作為一個純北方人，平時接觸到的都是北方菜。不過我還是比較喜歡南方的一些吃食，叉燒飯就是其中一種。去年有幸在深圳吃了一次叉燒飯，那味道令我念念不忘。之後就問我在南方的朋友要來了做法，在家試了試，味道還挺不錯的，北方人也能吃習慣，在這兒就跟各位分享一下。
蜜汁叉燒雞腿飯的用料
【肉部分】雞腿肉（最好去骨）3人份6塊，吃多少用多少。胡椒粉（也可用現磨胡椒粒）1小勺。鹽（可不放）半小勺。薑片10~15片。料酒蒜2瓣
【汁部分】（可按比例增減，我做的3人份用的是4倍的量）。蜂蜜（槐花蜜最佳，也可用白糖代替）2勺（若用糖代替可放3勺）。番茄醬（可不放）1勺。料酒2勺。生抽（味極鮮）2勺。老抽3/4勺。溫水/開水2勺
【裝飾部分】（可省略，對味道不產生影響。我就沒有裝飾）。西蘭花丁（焯水）2~4朵（依據個人喜好）。胡蘿蔔丁（焯水）2~4片（依據個人喜好）
蜜汁叉燒雞腿飯的做法
步驟1
【肉部分】 將雞腿肉解凍，挑出血管，剔除骨頭（如果買的無骨雞腿肉可以省略這步），放在盆里； 向盆里加一小撮鹽（大約半小勺），一小勺胡椒粉（也可以用研磨瓶研磨，那樣就要多磨一些），倒入些許料酒（可以稍微多倒一點兒，倒到肉的一半就差不多了），切入10～15片薑片
步驟2
攪拌均勻，腌制至少1小時，中間每隔半小時去翻一次面，讓肉上下腌制均勻
步驟3
【汁部分】 將蜂蜜、番茄醬、料酒、生抽、老抽、水按照2：1：2：2：¾：2的比例攪拌均勻。
步驟4
【開始製作】 將蒜切片，鍋中倒油（稍微多倒點兒）燒熱，用蒜爆鍋
步驟5
蒜爆出香味以後撈出，換中火，下鍋煎雞腿肉，正反面輪着煎，煎至變色撈出
步驟6
將煎好的雞腿肉放到烤盤裡，烤箱210℃上下火，烤10～15分鐘（這步可以省略！可以省略！可以省略！重要的事情說三遍）
步驟7
鍋中留一點兒油，燒熱，用剛才腌肉的薑片2～3片爆鍋，換中火
步驟8
把肉下到鍋中，倒入醬汁，把剛才腌肉的所有薑片全扔到鍋里，換小火，蓋鍋蓋燉5分鐘
步驟9
5分鐘後開鍋蓋，將所有薑片撈出，將所有肉翻面，再次蓋鍋蓋，再燉5分鐘
步驟10
5分鐘後關到最小火，把肉撈出來，湯留在鍋里
步驟11
鍋中湯汁繼續咕嘟
步驟12
將肉切成條，最好垂直於肉的紋理切
步驟13
肉中間應該是熟肉的原色
步驟14
碗中盛好米飯，把肉鋪上去，撒上黑芝麻，擺上西蘭花和胡蘿蔔
步驟15
鍋中湯汁澆上，大功告成！
步驟16
三人份的量
蜜汁叉燒雞腿飯的烹飪技巧
1、雞腿肉最好選用已剔骨的，如果沒有的話就把骨頭和脆骨都剔掉 2、關於醬汁的量，我用6塊雞腿肉，3人份，用的是8勺蜂蜜，4勺番茄醬，其餘等比例放 3、最好先放蜂蜜和番茄醬，然後放除了水的那些，把這些攪拌均勻以後再加開水或者溫水，這樣能把蜂蜜和番茄醬沖開，讓醬汁均勻。混合好以後如果還有沒化開的番茄醬，可以靜置一會兒，讓番茄醬隨着水的溫度慢慢化開 4、 步驟6 如果家中沒有烤箱的話可以省略，如果省略的話 步驟5 中煎肉的時間可以稍微長一些 5、 步驟7 中用姜爆鍋可以省略 6、 步驟8 中加入薑片的步驟可省略 7、 步驟10 也可直接關火 8、 步驟14 也可不加黑芝麻和蔬菜
作者：fishyue
