『軟炸蝦包』
[胡瓜]食材:大蝦150克、火腿30克、香菇30克、雞蛋8個、麵粉50克
[胡瓜]調料:鹽、水、油、姜、福建老酒7克、鹽3克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、香菜
00:00 開場白:教做軟炸蝦包
00:22 1️⃣ 處理蝦仁去蝦線清洗
大蝦150克,先剪掉蝦尾,剝出蝦仁,蝦破開取出蝦線,放水中清洗一下,加點鹽揉搓一下,再清洗乾淨
00:35 2️⃣ 切火腿香菇蝦仁焯水
火腿30克切成丁;泡好香菇切成丁;洗好的蝦仁切成丁,鍋中水燒開,放入蝦尾煮熟,撈出備用
00:44 3️⃣ 熱油炒蓋蝦仁香菇等
鍋燒熱,倒少許油,放入姜米煸香,放入蝦仁、香菇丁、火腿丁,炒熟
00:53 4️⃣ 加鹽胡椒粉等炒晾涼
烹入福建老酒7克,放鹽3克、雞精1克、糖1克、胡椒粉0.5克,炒香,晾涼備用
01:05 5️⃣ 蛋清打發加麵粉攪勻
碗中打入8個雞蛋清,用打蛋器打起泡,加入50克麵粉,輕輕的攪一下就可以
01:25 6️⃣ 碗抹油放蛋白蝦餡等
小碗碗底末油,先用蛋白鋪個底層,把炒好的蝦餡放時空去,現放上蛋白,插上蝦尾,再來點香菜點綴一下
01:36 7️⃣ 鍋上汽蒸1分油鍋炸
蒸鍋上汽,放進蒸鍋,蓋上蓋子蒸一分鐘,蒸好了用勺子從旁邊刮下來,鍋中油溫燒至六成,放蝦球去炸,炸成金黃就可以了