10月3日，國慶假期的第三天。一家京城餐飲老店在微信公眾號罕見推送了一封「感謝信」。
感謝的原因很簡單，這家餐廳在沒有任何線上運營的情況下，意外登上了高德掃街榜，多家分店評分均在4.5-4.7分之間。這對於30年老店金鼎軒來說，是一份小長假前的意外之喜，更是一份「被看見」的感動。
過去一個月，全國各地有2000多家餐廳掛上了「高德掃街榜上榜餐廳」的牌子，其中不少餐廳是收到海報或者掛牌榜單的時候，才獲悉自己上榜。他們心情像金鼎軒一樣，驚訝與欣慰交織。對於「金鼎軒們」來說，只要做好菜，就能被看見——這是對一家餐廳最大的鼓勵，也是一份榜單最寶貴的價值所在。
10月4日午後，北京地壇公園南側的金鼎軒地壇店外，等位隊伍沿着朱漆門蜿蜒，陽光灑在「24小時營業第一家」的銅質門牌上。金鼎軒高德掃街榜工作組組長王建彪剛送走一桌熟客，聊起登上高德掃街榜後的變化。
對話金鼎軒王建彪：三十年堅守做菜初心
高德掃街榜讓老味道被更多人看見
北青報：看到你們微信公號連續發了兩條上了高德掃街榜的內容。今天是假期第四天，店裡依舊排着長隊。在當下餐飲行業整體面臨調整的背景下，熱度挺難得的。
金鼎軒王建彪：確實既意外又欣慰。這兩年餐飲行業的變化大家有目共睹，一方面是市場需求還在，但消費者越來越看重性價比；另一方面成本壓力不小，租金、人力成本居高不下，不少同行都在收縮。我們前幾年也經歷過艱難時刻，門店接待人次起起伏伏，有時看着後廚備好的食材，真怕辜負了師傅們的手藝。
北青報：上榜後客流量有變化嗎？
金鼎軒王建彪：從國慶前夕登上高德掃街榜開始，客流明顯回暖。你看現在下午兩點，門口還有近三十位客人在等號，而且這一下子就連到晚上了，相當於全天都會排隊。停車場的工作人員都說，今年國慶的熱鬧勁兒比去年足足多了三成。
更特別的是，現在進店客人里，有六成會主動提起「跟着高德榜單來的」，還有人專門帶着導航截圖確認，從高德導航下單的套餐也特別多，這種「被主動找到」的感覺，是我們之前沒體驗過的。
北青報：在沒有任何線上運營的情況下，你們好幾家門店在掃街榜評分能穩定在4.5-4.7分，有想過背後的原因嗎？
金鼎軒王建彪：這份成績，本質上是三十年積累的「食客信任」。從1993年在東直門簋街開出北京首家24小時餐飲門店起，我們就把「讓客人吃到放心、地道味道」當成根本。前幾年餐飲行業面臨挑戰時，後廚團隊哪怕調整排班，也堅持手工現做半米長的大油條、現炒宮保雞丁，就怕丟了老味道。我們始終沒做過線上運營，不是不想，是真的把精力都放在了後廚和前廳服務上。這次掃街榜的評分，其實是客人用「到店消費」的實際行動投出來的，它證明只要守住做菜的初心，經典味道自然會被看見。
現在行業進入精細化運營時代，拼的不再是營銷噱頭，而是實實在在的品質，比如我們去年開始將打包餐盒升級為自封鋁箔餐盒，鎖住餐品味道的同時也更加衛生，公司為此投入大量資金，但耗材成本並沒有轉嫁給消費者，餐盒收費標準跟行業持平。掃街榜的評分剛好也是踩中了這個點，它不管你有沒有做數字化包裝，只看客人是不是真的導航來、重複來。
北青報：聽說有個「340926公里」的數字，特別讓人感慨？
金鼎軒王建彪：這個數字我現在記得特別清楚，相當於繞地球8.5圈！這是高德後台統計的今年食客導航到店的總里程。第一次看到這個數據時，我專門拿到後廚給師傅們看，有位做了二十年的老師傅說：「原來這麼多人專門為這口菜跑過來，咱得把味道做得更地道才行。」
北青報：所以你們店裡是有很多「專程而來」的顧客的？
金鼎軒王建彪：這兩年明顯感覺到，消費者比以前更「懂吃」也更「務實」了。以前客人可能會為新奇概念買單，現在更多是奔着「踏實味道」來。最近，有位消費者跟我說，他從通州開車四十多公里過來，就是在掃街榜上看到「金鼎軒」三個字，想起二十年前帶兒子來吃的場景，這次專門帶已經成年的兒子再來回味。還有些年輕客人說，對比了好幾家店，就覺得我們家「性價比實在，味道不摻水」。你想啊，有人從房山、從大興專門導航過來，就為了一口梅菜扣肉、蝦餃皇、爆漿黑芝麻糖餅、豉汁蒸鳳爪，這份信任多沉啊！這些反饋其實反映了行業的變化：大家對餐飲的需求，終究要落回到「好吃、放心、有情懷」上。
北青報：作為一家30年的餐飲老店，掃街榜帶來的最大價值是什麼？
金鼎軒王建彪：首先客流量漲了40%，其次服務員引導客人的時候，都願意多聊兩句「您是看榜來的？常來啊！」
另外榜單最大的價值，是讓我們能繼續「心無旁騖地做自己」。我們始終覺得，餐飲的核心是「味道」和「服務」，要是把精力分給營銷技巧，就可能忽略了後廚的火候、前廳的服務細節。掃街榜「用腳投票」的機制，正好契合了我們的理念——不用花心思研究運營套路，只要把菜做好、把客人照顧好，自然能獲得認可。
現在店裡掛着掃街榜的藍色海報，與老北京風格的裝修相映，既有老字號的厚重感，又多了份被公眾認可的活力。在這個大家都在求變的行業調整期，這種「靠品質贏流量」的邏輯，讓我們對未來更有信心，畢竟不管行業怎麼變，用心做的味道總不會被辜負。
【後記】
國慶是線下消費的高峰，也是餐飲業拼客流的時候。北青報記者了解到，10月1日當天，高德掃街榜上煙火小店流量增長300%，生活服務餐飲行業訂單同比激增150%。這是高德掃街榜自9月10日亮相以來的首次小長假大考成績單。
在此之前，高德推出了一系列面向線下餐飲業的支持舉措：對全國餐飲商家免收首年開店費，配套流量補貼、專屬運營顧問等…..消息發佈3天內，15萬家商家扎堆諮詢，單日新增入駐量環比暴漲631%。
在餐飲行業面臨租金上漲、人力成本增加的困境下，這樣的「零門檻入駐、零服務費、零傭金」政策，不僅全面免除餐飲商家首年入駐年費，更配套提供流量激勵、專屬運營顧問、智能收銀系統等數字化工具與服務支持，直擊中小商家經營痛點。
高德掃街榜通過「行為+信用」的評分體系，藉助AI技術，將導航到店、重複光顧、專程前往等可驗證行為作為核心指標，再通過芝麻信用體系過濾異常信息。「按照真實數據的到店行為騙不了人。」
文並攝 | 北京青年報記者 李佳
