2020.11.22
「牛雜，梗系要系街邊食啦，甘先有feel噶嘛~」
牛雜，作為佛山的傳統小吃
承載着一代又一代佛山人的記憶
要做出美味的牛雜，通常需要花費很多時間和精力，從清洗到燜煮，每一步都非常需要耐心，在這個「快餐時代」，很少人願意去傳承這一份繁瑣的美味。
在佛山新舊城區的交界——燎原路，有這樣一間牛雜檔，它用獨家秘方的牛雜在短時間內登上佛山牛雜榜的榜一，它還有一種讓人回到小時候的魔力……
創新與傳統兼備
「我們要讓佛山人吃出童年的味道，還要搞點新意思~」
01-港式牛雜配四川干碟
牛雜這種廣東小吃，近年來逐漸風靡全國，被全國各地的朋友們喜愛，在這種趨勢下，金牛座嘗試將廣東口味融合四川風味干碟，碰撞出新的火花。
我也是第一次吃蘸干碟的牛雜呢，有一種在吃四川串串的感覺，但沒想到味道居然還挺驚艷~
來自廣東的牛雜和來自四川的辣椒干碟產生了很特別的化學反應，而且還非常融洽~在干碟的襯托下，經過7、8個小時燜制的牛雜更香了！
02-連湯都可以喝的牛雜
與傳統西關牛雜不同，金牛座主打「港式牛雜」。港式牛雜偏清淡、少鹽，西關牛雜味重、汁濃。
據老闆說，湯底熬制4個小時，清香鮮甜，所以吃牛雜之前記得先喝一口湯，暖心又暖胃。
03-牛雜分開煮
湯底清香鮮甜，牛雜卻還很入味？我特地問了老闆有什麼秘訣，老闆說「我們燜牛雜的方法十分講究。」
「我們店一共8種牛雜，每樣都是分開燜的，因為每一種牛雜需要燜的時間不一樣，有些燜得太久肉就會老了，有些燜的時間不夠又不入味。」
招牌金錢肚，爽口彈牙；牛筋和牛腩，不會過於軟爛，吃起還挺筋道；還有吸滿了湯汁精華的蘿蔔，簡直甜過初戀~
「記憶里的牛雜檔」
現在越來越多的牛雜檔已經開了門店，記憶里的小推車、街邊的小板凳、手裡的牛雜還在往地上滴着汁的場景，已經越來越難見到了……
01-記憶里的環境
「牛雜，梗系要系街邊食啦，甘先有feel噶嘛~」
一部小推車，門口擺着幾張桌子，在鬧中取靜的小巷子里，這是佛山人對牛雜檔的初印象。城市在不停地發展和變化，這些畫面就顯得越來越珍貴。
02-濃濃人情味
很久以前我就發現，小吃攤老闆好像都擁有「zui強大腦」，他們總能記住客人愛吃的東西，一句「老闆，照舊~」好像就是老闆和食客之間的默契。
在外賣越來越方便的今天，金牛座依然不做外賣，因為老闆說「我想見一見我的客人，跟他們聊聊天啊~」
「喂~陳姨，買咩餸啊今日？」
「喂~梁伯，又去接孫仔放學啦？」
「咦~斌仔落班啦？今日想食D咩啊」
一些家常話，幾句來自老闆對街坊鄰居的問候，這是屬於佛山的人情味。
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時代發展飛快，留不住的東西太多
留得住的值得被好好珍惜
我們可能會被一些人遺忘
但牛雜檔老闆會記住你愛吃什麼
-金牛座牛雜-
地址
禪城區祖廟街道燎原路3號附近
(輝記甜品店往福祿路方向30米，深夜豆漿正對面)
營業時間
12:00-22:30
今日話題
/第一次吃牛雜是幾歲？/
/記憶中的佛山小吃還有哪些呢？/
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