編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開闢「博物與美食」專欄，不定期轉發兄弟公眾號「廚藝傳家」有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，願大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
圖片來源ai工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛肉500克。
配料：大紅辣椒250克。
調料：熟豬油50克，鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，蔥5克，干澱粉10克，濕澱粉20克，雞清湯100克，芝麻油5克，山西老陳醋5克。
二、製法
1.紅椒洗凈，去掉兩端，切成4厘米長的圓筒，去心洗凈。生薑去皮切末。蔥白切花。
2.牛肉剔去筋膜，剁成細茸，加鹽、味精、胡椒粉、干澱粉調勻，塞入紅椒筒內，上籠蒸熟，取出在餐盤內擺好。
3.鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入薑末煸香後，加入雞湯、鹽、味精燒開後，用濕澱粉勾芡，撒蔥花，放芝麻油、山西老陳醋起鍋淋在紅椒上即成。
三、特點
色香味濃，咸辣鮮香。
四、營養價值
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵、肌醇、黃嘌呤、牛磺酸等，搭配溫中散寒、開胃消食且維生素c、胡蘿蔔素豐富的大紅椒，一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、貧血、營養不良、心腦血管疾病等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童與學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、貧血、脂肪肝、抑鬱症、貧血、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、補氣養血
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