一文帶你看懂，秋日栗子怎麼挑選、處理、去殼？快速軟化有這幾招
栗子的挑選技巧
市面上可以買到處理過的乾貨栗子及生栗子，而生栗子又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，若要使用新鮮栗子入菜料理，可以購買去殼生栗子較方便。
看外觀：顏色為深褐色，有霧面光澤，底部有絨毛，表示是近期採摘的新鮮栗子；如果表面光禿，顏色很深，可能已經存放很久或變質。另外，如果是去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，靠近聞有淡淡的栗子香氣。
看形狀：栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀（一面凸起一面平整），另一種是扁球狀（兩面扁平）。建議選擇半球狀的栗子，表示營養充足，糖分較高，風味更佳。
栗子樹通常是一個大的帶刺外殼裡，包裹着好幾顆栗子。緊貼外殼的栗子生長空間自由，側面呈現自然圓弧形狀，日照時間長，營養充足，糖分較高；相反地，中央的栗子受到兩側擠壓，導致外型扁平，光照不足，風味就沒那麼好。
看質地：用手輕壓外殼，殼質堅硬，表示果肉飽滿；如果質地稍軟，可能栗子果肉乾癟，營養不足。
聽聲音：將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是新鮮採摘的栗子；如果有果肉撞擊果殼的聲音，可能是果肉內縮的陳年舊貨。
栗子料理前的處理
帶殼的新鮮栗子尚未經過初步處理，需要自己去殼去膜，有許多省力快速的妙招，可參考↓↓↓ 》處理栗子有訣竅！輕鬆去殼、去膜就用這幾招…
乾燥栗子
市面上有販售許多去殼的乾燥栗子，使用建議先泡軟，否則後續烹調要花上很多時間才能入味；另外要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味。
先知道：輕鬆去膜這樣做
先將栗子軟化處理（方法如下），再用牙籤剔除縫隙中的褐黑色薄膜，尤其縫隙的地方要仔細挑除。沒有去膜的栗子吃起來會很苦。
1 冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有足夠的烹調時間讓栗子口感鬆軟。
泡水後，如果覺得軟化不夠，可以用滾水加鹽汆燙3分鐘，關火，上蓋續燜3分鐘，幫助軟化。
2 熱水泡軟
起鍋開大火，倒入蓋過栗子的水量，待水滾時，將栗子倒入，關火浸泡30分鐘。如果料理前才發現忘記將栗子泡水，可以用這個方法，但記得必須當日烹調。
3 電飯鍋軟化
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）。
4 油炸
鍋里倒入可以完全覆蓋栗子的油量，中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，很適合快炒、燒燴，可以幫助栗子形狀不鬆散。
