立冬吃餃子!海鮮餃子餡:鮮嫩不腥,汁水淋漓,媲美餃子館

2020年11月08日18:48:24 美食 1009

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這個周六就是「立冬」節氣,按照北方的傳統這一天肯定是要吃頓餃子的。民間有句俗語「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」,因為餃子的形狀像耳朵,因此以前的老人認為,「立冬這天吃餃子不會凍耳朵」。

我家裡人都特別喜歡吃餃子,尤其是我兒子屬於吃起餃子沒夠的那種,所以我家裡凡是吃餃子的節氣那是必須要包上一頓的,怎麼也得給愛吃餃子的兒子找個好理由。

我家裡包餃子大多數時候都是韭菜、豬肉、海鮮這三種經典搭配,餃子餡里如果缺了海鮮,總感覺會少了那麼一點鮮的滋味。

分享一下調海鮮餃子餡的方法

【主要食材】:五花肉、韭菜、小海鮮(蜆子、蝦仁、扇貝肉、海螺、鳥貝等都可以)、薑末、一品鮮醬油、料酒、鹽、蚝油、白糖、花椒粒、胡椒粉

【製作方法】:

1.五花肉用溫水浸泡清洗乾淨,然後斬剁成餡。

2.肉餡中加入薑末、料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖少許、蚝油,然後按順時針方向攪打至肉餡上色發粘,然後分次打入清水,直至肉餡膨脹發粘。

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3.韭菜摘洗乾淨,然後頂刀切成細末,加入肉餡中,不要急於攪拌。熱鍋涼油加入花椒粒,用小火慢慢炸出花椒的香味,把花椒撈出留作他用,把油晾涼後淋在韭菜上拌均,然後跟肉餡攪拌均勻。

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4.鮮活的小海鮮清理乾淨,小的不用改刀,大的可以切成適合包入餃子的丁,加料酒和胡椒粉腌制一會。

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5.先把韭菜豬肉包入餃子皮中,封口的時候加入腌制好的小海鮮,然後捏緊口即可。

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6.鍋中燒水,水中加少許的鹽,水開後下入餃子煮三個開,煮至餃子鼓肚浮起即可撈出。

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【美味小貼士】:

海鮮的選擇:餃子要想鮮美,海鮮的新鮮度是關鍵,不論選擇哪種海鮮,都要以鮮活的為主。貝殼類海鮮要洗凈泥沙,有黑色內髒的要去除,像海螺和蝦仁這些身上有粘液的海鮮,要加鹽抓洗去粘液再使用。

海鮮不能剁碎:海鮮如果剁碎混合入餡料中,那麼餃子成熟後就會吃不到整粒的海鮮,而且鮮味也會大打折扣,所以小的整隻包入,大的切成大小合適的丁。

豬肉的選擇:餃子的肉餡現在人們不喜歡吃肥膩的,所以三肥七瘦或二肥八瘦都可以,太瘦餃子餡不夠潤滑,太肥會太過油膩。

肉菜的比例:豬肉和韭菜的比例以6:4為好,這樣不至於太過寡淡,韭菜的味道也不會壓住豬肉的香和海鮮的鮮。

餡料汁水淋漓的秘訣:肉餡打水一般一斤肉餡要打入半斤左右的水,這樣肉餡吸飽了水才會鮮嫩多汁。韭菜用油拌好會不下水易於包制,並且成熟後顏色翠綠味道鮮。

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