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甲醛，這個令人聞之色變的化學物質，一直以來都是人們健康生活的 「大敵」。
它釋放出的有害氣體，不僅會對呼吸道產生強烈刺激，引發咳嗽、氣喘等過敏反應，長期處於甲醛超標的環境中，更有可能誘發白血病、癌症等嚴重疾病。
正因如此，只要一提到甲醛，人們都會下意識地避而遠之，想盡辦法杜絕它的侵害。
說到甲醛我們會想到房子，因為很多的裝修材料和傢具會含有甲醛，但是甲醛與蔬菜他們之間的結合讓人尤為震驚。甲醛怎麼會和蔬菜扯上關係？
「甲醛蔬菜」 的傳聞卻在社會上廣泛流傳，將這個令人恐懼的有害物質與人們餐桌上的日常食材聯繫在了一起。
這一消息瞬間在消費者中引發了強烈的擔憂和恐慌，許多人開始對菜市場里的蔬菜產生了懷疑，甚至有人陷入了 「不敢買菜」 的焦慮之中，連一日三餐的正常飲食都受到了影響。
特別是這四個「甲醛大戶」，這四種菜不但有毒還致癌。這種傳言到底是不是真的？以後還可以吃嗎？原來真相是這樣!
」甲醛菜「真的存在嗎？
甲醛菜真的存在嗎？答案是，甲醛菜確實存在，但那只是極個別不良商家乾的壞事，可不是普遍現象。
我們先講講蔬菜里的甲醛都從哪來。其實，蔬菜里的甲醛分兩種。
一種是內源性甲醛，這是蔬菜在生長過程中，自己新陳代謝產生的，像菌菇、水果、肉類里都有。
不過別擔心，這種內源性甲醛含量特別少，對咱身體沒啥危害。打個比方，就像一滴水滴進大海里，根本掀不起什麼風浪，所以說放心吃。
另一種就是外源性甲醛了，這可就招人恨了。有些黑心商販，為了讓蔬菜在運輸和儲存的時候不那麼容易爛，賣相還好看，就違規往蔬菜上噴甲醛。
之前就曝光過有不良商家給白菜、金針菇這些蔬菜噴甲醛，噴了甲醛的白菜根部更白凈，金針菇看起來也更新鮮，能多賣些錢。
要是不小心吃了含甲醛的蔬菜，危害大不大呢？甲醛的危害主要是通過呼吸道吸入，吃進去少量甲醛，一般不會急性中毒。
而且甲醛這種物質容易揮發，在運輸、儲存、清洗、烹飪的過程中，大部分甲醛其實已經消耗了。
有專業人士專門研究過，在不考慮其他食物里甲醛的情況下，一個人一天得吃將近 44 公斤的蔬菜，才可能超過甲醛每日允許攝入量，誰能一個人吃下這麼多的蔬菜。
再說了，我們都知道甲醛有很刺鼻的氣味，要是蔬菜上有高濃度甲醛，咱在買菜的時候，我們不用特意去聞就能聞出來，這誰還會去購買呢？
如今網絡上 「甲醛菜」 的說法甚是嚴重，不少人被嚇得不敢買菜，但只要深入了解甲醛的來源和作用機制，就能明白根本無需過度恐慌。
一、"甲醛大戶"之菌菇
「甲醛大戶」 的傳言讓不少人談食色變，菌菇、娃娃菜、豆腐、蒜薹等日常食物都成了眾矢之的，甚至有人說這些食物甲醛超標，吃了會中毒。
這類說法引得大家人心惶惶，紛紛對這些食材避而遠之。那麼它們四種到底是不是真的？
首當其衝被誤解的便是菌菇類食物。香菇滑嫩、金針菇爽脆、杏鮑菇厚實，菌菇憑藉獨特的鮮味和豐富的營養，一直是餐桌上的 「常客」。
可如今，不少人卻因 「甲醛超標」 的傳言對它們望而卻步。
實際上，菌菇在自然生長過程中確實會產生甲醛，但這屬於植物正常代謝的產物，和人為添加的工業甲醛完全是兩碼事。
相關的科研機構曾對市面上常見的食用菌進行檢測，數據顯示，白玉菇、舞茸菇等菌菇的甲醛含量均處於極低水平，遠低於國家規定的食品安全標準。
以白玉菇為例，即便每天食用 500 克，攝入的甲醛量也僅是安全閾值的千分之一，根本不會對人體健康造成威脅。
而且，甲醛具有易揮發的特性，在菌菇的運輸、儲存和烹飪過程中，大部分甲醛會隨着時間自然揮發。
比如家庭烹飪時，經過焯水、炒制等高溫處理，菌菇中殘留的微量甲醛會進一步分解。
其實也不能怪人們，因為在對菌菇進行保鮮時會用到一種物質叫做連二亞硫酸鈉，聽到這個繞口的名字，人們很容易認為是甲醛。
其實它是一種合法的食品添加劑，主要作用是抗氧化和漂白，只要按照國家標準使用，不會產生安全問題。
之所以會出現這種誤解，很大程度上源於網絡信息的片面解讀和以訛傳訛。
再加上部分自媒體為博眼球，刻意誇大菌菇與甲醛的關聯，卻忽視了其中的科學原理，這才加劇了公眾的恐慌情緒。
二、"甲醛大戶"之娃娃菜
網絡上 「娃娃菜根部塗甲醛」 的傳言傳得有鼻子有眼，不少人逛菜市場時對着水靈靈的蔬菜直犯嘀咕：這些看着新鮮的菜，會不會藏着致命甲醛？
其實，這些聳人聽聞的說法，不過是對食品安全的過度焦慮與誤讀。
我國《食品安全法》明確將甲醛列為禁止添加的非食用物質，一旦商家違規添加，面臨的不僅是罰款，情節嚴重的甚至要承擔刑事責任。
此前某地就有商家因用甲醛浸泡海鮮被判處有期徒刑，還被處以高額罰金。這種 「以身試法」 的代價，精明的商家心裏都有本賬。
而且市場監管部門會定期抽檢，甲醛具有刺鼻氣味，檢測手段也十分成熟，違規添加很容易被發現，商家沒必要冒着傾家蕩產的風險鋌而走險。
那菜市場里鮮嫩的娃娃菜，究竟靠什麼保鮮？肯定是科學的運輸儲藏手段。
娃娃菜在採收之後會採用專門的運輸車輛，低溫運輸，另外在運輸的過程中會充入氮氣、二氧化碳等氣體降低氧氣含量，延緩蔬菜的氧化和腐爛。
大型蔬菜基地還會使用生物保鮮劑，比如殼聚糖塗膜，既能鎖住水分，又能抑菌防腐，安全無害。
三、"甲醛大戶"之豆腐
最近網上流傳着 「白得發光的豆腐是甲醛泡出來的」，不少人逛菜市場時，看到色澤白凈的豆腐都不敢下手，生怕吃進一肚子甲醛。但這個說法，其實漏洞百出。
豆腐的顏色，可不是只有添加劑說了算。首先，大豆本身的品種就決定了 「底色」—— 東北大豆蛋白質含量高、顏色偏淡黃，而部分白大豆做出來的豆腐天生就更白；
其次，凝固劑的選擇也會影響色澤，用石膏做凝固劑，豆腐質地偏硬、顏色稍黃，而用葡萄糖酸內酯製作的內酯豆腐，質地細膩、顏色更淺白。
此外，現代工藝中的精細過濾、離心分離技術，能充分去除豆渣，讓豆腐呈現出更純凈的色澤，完全不需要甲醛 「幫忙」。
那怎麼辨別豆腐安不安全？與其盯着顏色，不如從氣味、質地判斷：優質豆腐有淡淡的豆香，表面光滑有彈性，按壓後能緩慢回彈；
如果聞到刺鼻氣味，或是豆腐表面發黏、顏色過於慘白，才需要謹慎購買。
四、"甲醛大戶"之蒜薹
走進菜市場，不少人會對色澤翠綠的蒜薹心生疑慮：「這顏色太鮮亮了，是不是含了甲醛？」
尤其聽說蒜薹能存放至第二年售賣，更讓大家擔心 「甲醛菜」 找上門。其實，這背後藏着一場對保鮮技術的誤解。
蒜薹保鮮主要依靠一種名為咪鮮胺的複合保鮮劑。這種保鮮劑呈乳白色，乍一看和網傳 「甲醛浸泡」 的描述相似，才讓謠言有了可乘之機。
但咪鮮胺和甲醛完全是兩碼事 —— 它是經國家批准使用的低毒、高效殺菌劑，主要作用是抑制蒜薹在儲存過程中霉變、老化，保障農產品的新鮮度和食用安全。
有人擔心 「泡過保鮮劑的蒜薹吃了會中毒」，其實大可不必。
咪鮮胺具有較強的降解性，常溫下就會不斷分解，在冷庫低溫環境中，最多 70 天左右就能完全降解。
也就是說，從採收浸泡保鮮劑到擺上貨架銷售，蒜薹中的咪鮮胺含量會隨着時間推移大幅降低，遠低於國家規定的食品安全殘留標準。
以常見的蒜薹儲存周期來看，消費者購買時，其殘留量已幾乎可以忽略不計。
其實真正還有甲醛的是這些，教你如何規避
一些水發食品是甲醛污染的 「重災區」。像水發魷魚、海參、牛百葉等，不法商家為了讓它們體積膨脹、賣相好看，同時延長保質期，會用甲醛溶液浸泡。
經過甲醛處理的水發食品，往往顏色異常鮮亮，質地過於緊實，失去了應有的彈性和自然光澤，還可能伴有刺鼻氣味。
某些乾貨類食品也存在甲醛隱患。比如銀耳、粉條、腐竹等，部分不良商家為了使乾貨色澤美觀、不易發霉，會違規使用甲醛熏蒸。
正常的乾貨應該具有自然的色澤和香氣，而被甲醛處理過的乾貨，顏色可能過於雪白或鮮艷，且湊近能聞到淡淡的刺激性氣味。
挑選乾貨時，不要一味追求外觀完美，優先選擇有正規生產廠家回家後可將乾貨用清水充分浸泡並多次換水，以減少可能殘留的有害物質。
一些自製腌製品若保存不當，也可能產生微量甲醛。當腌制環境不衛生或腌制時間過短，微生物在發酵過程中可能產生少量甲醛。
所以製作腌製品時，一定要保證食材和容器的清潔，嚴格遵循腌制時間要求，避免過早食用。
同時，食用腌製品前可以通過焯水、蒸煮等高溫處理，降低潛在風險。
所以在購買食材的時候要選擇正規的渠道，認真清洗，充分加熱儘可能地除去甲醛，畢竟有些是真的無法避免的，但對人的健康危害也是微乎其微，不要過度擔心。
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參考來源：
光明網2023-07-06 13:11
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