盼望着，盼望着，清明假期即將到來。此時的你是準備打包回老家，還是收拾行李帶着老小出門去踏青呢？
清明節與春節、端午、中秋並稱為我國四大傳統節日，也是二十四節氣中的一個節氣。它的到來意味着雨水增多，萬物都復蘇了，農民要開始春耕了。同時清明節也是一個傳統的中國節日，是我們緬懷先人、表達思念的日子。
眾所周知，作為一個有着幾千年文化歷史的國家，任何節日都離不開美食。有的美食寄託了人們對未來美好生活的期盼；有的是當季的食材，嘗新送人，清明節吃什麼呢？假期出去玩別忘記吃6道菜，補充體力，好吃不貴。
（1）白灼生菜
①把200克的生菜掰開，泡在淡鹽水中15分鐘。洗乾淨，撈出瀝干水分。
②鍋中燒水，水開後加點鹽和豬油，減少生菜營養的丟失。放入生菜焯水，大概25秒後撈出來。用冷水沖洗一下，瀝干水分後放入盤子中。
③切點辣椒、蔥絲、蒜子放在生菜上面，澆上1勺熱油激發香味。加少許的生抽、鹽，拌均勻就可以出鍋了。
（2）黃豆燜臘豬蹄
①把100克的黃豆泡在水中2個小時，淘洗乾淨，瀝干水分。
②取出半個豬蹄，剁成小塊。把豬蹄泡在麵粉水中40分鐘，搓一搓，洗乾淨，瀝干水分。
③鍋中加少許的菜籽油，放入豬蹄炒。炒干豬蹄表面水分後放入生抽、老抽、薑片、干辣椒翻炒均勻，燜煮2分鐘。倒入半罐啤酒，開大火煮開。再倒入1大碗開水，開大火煮開。撈出表面的浮沫，換成小火燉。
④等到豬蹄可以用筷子插進去的時候加鹽調味，再倒入黃豆，開下火燜煮。
⑤黃豆軟爛後再撒點蔥花，大火收汁就能端上桌了。
（3）家常拌黃瓜
①取出2根黃瓜，切掉頭尾。加1把鹽把黃瓜搓一搓，防止黃瓜凸起之間有雜質。再用削皮刀對每根黃瓜刮一刮，沖洗乾淨。
②把黃瓜拍一拍，切成小段，放入碗中。
③平底鍋中刷點油，打入雞蛋煎。雞蛋兩面金黃時盛起來，切小塊放入黃瓜中。
④加入蒜末、香辣椒粉、鹽、干辣椒，再倒入1勺熱油激發蒜香味。放入1勺芝麻油、2勺生抽、2勺香醋拌拌就做好了。
（4）紅燒臭鱖魚
①把臭鱖魚處理乾淨，瀝干水分。
②平底鍋燒熱，加1勺冷油，再把鍋底部都撒上鹽。放入臭鱖魚煎，兩面都煎好後盛起來。
③另取一口鍋，倒入1勺菜籽油。炒香後放入臭鱖魚，加點老抽、老醋、薑片、干辣椒、蒜子上色去腥。倒入1碗開水和半勺豆瓣醬，開小火燉。
④鍋中湯汁有點濃稠的時候加少許的鹽調味，繼續燜煮幾分鐘。撒點香菜，開大火收汁就可以食用了。
（5）雪菜燒肉
①把300克的五花肉的皮放在煤氣灶上面烤一下，再用刀刮一下表皮，放入鍋中。加入蔥結、薑片、料酒去腥，開大火煮。水開後撈出五花肉，洗乾淨後切小塊。
②鍋中加點菜籽油，放入五花肉乾煸。煸炒出一部分油脂後放入生抽、老抽、老醋上色，燜煮3分鐘。倒入1碗開水，開大火煮開後換成小火燜煮。
③鍋中湯汁快乾的時候放入蒜子、干辣椒、淘洗幾次的雪菜，開大火爆炒一會兒就可以出鍋了。
（6）菠菜瘦肉蛋花湯
①取出80克的裡脊肉，洗乾淨後切成薄片。加點生抽、紅薯澱粉、蔥姜水、食用油順時針攪拌一會兒。
②把50克的菠菜的根部切掉，泡入水中洗乾淨。鍋中燒水，水開後放入菠菜焯水。20秒後撈出菠菜，用冷水沖洗好。擠干菠菜的水分，切成碎末。
③鍋中燒水，水開後放入肉片煮。撈出鍋表面的浮沫，換成小火煮。
④把雞蛋打入碗中，攪拌好後沿着鍋邊倒進去。用勺子輕輕攪拌，再把菠菜放進去煮。
⑤雞蛋花全部飄起來，加少許的鹽和豬油，攪拌一下就做好了。
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