通常普通家庭使用的冰箱冷凍室都是在零下18度，大多數人認為將需要儲存的食物放入到冷凍室當中就萬無一失了，事實並不是這樣的，食物儲存冷凍保存的時間也各不相同，冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，也與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。
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大多數情況下水會在零度以下就結冰了，由於冰箱當中存放的是各種食物而不是水，所以這並不適用於冷凍室，如果是要把食物凍住，需要保證有足夠低的溫度才能把食物中的水凍結，食物中只要有液態水存在，這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。
拿牛肉來舉例：當牛肉薄片的溫度為零下4℃時，只有70%的水分被凍結;溫度達到零下9℃左右時，也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時，也不是100%的水分都被凍結住。這足以說明家用-18℃冰箱的冷凍室溫度並不能完全鎖住水分！
此外，經過研究表明食物的變質不僅僅是細菌引起的，食物內部發生的各種化學反應也是重要原因之一，溫度決定了食物內部化學反應的速率。溫度高，食物分子運動快，碰撞次數越多，化學反應越快，反之亦然。食物中除了各種細菌外，還有各種酶。大多數酶都是蛋白質，它們有很強的催化作用，可以加速食物中的化學反應。
為了長期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。溫度對酶的活性有很大的影響，大多數酶在30-40之間℃當活性最大時，高溫會使酶完全失去作用。但低溫沒有這種效果，低溫只會使酶失去活性，溫度越低，酶的活性就越小。一般來說，當溫度降至-18時℃只有這樣才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，有些酶在零下29℃還能保持輕微的活性，使食物產生遊離脂肪酸。
綜上所述，認為零下幾度就能常年保存食物是錯誤的觀念，對於凍結食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質保持得就越好。也就是說，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我們還得考慮經濟性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對於冷凍設備的要求也越高，無疑這會增加消費者的負擔。只能說對於大部分冷凍食品來說，零下18℃就是經過各種權衡後最經濟的冷凍溫度，並不是最合適的。
浙江和利超低溫技術有限公司多年來專業從事超低溫冰箱研發生產銷售，並針對大眾開發了居家生活系列——家用超低溫冰箱，超低溫冰箱就是用極低的溫度讓新鮮的食物在幾分鐘內迅速冷凍(-18℃以下)。食物內部的冰晶細小而均勻，解凍後冷凍肉食品色澤和口感基本沒變化,從而保證了食物的原汁與香味，幫助更多商家家庭解決冷凍食物保鮮和保存時長等多方面的問題。
