炒糖色時,糖一定不能直接下油鍋!做錯這一步,肉又苦又硬,難吃

2020年11月23日12:48:09 美食 1681

炒糖色是我們平時做菜經常會用到一個環節,尤其是做紅燒肉,一般做紅燒肉的話,糖色就一定得炒好才行,只有這樣才能保證讓每塊五花肉油亮又紅嫩,看起來就讓人特別有食慾,肉質自然也是又香又Q彈的,吃着也不油膩。不過,炒糖色看起來雖簡單,無非就是將白糖下油鍋炒,但實際上要做起來的話,還是特別不容易的。

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相信你有很多人在炒糖色的時候都是不過關的,不是炒出來賣相不好,黑糊糊的,就是做出來的肉又苦又柴的,口味很一般,其實,炒糖色得掌握好一定技巧才行,直接下油鍋炒是錯誤的,做錯這一步,難怪豬肉又苦又硬還難吃。下面就來看看陽仔是如何做的吧!

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【蜜汁紅燒肉】

1、首先我們將剛買回來的五花肉沖洗乾淨,接着切成塊狀,冷水下鍋進行焯水,記住水裡要丟幾塊薑片進去,再添入少許食鹽,使其慢慢加熱,等到鍋里沸騰後,用勺子將表面的浮沫撇去,之後撈出肉塊,放入冷水裡過涼。

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2、架鍋添油,等油溫升至六成熟時,便將五花肉塊倒進鍋中,稍微先煸炒一下,控一會兒油,接着將適量的冰糖下入鍋中,小火慢炒,直到冰糖完全融化之後,再往鍋里添入少許清水,然後大火開始煮制。

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3、大火將水煮沸並冒出許多小泡泡後,咱們就改用小火慢煮,等看到湯汁就剩下原來的三分之一後,這時便可加入生抽、老抽和食鹽去調味了,翻炒均勻,最後再撒上一把蔥花就能出鍋裝盤啦!

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【小貼士】

炒糖色其實要和肉一起炒才是正確的,這樣做出來的紅燒肉才能更軟爛入味。

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