過貓、龍鬚菜長好像？怎麼分辨看這2點！一樣是春夏季盛產，也同樣適合用來熱炒跟涼拌的龍鬚菜和過貓，因為料理後外形相似，有時會被誤認，以為它們是同一種蔬菜，但實際上它們無論是品種、生長環境、口感、挑選方式都截然不同。
圖左為龍鬚菜，右為過貓。
龍鬚菜小百科
龍鬚菜的葉片較大，不會像過貓一樣有蜷曲的嫩芽，有如髮絲般細長的莖蔓。
品種
龍鬚菜因為帶有細長的莖蔓，看起來就像龍的鬍鬚，因而得名。它的正式名稱為「隼人瓜苗」，隼人瓜是佛手瓜的別稱，而龍鬚菜正是佛手瓜的幼苗。
產季
龍鬚菜一年四季都可以生產，但主要產季為4～10月，適合溫暖、濕度平均的生長環境，太濕、太干、日照太強或時數過長都會抑制生長。
口感
龍鬚菜煮熟後的質地爽脆，不會有粘稠感，但略有澀味，可以透過汆燙的方式去掉。莖的纖維有時會比較粗糙，料理前可先將表面的粗纖維去掉，口感會更加細緻。
挑選
外觀上可以從莖部切面的含水量，還有鬍鬚的卷度判斷。莖部切面含水量充足、鬍鬚看起來比較直的，通常口感較嫩，如果想進一步確認，可以用手稍微折折看，越容易折斷，就表示越鮮嫩。
過貓小百科
過貓的葉片較小，頂端會有蜷曲的嫩芽，沒有鬍鬚。
品種
過貓的正式名稱為「過溝菜蕨」，是蕨類的一種，喜歡生長在潮濕陰暗的環境，常見於低海拔的山野、濕地，或溪谷兩岸，是原住民常採摘食用的野菜之一。
產季
一年四季皆可生產，但盛產季在5～10月，雨水越多長得越好，主要產地在花蓮、屏東、台東及南投，是颱風來襲菜價暴漲時，取代其他蔬菜的好選擇。
口感
過貓咀嚼時會帶有蕨類特有的黏液感，以及跟鳳梨一樣容易｢刮舌｣。料理前先放入鹽水中清洗，再用熱水汆燙過，可以避免咬舌的狀況。
挑選
外觀上，可以從長度跟嫩芽的顏色判斷，莖的長度短一點比較好，嫩芽顏色以淡青色為佳，除了以上兩點，也可以用手摺折看莖部，容易折斷代表口感較鮮嫩。
怎麼分辨過貓跟龍鬚菜？
看葉片
過貓的葉片形狀狹長，龍鬚菜的葉片形狀平坦寬大。
看莖蔓
龍鬚菜有如髮絲般細長的莖蔓，直卷相間。過貓沒有莖蔓，只有頂端會有蜷曲的嫩芽。
