「老子故里渦陽美食」義門羊肉湯

【老子故里渦陽美食】義門羊肉湯

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今天要帶大家「雲品鑒」的美食是——

義門羊肉湯

渦陽美食

義門羊肉湯是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食。眾所周知，羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。一些人因羊肉特有羊膻怪味，望而卻步。但義門羊肉湯運用特殊工藝讓湯不僅沒有羊膻怪味，而且更加鮮香味美。

食材構成

主料：山羊肉

輔料：生薑，料包（元茴、花椒、草果、肉蔻、白蔻、丁香、砂仁、党參、桂皮等二十多種名貴藥材）

製作工藝

大塊羊肉洗凈浸泡至去膻；

肉入鍋大火燒開，文火燜熬至熟爛，撈出去骨切片；

放入原湯中，加入佐料即可。

文化故事

義門鎮是漢、回兩族和諧共融的千年古鎮，義門羊肉湯歷史悠久，可追溯至三國時期。其運用特殊工藝熬制，無腥無膻，鮮香味美。據傳當年曹操出征行至義門，人困馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來大群山羊，飢困難耐的曹軍生火殺羊，燉肉熬湯，食用之後精神大振。自此，曹操烹羊之法衍存於民間。到解放初期，逐漸豐富了有多種名貴中藥材作佐料的祖傳特藝，義門羊湯味美遐邇，名聲鵲起，久經不衰。