平時買蓮菜常遇到吃不完的情況，放久了容易發黑壞掉，其實有很多簡單好用的保存方法。比如最日常的濕紙包裹法，買回來吃不完的蓮菜，用濕衛生紙裹得嚴嚴實實，再用濕毛巾捲起來，中途要是毛巾幹了就噴點水，這樣放12天，外皮雖然有點發黑，削掉之後裏面還是白生生的，要是能多噴一次水，效果會更好。
如果想放冰箱，冷藏的話先拿濕廚房紙巾把蓮菜包起來，再纏一層保鮮膜，放進保鮮夾鏈袋裡盡量把空氣排出去，封好口放冰箱蔬果室，能存大概1周；要是想放更久，可以冷凍，先把蓮菜洗乾淨去皮，切成片或者塊，然後泡進醋水裡——2杯水加1小匙醋就行，泡一會兒拿出來用廚房紙巾吸干水分，裝進能冷凍的保鮮袋，排掉空氣封好，放冷凍室能存1個月，吃的時候不用解凍直接煮就行。
長期保存的話，沙藏法很實用，選個地勢高、背光又避雨的地方，鋪一層能捏成團鬆開就散的細沙，放一層蓮菜再鋪一層沙，疊個五六層，最後蓋厚沙，能存60多天；水藏法更方便，把處理好的蓮菜放進非鐵質的容器里，倒上10%-15%的食鹽水浸沒，能存5個月以上；還有用塑料膜蓋着的薄膜帳藏法，別密封，隔天掀開透透氣，能存1個月；要是家裡空間大，直接在室內或蔭棚堆成80厘米高的長方形堆也行；或者用缸藏，在室內用磚或木板圍個圓圈，把缸放進去，蓮菜按成熟度擺好，蓋10厘米厚的濕潤黏質土，把缸口封嚴。
另外還有真空法，把蓮菜洗乾淨放進專門的保鮮袋，抽掉裏面的空氣保持真空，再放冰箱；塗漿法用黃土打勻泥漿，把蓮菜整個裹上泥漿再裝箱；帶泥的蓮菜可以放進5-8℃的水池裡，能存1個月；要是想存更久，把蓮菜蒸熟用保鮮袋密封，放冷凍室能存幾個月；土坑法也不錯，挖個坑鋪濕土，一層蓮菜一層土疊五六層，蓋10厘米細土和厚樹葉。
放冰箱的時候要注意，蓮菜得乾淨乾燥，別挨着冰箱壁，盡量儘快吃完；切開的蓮菜容易氧化變黑，用醋水泡一下能有效預防。不同方法適合不同情況，選對了就能讓蓮菜保持新鮮，避免浪費。
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