文本丨山城驛館原創；圖片丨源自網絡，侵刪！
驛館前幾年北漂的時候，曾有南方的朋友去北京找我玩兒，為了自己的幾分薄面，費盡心機地去研究了如何吃到地道的北京烤鴨，結果因為打工人的囊中羞澀沒用到。
後來發現，其實打工人也能吃得起地道北京烤鴨！所以今天，驛館把自己的探索成果分享給大家，去北京怎麼著也得嘗口地道京味兒（文末附詳細美食攻略）。
在國內，提到北京烤鴨，名氣最大的當屬全聚德，但也不是非全聚德不可。於是，我便去了解了一下北京烤鴨的歷史，這才發現北京烤鴨的2個說法、1個鴨種、2個派系和3個吃法。
2個說法
1、相傳北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上改良發展而來的。吃北京烤鴨要用上卷餅包裹，還要配上大蔥、大醬、青瓜；這樣的吃法和大蔥蘸醬如出一轍，這不正是山東地區民間飲食習慣么。
2、又傳，地道的北京烤鴨，並不是起源於北京，而是起源於明朝時期的南京。明成祖從南京遷都北京，帶去了不少南京城烤鴨的高手。
但我個人認為，天下烤鴨是一家，在南北朝時期，用火烤制的「炙鴨」就相當有名了，今天誰還能得知到底是起源何地呢？
1個鴨種
北京烤鴨使用的鴨胚，是名叫「北京填鴨」的鴨種，老鴨工則稱為「蒲鴨」。
相傳，遼金帝王遊獵獲得純白野鴨種，精選培育而成北京鴨；而在明成祖遷都時，大運河漕運晝夜繁忙，沿岸灑落的穀米正好餵養鴨子，從而演變成秘制填飼育肥的辦法。最終才得到了體形豐滿、肉質鮮嫩的北京填鴨。
北京鴨
2個派系
1、掛爐烤鴨（全聚德為代表）
用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，沒有爐門，烤制時需要查看和翻轉，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置（比如還要有「撩襠」的技術操作），以使鴨子受熱均勻。
因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香。
掛爐烤鴨
2、燜爐烤鴨（便宜坊為代表）
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。（已改電燜爐）
由於「不見明火」，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻。烤好的鴨子色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。
燜爐烤鴨
兩個派系的口感還是差蠻遠的，這個就得看個人喜好了。但目前北京烤鴨大多以掛爐為主，燜爐我只知道便宜坊一家（便宜坊起源明朝永樂十四年，至今已有604年歷史）。
3個吃法
朋友曾問我北京烤鴨為什麼不直接啃着吃？大口吃肉，大碗喝酒，豈不快哉！
實際上，因為鴨子較肥，直接啃着吃，會非常油膩。所以，北京烤鴨的吃法也很講究。
北京烤鴨3種吃法
哪家店的北京烤鴨最好吃？這個問題我也回答不了，因為每個人的口味都不同。
但是，驛館整理了一些值得推薦的餐廳以及各自的特點，可以幫到大家如何選擇喲。
個人比較傾向於四季民福，畢竟來了大北京，除了北京烤鴨之外，還要許許多多北京菜等着您去品嘗！
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