櫻桃紅了=櫻桃熟了？

請你看看成熟的櫻桃是什麼樣：可溶性固形物≥16%，果肉風味完全呈現，甜度和香氣達到峰值，汁液豐富，口感醇濃。全果着色達標，外觀鮮亮，飽滿，澄凈；甜度香氣達到峰值。

但實際上，大多市售因物流需要七八分熟即採摘，可溶性固形物≥14%，着色達品種固有顏色的 70%-80%，果肉硬度高，耐儲運性強，需在運輸後完成後熟。

最好吃的櫻桃一定是現場採摘，成熟的櫻桃。

每個品種有固定的盛花後生長發育期，僅憑着色早采，即使後期轉色，也無法積累足夠糖分，風味寡淡。

生理成熟的櫻桃，果柄與果枝、果柄與果實之間會形成明顯離層，採摘時輕輕逆向掰動即可脫落，不撕果皮，是成熟的重要生理標誌。

成熟櫻桃需達到合理糖酸比，優質果糖酸比≥20:1，僅糖分達標、酸度過高，仍不具備優質成熟果的風味。