四川泡菜的製作歷史有一兩千年了。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經家庭婦女們長期的實踐總結，製作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜
在四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
首先你得有罈子，罈子的大小根據實際情況來定。這裡推薦玻璃罈子和陶瓷罈子。最好的是陶瓷罈子，一定要挑密封性好的，千萬不要選s塑料的罈子，因為泡菜有一定酸度，會腐蝕塑料。而且做得好的泡菜水可以一直用，越老越好！所以，買個好點的罈子也是必要的。
把罈子用清水洗乾淨，用開水燙兩遍。整個製作過程要保證無油無菌，不然會壞掉
做泡菜水才是關鍵，在鍋里加清水。把老薑、花椒八角放進去煮沸騰，再關小火煮10分鐘晾晾備用。
蔬菜可以選自己喜歡的。但是剛開始泡要選這種紅心白皮的蘿蔔，這是種蘿蔔泡好後鹽水會變成粉色。蘿蔔也會變成好看的粉色，而且口感也脆爽好吃，如果能買到嫩姜最好。
所有蔬菜要洗乾淨再把水分瀝干，不能有生水。
所有蔬菜放進罈子里把之前準備好的姜開水倒進去（一定要徹底晾涼），水漠過食材就可以了。
為了增加口感可以加適量的冰糖提鮮，差不多10克左右就夠了。
接下來就是放鹽，我是1000克水放200克鹽。可以根據自己的量來增減，但是鹽一定不能放少了，少了水會長白花。
如果你能找到一碗老鹽水就好了。沒有的話也沒關係，可以在市場上買一罐山海椒，差不多一千克水加半罐海椒水就可以了。蓋上蓋子密封7天左右就可以吃了，開始兩次泡的沒有那麼好吃。
四川泡菜的魅力就是在於鹽水越久越好，在四川家家戶戶都有一壇自己家的老壇酸菜，而且每家的味道都各不相同。像極了人生，雖然都是一樣的生老病死，卻又各有千秋!
