排隊5小時、黃牛代排500元，演員文章在上海開了一家陝西麵館，憑藉高性價比走紅。
近日，演員文章在上海開了一家名叫「八號院兒」的陝西麵館。據紅餐網了解，該麵館目前還在試營業階段，就憑藉明星效應，在社交平台上迅速走紅，短短几天便登上大眾點評上海陝菜熱門榜第一名。
△圖片來源：大眾點評截圖
值得一提的是，儘管文章開的這家店位於有「富人區」之稱的上海，該店在產品的定價上，依然走親民路線，招牌油潑biang biang面的價格為32元一碗，手打臘汁肉夾饃（肥瘦）的價格為18元，最貴的菜品也不超過68元。另據美團數據，該店的人均消費也只在76元左右，在寸土寸金的上海，這樣的人均消費價格，整體性價比還算非常不錯。
也正是憑藉這樣的高性價比，該門自開業起每天都長隊不斷。社交平台上，有網友反饋，排隊整整五個小時才終於進店落座。更為誇張的是，閑魚平台上已經出現了該門店的黃牛代排服務，最高價格甚至炒到了500元。
△圖片來源：鹹魚截圖
這樣火爆的開業盛況，吸引了藝人袁成傑前去探店打卡。在二人的交談中，文章透露了自己的開店初心，表示僅僅是希望能將自己的家鄉特色帶到上海，讓上海市民品嘗到地道的西安風味。
正是基於這份初心，該門店在風格設計上也別出心裁，力求營造出濃郁的陝西民俗氛圍。從社交平台上網友分享的照片來看，該店整體以古樸的暗色調為主，室內採用青磚牆搭配簡約木製桌椅，牆面還掛有陝西剪紙裝飾，在細節處還原了陝西的鄉土風情。同時，店內採用明檔廚房設計，顧客可以直接看到菜品製作過程。
△圖片來源：大眾點評截圖
產品方面，美團app顯示，該店主要銷售油潑面、肉夾饃、攪團、葫蘆雞等多款經典陝西特色菜。營業時間方面，目前該店僅在周二至周日的11:00-14:00、17:00-22:00兩個時段營業，暫未覆蓋全時段消費場景。另據紅餐網了解，門店後續還有可能會推出脫口秀演出，打造「餐飲+娛樂」的複合經營模式，進一步豐富消費者的用餐體驗。
△圖片來源：美團app截圖
其實，近年來，明星跨界做餐飲早已不是新鮮事，有不少明星依託自身ip打造餐飲品牌並取得了不錯的市場成績。
以演員吳彥祖在去年創立的精品咖啡品牌「無所謂whatever咖啡」為例，該品牌憑藉創始人自帶的天然流量，其成都首店在開業當日便實現了超300人次的客流量，復購率也高達40%。後來，品牌還探索出了「咖啡+科技」、文旅融合等業態，推出無人咖啡車、貴州生態體驗館等創新經營模式，均收穫了不錯的市場反饋。
△圖片來源：小紅書截圖
歌手林俊傑創立的「miracle coffee」則憑藉音樂+咖啡的沉浸式體驗實現市場擴張，截至去年底，品牌門店已覆蓋上海、廣州、成都、重慶、杭州、南京等9座城市，復購率也達到了行業均值的2-3倍。
在不少明星跨界餐飲取得不錯的市場表現的同時，明星跨界開餐廳「翻車」的案例同樣也不勝枚舉。
比如陳赫創辦的連鎖火鍋品牌賢合庄。數據顯示賢合庄在2021年巔峰時期全國門店超過了800家，然而急速擴張帶來的卻是管理失控。2022年以來，品牌頻頻被爆出食品安全、管理混亂等問題，品牌形象迅速崩塌，市場口碑也大打折扣。紅餐大數據顯示，截至目前賢合庄在營門店只剩下了17家。
△圖片來源：紅餐網攝
還有鄭愷於2020年創立的火鍋品牌火鳳祥，同樣是憑藉明星效應迅速擴張，僅用一年多時間門店數便突破了200家。然而高光過後，品牌接連陷入抄襲、食品安全、加盟商維權等一系列負面風波，門店規模迅速衰落，如今在營門店已不足30家。
此外還有上上謙火鍋、爸爸烤肉、天然呆、燒本燒等眾多明星創立的餐飲品牌，也都在短暫走紅後逐漸消失在大眾視野中。
在紅餐網看來，明星跨界餐飲，起初確實能夠藉助自身的名人效應，將粉絲流量轉換為客流量，幫助品牌快速打開市場。但是，若品牌只一味消耗明星ip，忽略產品、服務等核心打造環節，抱着割粉絲韭菜的心態做經營，則很容易陷入曇花一現的怪圈當中。
因此，明星做餐飲，終究還是要回歸產品本質，只有聚焦產品品質、服務質量、消費體驗，才是實現品牌長效發展的關鍵。對於「八號院兒」未來的發展動向，紅餐網也將保持關注。
本文由紅餐網(id：hongcan18)原創首發，作者：費媛；編輯：李唐。
