〖汁澆白菜心〗
〖材料〗
白菜2000克，精鹽1湯匙，醬油2湯匙，醋2湯匙，鮮姜1小塊，干紅辣椒3個，香油1湯匙，白糖2湯匙，味精少許。
〖操作〗
1.掰去白菜老幫，切除菜根，將外層菜幫掰去留作別用，只取內層菜心。
2.將白菜心沖洗後橫切成1寸長的段，放到乾淨的大碗內不使菜散開。
3.將干辣椒洗凈後去蒂和籽，切成細末。
4.鮮姜去皮洗凈，放乾淨碗內，加入辣椒末、醬油、醋、白糖、精鹽拌勻，放入鍋內隔水蒸透，取出，將汁澆在白菜段上，浸漬片刻，將白菜段中的汁濾入調料碗內。將碗再放入蒸鍋內隔水蒸透，把其中的汁復澆在白菜段上。如此反覆4次，將白菜中加入香油、味精撥散拌勻，即可裝盤食用。
〖功效〗
菜心鮮嫩，清脆，是喝糨的好菜，夏天食用，尤感爽口。
〖回鍋肉〗
〖材料〗
豬硬肋肉400克左右。青蒜100克，豆瓣醬25克，甜麵醬20克，紹酒、醬油各1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜片各適量，干紅辣椒3隻。
〖操作〗
1.將豬硬肋肉洗凈，切成4厘米寬的條，放入滾水鍋內，煮至肉皮熟軟、用筷子能插進皮內時，撈起，待涼後切成3毫米厚的片。
2.將干紅辣椒去蒂、籽，切成絲；青蒜洗凈，切成段。
3.旺火坐勺，倒入少量花生油，燒至六成熱，放入干紅辣椒炸成棗紅色，即放入薑絲、蒜片、肉片翻炒；待肉片捲起，用鏟把肉片撥至鍋四周，然後下豆瓣醬、甜麵醬炸香，再放進青蒜和肉片翻炒，加醬油，倒入紹酒，放入蔥絲翻勻，裝碟即成。
〖蒜香排骨〗
〖材料〗
豬肉排500克，大蒜100克，胡蘿蔔50克，洋蔥、芹菜、香菜各50克。
辣椒醬、鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉各少許。
〖操作〗
1．豬排骨洗乾淨，斬成小段，入沸水鍋中焯一下，去血水，撈出控水備用；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜都洗凈切成末，盛起備用。
2．排骨放盤中，加入澱粉、料酒，再調入鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後放入冰箱中冰凍幾個小時。
3．炒鍋置火上，加適量油燒至五成熱，將排骨取出，抹去表面菜末，下鍋中炸熟，撈出瀝油，裝盤即可。
〖功效〗
冷藏過程能使排骨更加入味。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-