都說浙江人不能吃辣的，浙江卻有一個地方吃辣不輸四川湖南。
它就是浙江衢州。這裡是浙江最喜歡吃辣的地方。
跟清淡鮮美的溫州菜一比，這裡的菜反差太大了。
第一次來到衢州開化縣，這裡的菜辣得我直掉眼淚，用開水猛漱口。
但是，對於喜歡吃辣的人來說，這裡是他們的美食天堂。辣到滿頭大汗，辣到眼淚汪汪，酣暢淋漓，這樣才過癮。
它地處閩浙贛皖四省交界，因此這裡的美食既有江西、安徽的辣，也有浙江與福建的鮮。
這裡的人從早飯到夜宵都是辣的。
說說我所熟悉的開化美食。
1、汽糕
開化人的早餐是從汽糕開始的。
汽糕是開化獨有的美食，它是用大米磨製成粉，用當地的清水，製作出美味的汽糕。
離開這裡的水，就做不出美味的汽糕。
剛出爐的氣糕呈圓餅形，晶瑩剔透。表面鑲嵌着豆腐乾絲、小河蝦、筍乾、蘿蔔絲、豬肉等餡料。
趁熱咬一口，米香、豆腐絲香、肉香混雜在口中，實在太香了。
本地人喜歡的汽糕也是帶着辣味的。
汽糕可以蒸、煎、烤，配稀飯、蘸辣醬，很受歡迎。
2、清水魚
這裡的人會沿着溪水挖魚塘，引來清冽的活水來滋養「冷水魚」。
這些魚吃着有機水草和菜葉，喝着無污染的山泉水，慢慢地養大，肉質自然鮮美細嫩，透着山野的靈氣。
燒清水魚的時候，先將魚煎到兩面黃，不用太多的佐料，只用山泉水、少量油和鹽，加幾片生薑和紫蘇調味，加上辣椒，就可以了。
這樣烹飪的清水魚，魚肉帶着一股清香，完全沒有土腥味。
3、青螄
青螄是開化一道獨有的美食，它跟普通的螺絲不同。
這裡優質的水資源，才有這樣的青螄。水質稍微不好一點，青螄就無法存活。
地道的青螄一定要在溪水裡野蠻生長才好，所以產量是不多的。
夏天，人們去清澈的小河裡撈青螄，撈回來一筐。先把螺螄屁股剪掉，清洗乾淨，只要放了蔥姜蒜、紫蘇和辣椒，加少許黃酒，翻炒5分鐘就可以出鍋了。
舌尖貼着螺口輕輕一吸，螺肉便順着濃郁的醬汁一同滑進嘴裏。力道要用得恰到好處，才能吃到美味。
味道：鮮甜中略帶一點清苦
4、臘肉
臘肉是開化人的家常菜，一般人家裡都備着。
開化山多，冬天氣溫比浙江其他地方都要低好幾度，很適合曬臘肉。
豬肉先腌漬過，再風乾成火腿，或者是白臘肉，就可以保存起來，慢慢吃。
過年過節時，餐桌上少不了青紅椒炒白臘肉。
把臘肉切成薄片，加上青紅辣椒爆炒，就可以出鍋了。
切成薄片的臘肉，炒過之後泛着晶亮的油光，肥瘦適宜，入口咸香，絲毫不會油膩。
當地人即使到了外地，也念念不忘這道美味。
5、山菜乾
因為冬天氣溫較低，開化農家在入冬前有曬菜乾的習慣。
將白菜、花菜、萵筍等等晒成菜乾，可以煲湯，可以炒菜，和新鮮的蔬菜比起來，別有一番滋味。
其中最有特色的是曬豇豆。
豇豆不論是腌酸菜，還是晒乾了炒着吃，都很入味。
晒乾的豇豆多了一分脆韌，和青紅椒一起，只要用大火簡單翻炒一下，下飯就很香。
水白菜
這裡小黃瓜、青番茄、水白菜、觀音菜、水芹菜，還有鮮嫩的竹筍，野生蕨菜，清白的白苦瓜，都是難得吃到的鄉野鮮蔬。
這些原生態的蔬菜，無論直接清炒，還是跟臘肉一起炒，怎麼做都好吃。
把它洗乾淨了，加上臘肉，再用青紅辣椒調味，一起大火爆炒了都好吃。
一方水土養一方人。
這裡水質清澈，連綿多山，造就了這裡獨特的美食。
這裡的地理位置特殊，當地人融合了周圍四省的美食特點，推陳出新，成就獨特的辣味美味。
他們深諳拿來主義的精髓，創意滿滿。
人間煙火氣息，最是撫慰凡人心！
炊煙裊裊升起處，就是心安歸處！
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