如果你問一個外國人最熟悉的中華美食是什麼，他一定會回答你「北京烤鴨」，北京烤鴨作為北京的招牌美食，距今已經有上百年的歷史。早在明朝朱棣時期，民間就開始流行吃烤鴨，並且烤鴨的製作過程十分繁瑣，發展到如今要想烤好一隻北京烤鴨，從選鴨子開始就是一道難題。
不過很多人不知道的是，北京烤鴨的「鼻祖」其實是南京烤鴨，是先有的南京烤鴨，再有的北京烤鴨。南京人十分喜歡吃鴨子，數據統計南京人一年要吃掉1.5億隻鴨子，除了烤鴨還有鹽水鴨等多種吃法。
說到北京烤鴨的演變，就要追溯到明太祖朱棣遷都的時候，朱棣將都城從南京遷到北京，順便帶走了皇宮內許多烤鴨子的大師。於是北京城中就有了「金陵片皮鴨」這道菜，受到當地人的熱烈歡迎，後來在當地人的演變下，北京烤鴨橫空出世。
與南京烤鴨的烤制方法不同的是，北京烤鴨是用的叉烤，南京烤鴨是專門使用烤爐烤制。兩者在賣相上其實區別不大，最大的區別就是吃法。大家都知道，北京烤鴨講究將鴨子片成片，再用麵皮卷着蔥絲蘸醬吃；南京烤鴨則是很隨意的切成大小均勻的快，直接蘸着特製的滷水吃。
如果說北京烤鴨講究的是刀法的話，南京人最在乎的便是淋在鴨子上的滷水了，好吃的滷水採用松仁、瓜仁、芝麻以及各種調味料製作而成，許多南京人買烤鴨就要看哪家的滷水最好吃。北京烤鴨中最出名的便是「全聚德」這家百年老店了，吃法講究，烤鴨子也十分講究。據說烤鴨子時專門用的果木來烤，這樣烤出來的鴨子便會有果木的香氣。
雖然從名氣上來看南京烤鴨的知名度遠遠比不上北京烤鴨，但美味程度上兩者卻相差無幾，再說北京作為中國對外的一個響噹噹的名片，知道北京烤鴨的人多也不奇怪。
南北文化本就不同，北方注重形，南方講究味，這也從另一個方面反映出了中國文化的多樣化，就連一個鴨子也能有上百種吃法，除了烤制，還有鹵、炒、燉······許多做法。如果你同時吃過南京烤鴨和北京烤鴨的話，歡迎留下你對這兩者的評價。
