原標題：常德醬板鴨
香辣鮮醇寄「湘」情（跟着味蕾去旅行）
湖南常德的醬板鴨。蔡文龍攝
遊客在品嘗醬板鴨。蔡文龍攝
華燈初上，湖南常德河街，青石板路上遊人如織。擂茶館裏飄出茶香，缽子菜的咕嘟聲從街邊小店傳到路人心尖。各種香氣中，混着鹵香與辛辣的醬板鴨味道令人垂涎欲滴。節假日，醬板鴨鋪門前時常長隊蜿蜒，有人剛逛完景點就奔來買鴨，有人拖着行李箱臨行前專程趕來打包。一隻醬板鴨，成為串聯這座沅澧古城山水風光與人間煙火的味覺線索。
4月的一次國台辦例行新聞發佈會上，發言人朱鳳蓮一句暖心邀約，讓這道湖湘傳統美食登上兩岸熱搜：「聽說最近很多台灣同胞問哪裡能買到醬板鴨，歡迎台灣同胞到湖南品嘗常德、郴州、株洲各具風味的醬板鴨。」
「作為國家地理標誌保護產品，常德醬板鴨以『香、辣、鮮、醇』為主要風味，好吃從來不是偶然。」常德醬板鴨行業協會會長、金丹食品有限公司負責人張光斌曾牽頭組建協會，規範行業標準。他表示，醬板鴨的製作過程有嚴格要求。
首先在原材料方面，選擇水養的麻鴨，去毛去內臟後，重量最好控制在1.5斤至2斤。這樣的鴨子肉質緊實、油脂適中、腥膻味輕。去毛去內臟清洗乾淨的鴨子在入庫前，必須具備國家檢疫部門的檢疫合格證明。鴨子進入車間後，經醬、腌、鹵等15道工序，最終鴨皮紅亮油潤，肉質緊實入味，連骨頭都透着濃郁的醬香。
隨着時代的變遷，常德醬板鴨也衍生出了很多花式吃法。可以結合常德缽子菜，在騰騰熱氣中燉着吃，也可以做成醬板鴨火鍋、醬板鴨牛蛙鍋、醬板鴨小龍蝦一鍋燉、梅子醬板鴨、醬板鴨比薩、醬板鴨甲魚缽子菜等。此外，常德不少店鋪還會根據時令，推出醬板鴨粽子、醬板鴨月餅，受到年輕人的歡迎。
坐落於常德河街的常德醬板鴨博物館，是一個集文化科普、產品展示與互動體驗於一體的美食文化空間。館內集中多個知名品牌的各色醬板鴨產品，銷售人員會為顧客詳細講解不同品牌和口味的特色。在文化溯源方面，博物館梳理了常德醬板鴨的歷史脈絡。常德醬板鴨博物館負責人顏勇介紹，為兼顧各地遊客的口味偏好，博物館還協助推出了「微微辣」等定製化口味，以更具親和力的方式向八方來客傳遞這道地道湘味。
美味背後，是一個產業的有序成長。「2013年，常德醬板鴨成功入選國家地理標誌保護產品，常德醬板鴨行業協會隨即成立。」常德醬板鴨行業協會秘書長彭長海介紹，目前常德有醬板鴨企業42家，產品暢銷國內外，年產值近30億元。從養殖基地到加工車間，從電商平台到線下終端，常德醬板鴨已形成「原料種植+生態養殖+標準化加工+全渠道銷售」的完整產業鏈條，帶動數萬群眾就業。
一隻醬板鴨，像一條無形的味覺紐帶，串起了這座城市的自然風光、人文底蘊與市井煙火。來常德，逛一逛醬板鴨博物館，品一品地道醬板鴨，再帶不同口味的醬板鴨回家——讓這口醬香，陪伴一段美好旅程。
(來源:人民日報)
