廣東人對青菜的概念，就認一個事實，所謂的青菜，必須是帶葉子的。
芥菜
飯桌上沒有帶葉子的蔬菜，他們或許會說，連青菜都沒有，好「孤寒」。
就算滿桌大魚大肉，如果沒有青菜，這飯吃的也不香。
在廣東，有幾種青菜是比較常見的，也是菜單必點的。
第一道當然就是廣東省的省菜：廣東菜心。
廣東菜心
不知什麼時候開始，廣東菜心在網上被認定為省菜，這種青菜在農村叫做「油菜」。
與寧夏菜心不同，廣東菜心的菜梗小很多，菜葉油嫩光滑，通常做法是白灼一下，然後裝盤淋上熱油就行，吃起來又嫩又脆，非常爽口。
第二道就是通心菜了。
通心菜
通心菜在兩廣都比較受歡迎，它還有一個名字叫「on菜」，送粥和配米飯都很好吃。
通心菜一般用豬油爆炒才好吃，廚藝不過關的炒出來菜葉會變黃，炒菜的過程一定要放清水，時間要把握的很准。
第三道是芥菜。
水東芥菜
大芥菜一般做酸菜，而廣東有一種芥菜很嫩，它叫水東芥菜。
水東芥菜一般的吃法是上湯和白灼，上湯芥菜會更受歡迎。
有人用皮蛋瘦肉上湯，有人用鹹蛋黃上湯，配上鮮榨的花生油，吃起來口齒留香，非常解膩。
第四道，你可能沒想到，它是西洋菜。
西洋菜
廣東人打火鍋時喜歡西洋菜和茼蒿菜，而蒜蓉炒西洋菜幾乎每家每戶都愛吃。
還有人用西洋菜打湯，特別是煲的雞湯太多油時，用西洋菜打一下，既好吃又去膩。
蔬菜健康又營養豐富，你喜歡吃什麼青菜？
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