費者心中的「標籤」，比例高達71%的受調查者認為它「不健康」，有21%表示「不在意，好吃就行」，認為其「健康」的僅6%。

安全隱患則是消費者對自熱食品最擔心的問題，有92%的人如是認為。而在多項安全隱患中，「塑化劑超標」是最受關注的，有34%集中於此，另有28%的人關注「蒸汽燙傷」。

自熱食品無須電或火，加水就可以加熱，原理在於焦炭粉、活性炭等成分組成的發熱包遇水升溫。消費者須嚴格按照指引操作，那麼有多少人會如此謹慎呢？截至昨日記者發稿前，微博上共有1405人參加調查，其中有626人選擇「很認真看，按部就班操作」，有554人選擇「會簡單看，差不多就好」，有138人選擇「從來不看，操作已瞭然於心」，有87人選擇「從來不看，按自己習慣」。

自熱鍋測試，試出三大問題

問題一：

發熱包和水哪個先放？

你的手速夠快夠安全嗎？

「那次我先放發熱包，後加水，它反應很快，蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一緊張，架子沒放好，有一部分插入到下層的水裡，石灰水混進了食物。我的手還被蒸汽燙了一下。」伍女士回憶起第一次吃自熱火鍋時的「翻車現場」，自熱菜混入了石灰水，只好整盒丟掉。

就此，廣州日報全媒體記者分別嘗試先放發熱包再倒入水，以及先加水後放發熱包，發現前者因倒水產生時間差，更易出現「提前反應、釋放蒸汽」的現象，燙到手的機會更高。記者測試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品，操作指引並不完全統一。除海底撈以外，其餘5款的操作方法皆是更「危險」的「先發熱包再冷水」，其中「莫小仙」的指引中還提醒：「發熱包遇水15秒即開始發熱。」如果發熱包已放好，那麼倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內——這是一場「拼手速」的「比賽」。

問題二：

水量不清，你的手感夠好嗎？

水量控制，也為難了部分消費者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中；水量不足，就無法充分發熱。在文化公司工作的蔡先生說，儘管說明書上講到水量最多210毫升，但是家中未備量杯，他只能估摸着加水，初次加水過多，直接溢出盒子，「嚇得我躲開老遠。」

記者看到，海底撈、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標出了「注水位」，但自嗨鍋只在塑料盒的外部標註，沒在盒內標出，「宏登隆」內配兩包包裝水，直接控制了水量。「莫小仙」與「食人谷」既無在盒上標識注水位，也沒有給出包裝水，「食人谷」甚至沒給出水量提示，只說「要沒過加熱包」，全憑消費者手感。「莫小仙」則給出「210毫升水」的指引。

問題三：

密閉空間中吃自熱鍋有隱患

記者按指引操作一款「自嗨鍋」，15分鐘後打開卻發現發熱包已經裂開。據觀察，每個發熱包上的提醒也不一致，「密閉禁用」在部分發熱包上未被提及。

從外包裝說明上可見，發熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會放出易燃氣體氫氣。食品工程師曾秋文表示，發熱包反應後會產生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間，哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸。換言之，如果在密閉空間內，同時有多人在吃自熱火鍋，有一定安全隱患。「所以，食用時一定要注意通風，盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外，自熱源成分以及風險都應該悉數標註。」曾秋文認為。（曾繁瑩）